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Während das Frittieren nicht so beliebt ist wie das Rühren, ist das Frittieren eine übliche chinesische Kochtechnik. Hier finden Sie Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Frittieren. Lesen Sie sie durch, und wenn Sie frittieren möchten, probieren Sie diese Frittierrezepte.
1. Muss ich zum Frittieren einen Wok verwenden?
Nein. Manche Leute fühlen sich sicherer, wenn sie an einer Fritteuse festhalten. Wenn Sie einen Wok verwenden, vergewissern Sie sich, dass dieser fest sitzt. Woks mit flachem Boden eignen sich am besten für Elektroherde. Rundboden für Gasherde. (Stellen Sie sicher, dass der Wok mit rundem Boden fest im Wokständer sitzt.)
2. Wie lege ich das Essen in den Wok?
Vorsichtiges Einschieben der Lebensmittel verhindert das Verspritzen. Fügen Sie auch Zutaten in kleinen Mengen hinzu und überfüllen Sie den Wok nicht. Überfüllung senkt die Temperatur und kann zu Spritzern oder Verschütten führen.
3. Was ist eine gute Temperatur zum Frittieren?
Es hängt vom Rezept ab, aber die meisten empfehlen, das Öl auf 350 bis 375 Grad Fahrenheit zu erhitzen. (Dies hängt teilweise von der Größe des Garguts ab, da größere Teile bei einer niedrigeren Temperatur frittiert werden können.) Denken Sie jedoch daran, dass die Temperatur beim Einlegen der Speisen leicht sinkt.
4. Welches Öl soll ich zum Frittieren verwenden? Erdnussöl ist gut, da es einen hohen Rauchpunkt hat und daher auch bei hohen Temperaturen nicht leicht verbrennt. Auch pflanzliche Öle wie Raps- und Maisöl sind eine gute Wahl. Verwenden Sie kein Sesamöl - es hat keinen ausreichend hohen Rauchpunkt. Olivenöl auch nicht - außerdem ist es angesichts der hohen Frittiermengen zu teuer. Früher forderten chinesische Rezepte Schmalz, die meisten jedoch aufgrund des Fettgehalts nicht mehr.
5. Wie viel Öl soll ich hinzufügen?
Die meisten Rezepte erfordern eine bestimmte Menge Öl, obwohl einige unter den Zutaten nur "Öl zum Frittieren" aufführen, während andere einen Bereich von 2 bis 4 Tassen angeben. Wie viel Öl hinzugefügt werden muss, hängt von dem Gegenstand ab, der frittiert wird. Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel vollständig eingetaucht sind, aber lassen Sie oben im Wok Platz, damit der Ölstand steigt, wenn die Lebensmittel hineingelegt werden.
6. Woran erkenne ich, wann das Öl heiß genug ist?
Sie können immer den traditionellen Weg gehen und das Öl mit einem hölzernen Essstäbchen prüfen - es ist heiß genug, wenn sich rund um das Objekt Blasen bilden. Es bedarf jedoch einiger Übung, um zu wissen, wann das Öl die richtige Temperatur erreicht. Hinzu kommt die Tatsache, dass Sie einen Temperaturabfall ausgleichen müssen, wenn Sie das Essen in den Wok legen, und der Anfänger sollte sich besser auf ein Frittierthermometer verlassen. Wenn Sie kein Frittierthermometer haben, funktioniert auch ein Bonbonthermometer.
7. Wie kann ich Spritzwasser reduzieren?
Das Essen, das Sie frittieren, sollte Raumtemperatur haben. Dies verringert den Temperaturabfall des Öls beim Einfüllen und verringert die Gefahr von Spritzern. Möglicherweise möchten Sie die Lebensmittel mit einem Papiertuch trocknen, bevor Sie sie hinzufügen. Wenn sich das Frittiergut in einer Sauce befindet, lassen Sie es mit einem geschlitzten Löffel abtropfen, bevor Sie es in den Wok geben. Wenn das Essen mit Backteig überzogen ist, stellen Sie sicher, dass der gesamte überschüssige Backteig abgetropft ist, bevor Sie es in das heiße Öl geben.
8. Was ist, wenn das Rezept vorsieht, dass das Essen zweimal frittiert wird?
Dies ist optional, verleiht dem Lebensmittel jedoch eine knusprige Beschichtung. Der Unterschied in der Textur zwischen der knackigen Beschichtung und dem saftigen Innenraum bildet einen schönen Kontrast. Überprüfen Sie die Öltemperatur erneut, bevor Sie die Lebensmittel wieder in den Wok geben.
9. Kann ich Speiseöl wiederverwenden?
Ja, Sie können gekochtes Öl mehrmals wiederverwenden. Sie werden wissen, dass es schlecht geworden ist, wenn es bei normalen Temperaturen zu rauchen beginnt oder die Farbe dunkler wird.
10. Wie kann ich die Fettmenge reduzieren?
Erstens, indem Sie die Temperatur hoch halten. Bei zu niedriger Temperatur zubereitete Speisen sind fettig. Zweitens, indem der Wok, der die Temperatur senkt, nicht überfüllt wird, was wiederum zu fettigem Essen führt. Schließlich hilft die Verwendung eines Woks tatsächlich - die einzigartige Form des Woks bedeutet, dass Sie weniger Öl zum Kochen verwenden, als dies bei einer Fritteuse der Fall wäre.
Ein letztes Wort zum Zubehör. Ein großer chinesischer Maschendrahtlöffel (auch "Abschäumer" genannt) ist von unschätzbarem Wert, um das Essen zum und vom Wok zu bewegen und es beim Frittieren zu manövrieren.
