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Es ist eine der ältesten Methoden des Kochens. Grabe ein Loch in den Boden, fülle es mit Feuer, füge ein großes Tier hinzu, decke es zu und koche. Die meisten Menschen erkennen es als das hawaiianische Luau oder genauer gesagt als Kalua Pig. Während viele Leute dies auf viele verschiedene Arten tun, gibt es ein paar grundlegende Schritte, die Sie unternehmen können, um es richtig zu machen. Sie können diese Kochmethode für große Schweine, ganzes Lamm, eine Rindfleischseite oder praktisch alles andere verwenden, was Sie haben, das gerade nirgendwo anders passt.
Graben
Die Größe des Lochs im Boden hängt davon ab, was Sie kochen möchten. Die Grube muss in jeder Richtung etwa einen Fuß größer sein. Wenn Sie ein vier mal zwei Fuß großes Schwein haben, brauchen Sie ein sechs mal vier Fuß großes Loch. Das Loch sollte ungefähr drei Fuß tief sein. Die Größe des Lochs bestimmt die Größe des Feuers und wie viel von allem, was Sie sonst noch brauchen, also brauchen Sie zuerst das Loch.
Futter
Die meisten Gruben sind mit Steinen oder Ziegeln ausgekleidet. Dies geschieht, um die Hitze auszugleichen und zu halten. Große Steine, ungefähr so groß wie Ihr Kopf, sind perfekt. Eine Regel ist jedoch, Steine zu meiden, die sich in der geologischen Zeit (etwa in den letzten Millionen Jahren) im Salzwasser befanden (wie der Ozean). Diese Steine neigen dazu zu reißen, zu brechen und manchmal sogar zu explodieren. Wenn Sie dies viel vorhaben, ist es eine gute Idee, die Grube mit Ziegeln zu verkleiden.
Feuer machen
Sie werden eine Menge heißer Kohlen brauchen, um Ihre Grube zu kochen. Traditionell füllte man die Grube mit Stämmen und verbrannte sie zu Kohlen. Dieser Vorgang kann den größten Teil des Tages in Anspruch nehmen. Einige Leute wählen Holzkohle, aber Sie werden viel brauchen und da das Feuer nicht viel Rauch erzeugt, um das Fleisch zu würzen; Sie können mit der günstigsten Lösung gehen. Was Sie anstreben werden, ist ungefähr ein Fuß tief von brennenden heißen Kohlen, bevor Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen.
Das Fleisch einwickeln
Was auch immer Sie kochen möchten, muss zuerst gewürzt und dann eingewickelt werden. Einige Leute werden sagen, wenn Sie ein großes Tier kochen, sollten Sie heiße Steine in die Körperhöhle legen. Was Sie brauchen, ist ein sicheres Paket, das Sie ins Feuer werfen können. Dies bedeutet, das Fleisch fest zu binden. Einige Leute verwenden Hühnerdraht, um es zusammen zu wickeln. Das ergibt ein gutes, enges Paket. Früher waren Bananenblätter (oder andere große Blätter) ein wichtiger Bestandteil dieser Verpackung. Dies schützte das Fleisch vor Feuer und Feuchtigkeit. Die Leinensäcke dieser Tage werden verwendet, um eine feuchte Oberfläche herzustellen, und Aluminiumfolie wird verwendet, um das Fleisch von den Kohlen zu trennen.
Die grundlegenden Anweisungen zum Einwickeln sind das gewürzte und zubereitete Fleisch zu nehmen. Wickeln Sie es fest in viele Schichten Folie und wickeln Sie es dann in viele nasse Sackleinen. Schließlich möchten Sie das in einem schweren Drahtgitter wickeln. Dies hält das Ganze zusammen und gibt dir etwas, an dem du dich festhalten kannst. Sobald Sie es fest eingewickelt haben, sind Sie bereit für das Feuer. Tipp: Wenn Sie ein ganzes Schwein kochen, müssen Sie den Mund offen halten, damit die Wärme durchläuft.
Laden der Grube
Mit Hilfe einiger starker Leute und möglicherweise einiger 2 x 4 können Sie das Fleisch jetzt in die Grube senken. Sobald sich das Fleisch in der Grube befindet, müssen Sie es abdecken. Dies verhindert, dass die Sackleinen verbrennen, da das Sauerstofffeuer ausgeht. Die Kohlen bleiben tagelang heiß, aber Sie haben kein Feuer mehr. Dies kann durch Abdecken der Grube mit Schmutz geschehen, aber Sie müssen später alles ausgraben. Sie können ein großes Blech verwenden, Sie müssen die Luft abschneiden, um in die Grube zu gelangen. Andernfalls brennt die Leinwand und dann das Fleisch. Indem Sie die Grube abdecken, halten Sie eine konstante Temperatur, die perfekt zum Kochen ist.
Kochzeit
Das wird eine Weile dauern. Wenn Sie ein großes Schwein mit viel Gemüse haben, können Sie sich den größten Teil von zwei Tagen ansehen. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit jedoch ungefähr 12 Stunden. Die Größe der Grube bestimmt die Größe des Feuers und damit die Wärmemenge in der Grube. Dies steuert die Garzeit. Wenn Sie das richtige Feuer gebaut haben, sollten Sie ungefähr die gleiche Zeit haben, egal wie viel Fleisch Sie in der Grube haben. Traditionell geht das Fleisch nachts ins Feuer, um am nächsten Tag zu essen. Da das Fleisch fest eingewickelt ist, trocknet es nicht aus und verträgt ein leichtes Überkochen. Sie haben ein großes Fenster zum Arbeiten.
Wie man Kalua Pig macht
