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Manila Muscheln sind leckere Muscheln, die klassisch in Nudeln und Suppen zubereitet werden. Aber woher stammen diese Schalentiere und was sind einige Tipps, um sie zu pflücken und vorzubereiten, um das beste Ergebnis zu erzielen? Hier ist alles, was Sie über Manila Muscheln wissen müssen.
Woher kommen die Muscheln in Manila?
In Nordamerika werden Manila-Muscheln von British Columbia in Kanada bis Nordkalifornien gefunden. Aber sie sind nicht heimisch in der Gegend. Manila-Muscheln wurden in den 1920er Jahren versehentlich in den Bundesstaat Washington eingeführt, als Austern aus Japan verschifft wurden.
Heutzutage werden Manilas im pazifischen Nordwesten weitgehend und nachhaltig bewirtschaftet, hauptsächlich im Bundesstaat Washington und in British Columbia. Im Gegensatz zu einigen Arten der Fischzucht stellt die Muschelzucht eine geringe Bedrohung für die Umwelt dar, da die Muscheln in Ställen geschlüpft sind und dann in freier Wildbahn leben.
Was unterscheidet Manila Muscheln
Von allen Muscheln, die Sie kaufen können, sind Manila-Muscheln die süßesten und wahrscheinlich die kleinsten Hartschalen-Muscheln, die Sie auf dem Markt finden. Ihr Geschmack macht Manilas zu einem Liebling vieler Profiköche.
Manila Muscheln sind leicht durch ihre attraktiven Muscheln und geringe Größe zu erkennen. Sie haben tiefe, breite Farbstreifen über einer fein gerillten Schale, die sie unverwechselbar macht. Und während die Muscheln in Manila sieben bis zehn Jahre alt sein können und einen Durchmesser von 20 cm haben, werden die meisten mit drei bis vier Jahren verkauft, wenn sie normalerweise einen Durchmesser von weniger als 20 cm haben.
In freier Wildbahn leben Manila-Muscheln neben pazifischen Littleneck-Muscheln, die nicht mit der östlichen Littleneck-Muschel zu verwechseln sind. Auch wenn sie sich ähneln mögen, ist es wichtig, die verschiedenen Muschelsorten nicht in einem Gericht zu mischen, es sei denn, Sie kochen sie separat. Manila Muscheln brauchen nur drei bis fünf Minuten, um sich zu öffnen, während Pacific Littlenecks 10 bis 12 Minuten benötigen.
Wie man Manila Muscheln kocht
Die meisten Muscheln in Manila werden gekocht und gedämpft. Sie können sie sicherlich auf der halben Schale essen, aber aus irgendeinem Grund tun es nur wenige Menschen. Sie schmecken genauso süß wie die östlichen Quahogs, die normalerweise auf der halben Schale gegessen werden, aber die Muscheln von Manila sind weniger salzig.
Kombinieren Sie Manilas in der Regel mit etwas gepökeltem Schweinefleisch wie Speck, Pancetta, Chorizo oder etwas anderem, das gepökelt und salzig ist. Wenn Sie sie mit anderen Meeresfrüchten mischen möchten, probieren Sie Krabben, Zander oder Flunder. Warum? Alle drei essen wilde Manila-Muscheln und teilen sich deshalb eine Verbindung auf dem Teller.
Ein großer Vorteil ist, dass Manila Muscheln nicht die Bank brechen. Sie werden normalerweise in Pfund verkauft, und ein Dutzend Muscheln aus Manila sind eine gesunde Hauptgerichtportion für eine Person. Persönlich? Aufgrund ihrer Größe können viele Menschen mehr als ein Dutzend essen. Wenn Sie einer Menschenmenge dienen, ist es immer besser, zu viel als zu wenig zu haben. Erwägen Sie daher in der Regel, für jede Person, für die Sie kochen, ein Dutzend zu kaufen, und für jede weitere Person ein weiteres Dutzend.
Ein Hinweis zur Vorsicht: Muscheln, die ihre Schalen nach dem Dämpfen nicht geöffnet haben, sollten geworfen werden. Sie sind wahrscheinlich gestorben, bevor Sie sie gekauft haben, und können Sie krank machen, wenn Sie sie essen.
