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Wenn wir scharfes und würziges Essen mit Peperoni essen, kommt die Verbrennung von Capsaicin, einer aktiven Verbindung in den Peperoni, die für die „Hitze“ verantwortlich ist. Capsaicin ist für die meisten Säugetiere, einschließlich Menschen, reizend und verursacht ein brennendes Gefühl in dem Gewebe, mit dem es in Kontakt kommt. Die Verbindung ist wahrscheinlich eine Schutz- und Überlebensmethode für die Pflanze, da sie viele Tiere und Pilze davon abhält, ihre Früchte zu genießen. Während viele Paprikaschoten helle Farbtöne und Aromen aufweisen, ist reines Capsaicin sowohl geruchs- als auch farblos und beim Umgang mit Peperoni sehr schwer zu vermeiden.
Das Risiko von Jalapeño-Händen
Während die von Capsaicin in Peperoni erzeugte Wärme für viele Menschen (natürlich in Maßen) in Lebensmitteln angenehm ist, ist sie beim Zubereiten der Peperoni nicht so angenehm, wenn sie mit Haut, Augen oder Ohren in Berührung kommt. Für Hausköche besteht ein besonderes Risiko für „Jalapeño-Hände“ oder ein längeres Stechen und Brennen der Haut, nachdem sie mit den Capsaicin-reichen Ölen des Pfeffers in Scheiben geschnitten oder frische Peperoni gehackt wurden.
Der "Jalapeño Hands" -Effekt kann stundenlang anhalten, da das Öl, das das Capsaicin enthält, nicht leicht abgewaschen werden kann. Dieses Risiko sollte Sie jedoch nicht davon abhalten, mit diesen Paprikaschoten zu kochen. Sie müssen lediglich darauf vorbereitet sein.
Tipps zur Vermeidung von Jalapeño-Händen
- Tragen Sie immer Handschuhe! Wir können das nicht genug betonen. Wenn wir von Handschuhen sprechen, meinen wir nicht nur Latex-OP-Handschuhe, sondern die dickeren Gummihandschuhe, da das Capsaicin durch dickes Latex sickern kann. Ja, Sie können die richtigen gelben verwenden, wenn Sie Geschirr spülen. Verwenden Sie einfach ein neues Paar, das Sie für die Zubereitung von Peperoni verwenden. Berühren Sie beim Schneiden von Peperoni nicht Ihre Augen oder die Nase - mit oder ohne Handschuhe. Es gibt nichts Unangenehmeres, als vorübergehend von einem brennenden Auge oder einem Nasenloch geblendet zu werden. Menschen berühren normalerweise ihre Augen und Nase, während sie Paprika schneiden, weil sie den Geruch reizen, aber die Reizung, die dafür sorgt, dass Capsaicin tatsächlich mit den Augen oder der Nase in Kontakt kommt, ist immens schlimmer Handschuhe tragen, Kontaktlinsen längere Zeit nicht herausnehmen oder einführen.
So stoppen Sie das Brennen
Während es im Allgemeinen wenig ist, das Sie tun können, um die Verbrennung zu lindern, wenn Sie Peperoni ohne Handschuhe hacken, gibt es ein paar Heilmittel, die es wert sind, eine Linderung zu finden.
- Olivenöl: Öl kann helfen, das heiße Chili-Öl aufzulösen, was zu Brennen führt. Reiben Sie den betroffenen Bereich mit einer kleinen Menge Oliven- oder Pflanzenöl ein, um die Verbrennung zu lindern. Einige sagen sogar, dass ein wenig Öl auf Ihren Händen vor dem Umgang mit der Paprika helfen kann, Jalapeño-Händen auszuweichen! Reinigungsalkohol: Reinigungsalkohol wirkt sich in gewissem Umfang auch auf die Haut aus, da Capsaicin und Chiliöl in Alkohol löslicher sind als in Wasser. Spülmittel: Wenn Sie Ihre Hände kräftig mit Spülmittel waschen, können Sie die Öle besser auflösen als mit normaler Handseife und da Spülmittel zum Durchtrennen von Fett formuliert sind. Backpulverpaste: Sie können auch eine dicke Paste aus Backpulver und Wasser herstellen und diese direkt auf die betroffene Haut auftragen. Lassen Sie es einfach an, bis es trocknet, und waschen Sie es dann ab.
Wenn die Schmerzen zu stark sind (und insbesondere wenn das Capsaicin mit den Schleimhäuten der Augen oder der Nase in Berührung gekommen ist), wenden Sie sich an die Notaufnahme. Sie können zwar nicht viel mehr, aber Schmerzmittel können das letzte Mittel zur Linderung sein, wenn Sie das Gefühl haben, in Flammen zu stehen.
