Dr. Neil Overy
Kümmel sind hocharomatisch und haben einen ausgeprägten milden Anisgeschmack, der vielen Gerichten eine willkommene und subtile Lakritznote verleiht. Ihr Geschmack ist erdig mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Pfeffer. Kümmel, der häufig in Gewürzschränken verwendet wird, ist eigentlich die getrocknete Frucht der Kümmelpflanze. Trotzdem werden sie in der kulinarischen Welt gemeinhin als Samen bezeichnet. Wenn Sie jemals Roggenbrot gegessen haben, schmeckten Sie zweifellos Kümmel.
Kümmel haben einen ähnlichen Geschmack wie Anis - nicht Sternanis - und Sie können in einem Rezept Anissamen anstelle von Kümmel verwenden.
Verwendung von Kümmel beim Kochen
Kümmel werden häufig zum Backen verwendet. Die Samen der meisten Roggen- und Sodabrotsorten sind Kümmel und ein traditioneller Bestandteil des britischen Saatkuchens. Kümmel werden auch zum Würzen von Currys, Suppen, Würstchen, Gemüse und sogar Likören wie dem skandinavischen Spiritus Aquavit verwendet. Sie werden manchmal auch zum Einlegen und Braten verwendet. Kümmel passen gut zu Knoblauch, Schweinefleisch und Kohl. Weisen, Kümmel zu verwenden, umfassen:
- Fügen Sie Kümmel zu Kartoffelsalat oder Coleslaw.Add eine Prise zu jeder Sauce oder Suppe auf Tomatenbasis.Streuen Sie über Bratkartoffeln oder Süßkartoffeln.Mischen Sie in Käsedip.Streuen Sie auf Bratäpfel, um den Geschmack zu verbessern.Add zu Shortbread-Kekse oder Irish Soda Brotplätzchen.Zum Würzen von Rindergulasch oder Kielbasa-Eintopf.Zu jedem Rezept, das Kohl enthält, hinzufügen.Mit Schweinebraten oder Schweinekoteletts verzehren.
Kümmel als Ersatz
Kümmel und Kreuzkümmel gehören beide zur Familie der Petersilie und haben einen ähnlichen Geschmack. Sie können gemahlene Kümmel in Rezepten ersetzen, die gemahlenen Kreuzkümmel erfordern, obwohl der Geschmack nicht so stark oder scharf ist. Kümmel sind auch ein akzeptabler Ersatz für Koriandersamen in Rezepten.
Wenn Sie eine Gewürzsubstitution vornehmen, verwenden Sie zunächst die Hälfte der empfohlenen Menge und schmecken nach Belieben. Sie werden wahrscheinlich in der Lage sein, die gesamte Menge hinzuzufügen, besonders wenn Sie ein Gewürz verwenden, das eine Weile im Gewürzschrank geschmolzen ist und an Kraft verloren hat. Möglicherweise müssen Sie jedoch Anpassungen an anderen Gewürzen in dem Rezept vornehmen, das Sie befolgen.
Wie man Kümmel röstet
Geröstete Kümmel sind eine würzige Zugabe zu Brot und Salaten, aber der erdige Fenchel- und Anisgeschmack ist mild, bis die Samen gekocht oder trocken geröstet sind. Um Kümmel zu rösten, geben Sie eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Samen hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis die Samen duften. Vom Herd nehmen und die Samen abkühlen lassen. Fügen Sie sie dann Ihren Lieblingsbackwaren hinzu.
Die Blätter und Wurzeln von Kümmelpflanzen
Die Kümmelpflanze gehört zur Familie der Möhren. Die Blätter der Kümmelpflanze können wie jedes Blattkraut verwendet werden, ähnlich wie die dazugehörige Petersilie. Außerdem kann die Wurzel der Kümmelpflanze gekocht und als Wurzelgemüse verzehrt werden.
