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Lernen Sie Cassava Root kennen
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Die Cassava-Wurzel ist in den USA nicht so häufig als kulinarische Zutat wie in einigen anderen Ländern, aber vielleicht kennen Sie sie besser in ihrer getrockneten Extraktform als Tapioka. Cassava-Wurzeln haben einen nussigen, erdigen Geschmack, der sich gut für Küchen eignet, deren Ursprung die Knolle ist, darunter verschiedene karibische Inseln, Südamerika, Afrika und Teile Asiens.
Es ist wichtig zu beachten, dass Maniok niemals roh gegessen werden sollte. Die Wurzeln, Schalen und Blätter enthalten cyanogene Glucoside, die giftig sind. Süßer Maniok ist die in den USA üblicherweise für die Hausmannskost verkaufte Sorte, deren Cyanidgehalt durch Schälen und Kochen der Knolle entfernt wird. (Bitter schmeckende Yuccas produzieren bis zu einem Gramm Cyanid pro Kilogramm frische Wurzeln. Diese Art von Maniokwurzel muss stundenlang eingeweicht und gekocht werden, bevor sie gegessen werden kann.)
Die Wurzel ist gluten-, getreidefrei und nussfrei, was sie zu einem potenziellen Nahrungsersatz für Allergiker macht. Da die Amerikaner nicht daran gewöhnt sind, die ganze Wurzel zu sehen, die auch als Yuca bezeichnet wird, ist es hilfreich zu wissen, wie die Wurzel zum Kochen ausgewählt, geschnitten und vorbereitet wird.
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Auswahl der Wurzel
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Wenn Sie Yuca-Wurzeln finden, wählen Sie solche aus, die fest und frei von Flecken oder weichen Stellen sind. Die Wurzeln sollten beim Aufschneiden einen sauberen, frischen Duft und eine schneeweiße Mitte haben.
Der beste Weg, um zu überprüfen, ob die Wurzel noch gut ist, ist das Ende des Yuca abzubrechen. Wenn das Fleisch schwarze Flecken, Linien oder Verfärbungen aufweist, sollte es verworfen werden. Faule oder faulende Wurzeln haben braune weiche Stellen und einen fauligen Geruch.
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Wurzel schälen
Hector Rodriguez
Ein Gemüseschäler wird zum Schälen von Yuca nicht empfohlen, da die Haut sehr dick ist und normalerweise mit einer Schutzwachsbeschichtung bedeckt ist. Sie werden am Ende Ihre Hände verletzen und mit dem gesamten Prozess ziemlich frustriert. Verwenden Sie stattdessen ein scharfes Messer. Schneiden Sie die Enden der Knolle ab, schneiden Sie sie in 2 bis 3 Zoll große Segmente und stellen Sie die Wurzel dann auf ihr Ende. Schneiden Sie die Wurzelränder vertikal ab, bis die Haut vollständig abgezogen ist. Stellen Sie die Wurzelstücke auf Ende.
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Wurzel schneiden
Hector Rodriguez
Schneiden Sie die geschälte Wurzel der Länge nach in zwei Hälften, um den Holzkern freizulegen. Anschließend die Yucahälften wieder der Länge nach halbieren, sodass die Wurzel nun mit dem Kern in lange Stäbchen geviertelt wird.
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Den Woody Core entfernen
Hector Rodriguez
Schneiden Sie die innere Ecke jedes Yuca-Keils ab, um den Holzkern zu entfernen, und entsorgen Sie ihn. Die Manioka kann jetzt in einem Rezept oder Geschäft für die spätere Verwendung gekocht werden.
Sie können den Yuca zwar zuerst kochen und dann den Kern entfernen. Es wird jedoch empfohlen, den Kern vor dem Kochen zu entfernen. Um ehrlich zu sein, müssen Sie den Kern überhaupt nicht entfernen, aber dann müssen Sie um ihn herum essen, da er nicht lecker ist.
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Aufbewahren und Kochen mit Maniok
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Geschälte Maniok kann bis zu 4 Tage mit Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder Sie können sie für mehrere Monate einfrieren.
Die stärkehaltige Knolle kann wie Kartoffeln verwendet werden - gedämpft, gebacken, zerdrückt, gekocht oder geröstet. Sie können sie auch in Yuca-Chips verwandeln, die in Zubereitung und Geschmack Kartoffelchips ähneln, sowie in Yuca-Pommes, die genauso knusprig und lecker sind wie Pommes. Das gebräuchlichste karibische Maniok-Rezept ist Casabe, ein Maniok-Fladenbrot. Yuca ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Yuca con Mojo, einem kubanischen Gericht aus Manioka in Knoblauchsauce.
