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Sablefish ist am besten als "geräucherter Zobel" in New Yorker Delikatessengeschäften oder "geräucherter schwarzer Kabeljau" im pazifischen Nordwesten bekannt. In Kalifornien ist es am häufigsten als "Butterfisch" bekannt. Der Grund ist einfach: Nur wenige Fische sind so reich an Omega-3-Fettsäuren wie der Zobel oder der schwarze Kabeljau.
Beurteilen Sie einen Fisch nicht nach seiner Hautfarbe
Dieser Tieflebensräuber ist einer von nur zwei Fischen seiner Gattung. Der andere ist der Skilfish. Sablefish (oder schwarzer Kabeljau) leben auf dem Meeresboden und wurden in Tiefen von mehr als einer Meile unter der Oberfläche gefunden. Die Haut eines Zobelfisches ist anthrazit und der Fisch selbst sieht nicht nach viel aus, aber dieser Fisch ist wie ein Diamantring in einer einfachen braunen Hülle.
Sablefish leben nur im Nordpazifik und die meisten werden im Beringmeer gefangen. Zum Glück gibt es sie in Hülle und Fülle, und da der Geschmack und das Erscheinungsbild von Zobelfischen - wenn nicht die Textur - dem chilenischen Seebarsch ähnelt, ist Zobelfisch eine ökologisch überlegene Wahl gegenüber dem Seebarsch, der in einigen Fischereien bedroht ist.
In der Küche bietet Sablefish oder Black Cod, wenn Sie es vorziehen, ein auffälliges Yin-Yang-Aussehen - cremeweißes Fleisch neben schwarzer Haut.
Ein sehr verzeihender Fisch
Sable ist vielseitig einsetzbar und aufgrund seines hohen Fettgehalts verzeiht er dem Kochanfänger, da das Fett als Puffer gegen Überkochen wirkt. Sein Fettgehalt macht es auch zu einem Hauptkandidaten für das Rauchen.
Achtung, dieser Fisch hat große Stecknadelknochen, bei denen es sich um gebogene kleine Knochen handelt, die entlang der Mittellinie des Fisches verlaufen. Sie müssen entfernt werden, bevor Sie mit der Vorbereitung fortfahren. Tun Sie dies mit einer Spitzzange.
Die Fichte isst / Bailey Mariner
Sablefish glänzt in Zubereitungen und Rezepten
- Als Sushi oder Crudo: Mögen Sie den fetten Thunfisch oder Lachsbauch in Sushi-Restaurants? Dann werden Sie Sablefish Raw lieben. Es ist auch luxuriös gekleidet am Tisch mit einem Schuss Meyer Zitrone und Meersalz. Verwenden Sie jedoch keinen Sablefish für Ceviche. Dieses Gericht passt am besten zu magerem Fisch. Auf dem Grill: Auch hier ist das Fett ein Retter. Auf diese Weise können Sie ein Rappenfilet auf einen heißen Grill legen, ohne sich zu viele Gedanken darüber machen zu müssen, dass es zu einem ruckartigen Fisch wird, wenn Sie zu lange wegschauen. Aufgrund der feinen Textur sollten Sie jedoch einen Käfig verwenden oder den Grill zumindest gut einölen lassen. In der Pfanne geröstet: Mit nur einem einfachen Anbraten können Sie die Tiefe des Zobelfisches genießen, der ein reichhaltigeres Mundgefühl und einen längeren Abgang bietet als ein magerer Fisch. Confit: Sablefish langsam in Olivenöl oder einem anderen Öl pochieren. Denken Sie, Sie mögen langsamen, ölpochierten Thunfisch? Dann werden Sie die gleiche Behandlung mit Sablefish lieben.
