Wie man Sardinen filetiert

Frische Sardinen

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Sardinen sind ein erschwinglicher, beliebter Fisch in Marokko, wo sie oft in einfachster Form genossen werden, indem ganze Fische mit wenig oder ohne Gewürz gegrillt werden oder indem Sardinen auf einem Steinsalzbett gebacken werden.

Einige der beliebtesten Sardinenrezepte verlangen jedoch nach Sardinenfilets ohne Knochen. Während wir normalerweise ein Fischhändler-Debone haben und die Sardinen für uns schmücken, muss das Filetieren von Sardinen manchmal zu Hause erledigt werden. Glücklicherweise ist es eine relativ einfache Aufgabe; Die folgenden Folien führen Sie durch den Vorgang.

Frische Sardinen auswählen

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Beginnen Sie natürlich mit der Auswahl frischer Sardinen. Die Haut sollte glänzend und glänzend sein. Die Augen sollten hell sein und der Fisch sollte sich fest anfühlen. Ihre Nase kann Ihnen auch bei der Beurteilung helfen - frische Sardinen sollten keinen stechenden Fischgeruch haben.

Denken Sie daran, dass ungefähr die Hälfte des gekauften Gewichts weggeworfen wird. Wenn ein Rezept ein Pfund Sardinenfilets erfordert, sollten Sie zwei Pfund ganze Sardinen kaufen.

Sobald Sie den Fisch nach Hause gebracht haben, ist es Zeit zu putzen und zu filetieren.

Nehmen Sie den Kopf ab

Christine Benlafquih

Stellen Sie eine Schüssel zum Auffangen des Mülls und eine weitere mit frischem Wasser gefüllte Schüssel bereit. Sie verwenden das Wasser, um Ihre Finger, das Messer und den Fisch während der Arbeit nach Bedarf zu reinigen.

Dann das Wichtigste zuerst: Entfernen Sie zunächst den Kopf. Wir tun es hier, indem wir einfach den Kopf wie gezeigt nach hinten beugen. es wird leicht abziehen. Wenn Sie das stört, können Sie es stattdessen mit einem scharfen Messer abschneiden.

Entfernen Sie die Innereien

Gut die Sardine. Christine Benlafquih

Sobald der Kopf entfernt ist, ist es Zeit, die Innereien zu entfernen.

Halten Sie die Sardine in einer Hand, mit dem Bauch nach oben, oder halten Sie sie in derselben Position auf einem Schneidebrett. Schneiden Sie die Sardine mit einem kleinen scharfen Messer durch, indem Sie die gesamte Länge ihrer Unterseite in Scheiben schneiden. Halten Sie den Hohlraum etwas offen, damit Sie die Innereien entfernen und wegwerfen können.

Öffnen Sie die Sardine und entfernen Sie die Knochen

Christine Benlafquih

Öffnen Sie mit den Fingern vorsichtig die Sardinenhöhle, um den Fisch zu fächern oder zu "schminken", bis er vollständig geöffnet und flach ist. Die Fischgräten sollten nun freigelegt werden.

Führen Sie Ihre Finger oder Ihr Messer über das Rückgrat des Fisches, um es vom Fleisch zu lösen. Heben Sie das Rückgrat und die Rippen vorsichtig vom Kopf bis zum Schwanz heraus.

Der Schwanz sollte mit den Knochen abziehen. Wenn nicht, schneiden Sie es ab oder ziehen Sie es separat ab.

Butterflied Sardinenfilet kochfertig

Christine Benlafquih

Das Schmetterlingssardinenfilet sollte nun so aussehen. Untersuchen Sie das Filet auf verstreute Knochen und entfernen Sie diese. Tauchen Sie das Filet in Wasser und reiben Sie die Haut ab, um eventuelle Schuppen zu entfernen. Sobald Sie zu Ihrer Zufriedenheit gereinigt haben, legen Sie es beiseite, bis es fertig zum Kochen ist. Das gesamte Filet mit Haut ist essbar. Das Einweichen in Essig ist ein klassisches Rezept.

Wiederholen Sie mit den restlichen Sardinen. Sobald Sie mehrere Aufgaben erledigt haben, wird die Arbeit einfacher und Sie können schnell arbeiten.