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Morcheln sind essbare Wildpilze, die mit dem Trüffel verwandt sind und von Köchen und Feinschmeckern gleichermaßen geschätzt werden. Der erdige, nussige und rauchige Geschmack sowie die einzigartige Wabenstruktur und -form machen diese Wildpilze zum Star eines jeden Gerichts, zumal sie beim Kochen nur sehr wenig Verzierung benötigen.
Leider haben Morcheln eine kurze Saison, in manchen Gegenden oft nur ein paar Wochen - und in manchen Jahren gibt es nicht einmal eine Ernte. Dies ist noch ein Grund mehr, diese beliebten Pilze durch Trocknen zu erhalten, damit Sie sie jederzeit genießen können. Glücklicherweise ist es einfach, Morcheln zu Hause zu trocknen und kann in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu 6 Monate gelagert werden. (Für eine längere Aufbewahrung im Gefrierschrank aufbewahren.) Nach dem Trocknen können Sie sie einfach rehydrieren, um sie in Rezepten wie sautierten Morcheln oder Morchelrisotto zu verwenden.
Bevor Sie sie jedoch trocknen, müssen Sie sie reinigen, und Morcheln müssen etwas stärker gereinigt werden als die meisten Pilze. Ein einfaches Wischen mit einem feuchten Handtuch lässt die schwammartigen Seiten von Morchelpilzen nicht körnig werden. Beginnen Sie mit einem Bad in kaltem Wasser, schwenken Sie die Morcheln herum und heben Sie die Morcheln dann aus dem Wasser, wobei jeglicher Schmutz zurückbleibt. Gut abtropfen lassen und die Morcheln mit Papiertüchern oder sauberen Küchentüchern trocken tupfen. Jetzt können Sie Ihre Morcheln auf drei Arten trocknen.
Methode 1: Lufttrockene Morcheln
Für diese Methode benötigen Sie keine Ausrüstung, außer für einige Nähzubehör. Die Morcheln werden aneinander gereiht und an der Luft getrocknet. Sie benötigen eine große Stopfnadel oder Garnnadel sowie Baumwollsteppfaden, Mantelknopffaden oder altmodische, ungewachste und nicht aromatisierte Zahnseide.
Fädeln Sie die mit Nadel und Faden gereinigten Morcheln der Länge nach ein und verknoten Sie den Faden / die Zahnseide an jedem Ende jedes Morchelpilzes, um sie an ihrem Platz zu halten. Lassen Sie zwischen den Morcheln mindestens 1 cm Abstand, damit um jeden Pilz viel Luft zirkulieren kann. Hängen Sie die Morchelschnüre an einen kühlen, trockenen Ort, bis sie vollständig trocken und spröde sind, mindestens 2 Tage und bis zu einer Woche.
Methode 2: Ofentrockene Morcheln
Unabhängig davon, ob Sie die Morcheln auf Kühlroste legen oder an den Ofenrosten aufhängen, müssen Sie den Ofen auf 22 bis 23 ° C aufheizen und die Morcheln sitzen lassen, bis sie vollständig trocken und spröde sind - etwa 8 Stunden.
Methode 3: Verwenden Sie einen Dörrapparat
Getrocknete Morcheln rehydrieren
Getrocknete Morcheln lassen sich leicht rehydrieren. Geben Sie einfach die gewünschte Menge in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis die Morcheln weich und geschmeidig sind. Reserviere die Einweichflüssigkeit für das Gericht, das du kochst, oder nutze sie als Starthilfe für die Zubereitung von vegetarischer Brühe, wenn du möchtest.
Für Risotto und Nudelsaucen können Sie die Morcheln in kochendem Wasser einweichen. Auf diese Weise wird das erdige Aroma stärker in die Flüssigkeit eingebracht, die Sie dann in Risotto oder Sauce verwenden können.
