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Schokolade ist einer der beliebtesten Geschmacksrichtungen der Welt. Sogar sein wissenschaftlicher Name " Theobroma cacao " bedeutet "Speise der Götter" - es ist so köstlich, dass es himmlisch ist! Sogar Schokolade kann verbessert werden, indem ab und zu zusätzliche Aromen hinzugefügt werden.
Aromen, die gut zu Schokolade passen
Schokolade passt gut zu einer Vielzahl von Aromen. Vanille ist das häufigste Aroma, das mit Schokolade kombiniert wird. Viele Süßwarenhersteller fügen ihren Pralinen entweder reines Vanille oder Vanillin (ein künstliches Vanillearoma) hinzu, was zu einem leichten Vanille-Unterton führt, an den viele Menschen gewöhnt sind.
Über die Basis-Vanille hinaus passt Schokolade zu fast jedem Fruchtgeschmack. Zitrusaromen wie Orange und Zitrone sind am traditionellsten, aber auch Grapefruit und Limette wirken gut. Tarte Früchte wie Preiselbeeren, Granatäpfel und sogar Ananas passen auch gut zu Schokolade.
Andere langjährige Schokoladenpaarungen sind Mandel, Kokos und Kaffee. In den letzten Jahren sind Schokoladenfirmen viel abenteuerlustiger geworden, und es ist mittlerweile üblich, Schokolade mit Speck, Essig und noch exotischeren Aromen zu kombinieren. Kleine Pralinen, einige mit einzigartigen Geschmacksrichtungen, werden immer beliebter und sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und sogar in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Wie man Schokolade schmeckt
Schokolade kann mit Alkoholextrakten, Likören oder aromatisierten Ölen aromatisiert werden. Extrakte auf Alkoholbasis finden sich häufig im Backgang von Lebensmittelgeschäften und umfassen Aromen wie Vanille, Mandel, Haselnuss, Kokosnuss und Zitrone. Dies sind die am leichtesten verfügbaren Aromen für die meisten Verbraucher. Die meisten Köche des Alltags haben eine Flasche Vanilleextrakt als Standardgebäck im Küchenschrank.
Neben Alkoholextrakten ist normaler Alkohol auch eine großartige Ergänzung für Schokoladenrezepte. Liköre und Spirituosen, die gut zu Schokolade passen, sind Amaretto, Brandy, Rum, Cointreau, Grand Marnier und Kahlua.
Es ist wichtig zu bedenken, dass beim Hinzufügen von Alkoholextrakten und Likören zu Schokolade diese Flüssigkeiten zu Schokoladenmischungen hinzugefügt werden müssen, nicht zu reiner geschmolzener Schokolade, da sonst der Alkohol dazu führt, dass die Schokolade sich festsetzt und eine klumpige Masse bildet. (Diese stückige Masse ist als beschlagnahmte Schokolade bekannt und kann fixiert werden.) Alkohol und Aromen auf Alkoholbasis eignen sich gut für Trüffel, Fudge und andere Süßigkeiten, bei denen geschmolzene Schokolade mit Sahne, Milch oder anderen Substanzen gemischt wird.
Also, wie würzt man reine geschmolzene Schokolade, ohne sie zu einem Klumpen zu machen? Aromastoffe auf Ölbasis, manchmal auch als „Bonbonaroma“ oder „Schokoladenaroma“ bezeichnet, können geschmolzener Schokolade direkt zugesetzt werden, ohne dass sie sich festsetzt. Der beste Weg, um festzustellen, ob Sie das richtige Aroma haben, ist die Zutatenliste zu lesen. Wenn es Öl als erste Zutat auflistet und kein Wasser auflistet, können Sie dies direkt zu geschmolzener Schokolade geben, und es wird nicht fassen.
Aromen auf Ölbasis finden Sie online, in Läden für Kuchen- und Süßwaren sowie häufig in großen Kunsthandwerksgeschäften im Back- und Süßwarenfachhandel. Übliche Aromen auf Ölbasis sind Minze, Kirsche, Erdbeere, Haselnuss, Zimt und Orange. Viele dieser Aromen sind stark - insbesondere Minze - und sollten sparsamer als ihre Gegenstücke auf Alkoholbasis verwendet werden.
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