Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Gesamt: 4 Minuten
- Zubereitung: 2 Minuten
- Kochzeit: 2 Minuten
- Ausbeute: 3 Esslöffel (1 Portion)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 394 | Kalorien |
| 28g | Fett |
| 38 g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 3 Esslöffel (1 Portion) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 394 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 28g | 36% |
| Gesättigtes Fett 2g | 9% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 38g | 14% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 0 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Gebrannter Zucker ist eine wichtige Geschmacks- und Farbzutat in der Küche von Trinidad und Tobago, aber auch in der amerikanischen Küche (normalerweise als Sirup), wie z. B. in Pfundkuchen, gebranntem Zuckerkuchen, als Sirup über Käsekuchen, und in Rind- und Geflügelrezepten. Es kann schwierig sein, es zuzubereiten, da Sie es - trotz seines Namens - vermeiden müssen, den Zucker tatsächlich zu verbrennen, sonst wird es bitter. Das Ziel ist es, den Zucker zu schmelzen, was ein etwas heikler Prozess sein kann, aber die Mühe wert ist, wenn Sie den Dreh raus haben und Ihr Timing nicht stimmt.
Zutaten
- 2 Esslöffel pflanzliches oder Rapsöl
- 3 Esslöffel Rohrzucker
Schritte, um es zu machen
Das Öl in einen großen Topf oder eine Pfanne geben. Wenn Sie den Zucker in einem Fleisch- oder Geflügelgericht verwenden, verwenden Sie denselben Topf oder dieselbe Pfanne, in der Sie ihn kochen.
Erwärmen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
Streuen Sie den Zucker in einer gleichmäßigen Schicht in den Topf. Lassen Sie es schmelzen, bis es zu schäumen und zu sprudeln beginnt.
Die restlichen Rezeptzutaten sofort zugeben, sobald die Ränder des Schaums und der Bläschen beginnen, sich etwas dunkler zu färben.
Fahren Sie mit dem Rezept fort, das Sie machen.
Tipps
- In diesem Rezept ist das Timing alles. Sie haben ein kleines Zeitfenster - buchstäblich Sekunden -, um die anderen Rezeptzutaten hinzuzufügen, bevor der Zucker bitter wird. Üben Sie einige Male, den gebrannten Zucker zuzubereiten, bevor Sie versuchen, ihn in einem Rezept zu verwenden. Sie können Rohrzucker durch braunen Zucker ersetzen, obwohl dies es schwieriger macht, genau zu bestimmen, wann der Zucker gekocht wird (da es bereits dunkel ist). Dazu den Zucker in einer Pfanne ohne Öl schmelzen. Nehmen Sie es vom Herd und geben Sie langsam die doppelte Menge sehr heißen Wassers hinzu (dh wenn Sie mit 1/2 Tasse Zucker beginnen, verwenden Sie 1 Tasse heißes Wasser). Gut umrühren, dann die Pfanne wieder auf die Hitze stellen und bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Der Sirup wird sich verdicken, wenn man ihn abkühlen lässt.
Mit gebranntem Zucker
Gebrannter Zucker kann sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Rezepten, Cocktails, Desserts und Hauptgerichten gehören. Die Kombination von Zucker mit Öl ist für eine herzhafte Verwendung, wie in der Karibik-Ikone Trini Pelau. Dieser braune Hühnereintopf ist mit Taubenerbsen besetzt und mit Kräutern, Kokosmilch und gebranntem Zucker gewürzt. Reis, Zwiebeln, Karotten und Paprika verleihen dem Gericht Textur und Würze, während Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Ketchup und Sojasauce das Geschmacksprofil noch weiter verbessern.
Für Desserts und Cocktails wird der gebrannte Zucker mit heißem Wasser zu einem Sirup verarbeitet. Um einen altmodischen Cocktail zuzubereiten, fügen Sie 1 Unze Bourbon und eine Prise Bitterstoff 3/4-Unzen gebrannten Zuckersirup hinzu. Über Eis gießen und servieren. Gebrannter Zucker ist natürlich eine der Hauptzutaten des südlichen gebrannten Zuckerkuchens und gelangt sowohl in den Kuchenteig selbst als auch in den Zuckerguss.
Rezept-Tags:
- karamellisierter Zucker
- Dessert
- Karibik
- Familienessen
