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Wahrscheinlich warst du in dieser Situation: Dein Rezept fordert nur Eiweiß, also füllst du deinen Kühlschrank mit einem Behälter Eigelb, aber wenn du herausfindest, was du mit ihnen machen sollst, werden sie schlecht. Obwohl das Einfrieren ganzer intakter Eier nicht empfohlen wird, können Sie Eigelb einfrieren, wenn Sie es zuerst behandeln. Sie können den Behälter jedoch nicht einfach in den Gefrierschrank werfen.
Eigelb einfrieren
Eigelb verdickt sich beim Einfrieren und nimmt eine gallertartige Qualität an. Wenn Sie Eigelb so einfrieren, wie es ist, werden sie in Rezepten unbrauchbar. Der Trick besteht darin, das Eigelb zu schlagen, bis es glatt ist, und Salz, Zucker oder Maissirup hinzuzufügen, bevor Sie es einfrieren. Für vier Eigelb 1/8 Teelöffel Salz oder 1 1/2 Teelöffel Zucker oder Maissirup hinzufügen.
Beschriften Sie den Behälter oder den Reißverschlussbeutel mit der Nummer oder dem Eigelb, dem Datum und der Angabe, ob Sie Salz oder Süßstoff hinzugefügt haben. Dies ist wichtig, um zu wissen, wann Sie das Eigelb für ein Hauptgericht oder ein Dessert verwenden können. Gefrieren Sie die Behälter bis zu einem Jahr.
Gefrorene Eigelb auftauen
Den Behälter mit gefrorenem Eigelb über Nacht im Kühlschrank oder unter fließendem kaltem Wasser auftauen. Verwenden Sie das Eigelb, sobald es aufgetaut ist. Ersetzen Sie 1 EL aufgetautes Eigelb durch 1 großes frisches Eigelb in Ihrem Rezept. Verwenden Sie aufgetaute gefrorene Eier nur in sorgfältig zubereiteten Gerichten.
Der Dünne auf ungekochten ganzen Eiern
- Bewahren Sie rohe Eier im Kühlschrank in dem Karton auf, in dem sie geliefert werden. Dies soll die Eier vor Gerüchen von anderen Lebensmitteln schützen und Feuchtigkeitsverlust verhindern. Bewahren Sie frische, ungekochte Eier in der Schale auf, die in den Kartons für mindestens vier bis vier Minuten gekühlt sind Fünf Wochen nach dem Einpackdatum oder drei Wochen nach dem Abholen. Lassen Sie die Eier nicht in einem hängenden Korb liegen. Sie altern an einem Tag bei Zimmertemperatur mehr als in einer Woche im Kühlschrank. Sobald Sie hartgekochte Eier abgekühlt haben, kühlen Sie sie in der Schale und verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche. Restliches Eiweiß in einem abgedeckten Behälter abkühlen lassen Lagern Sie Eigelbreste in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank in Wasser und verwenden Sie sie an ein oder zwei Tagen. Wenn Sie das Eigelb nicht schnell verwenden können, frieren Sie es ein.
