Leah Maroney
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Crème Brûlée zubereiten
Leah Maroney
Zunächst heizen Sie Ihren Backofen auf 300 F vor.
Wir werden das Eigelb von 8 extra großen Eiern verwenden. Um ein Ei zu trennen, knacken Sie das Ei und ziehen Sie die Schale in zwei gleich große Hälften auseinander. Dann, mit einer sauberen Schüssel unter, verschieben Sie einfach das Eigelb von einer Hälfte der Schale zur anderen hin und her und lassen Sie die Weißen in die Schüssel darunter fallen. Das Eigelb in einer großen Rührschüssel sammeln.
Speichern Sie das Eiweiß, um ein proteinreiches, fettarmes Omelett, ein Baiser oder, für die Stout of Heart, ein Soufflé zu machen. -
Das Eigelb glatt schlagen
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Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen ein oder zwei Minuten lang oder bis es vollkommen glatt ist.
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Fügen Sie den Zucker hinzu
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Fügen Sie nun 1/3 Tasse Zucker hinzu und verquirlen Sie weitere 2 Minuten, oder bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist und das Eigelb einen blassen Gelbton hat.
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Fügen Sie die Creme hinzu
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Für dieses Rezept benötigen wir 2 Tassen Sahne. Wir mögen 1 Tasse Sahne und 1 Tasse halb und halb verwenden. Verwenden Sie für eine reichhaltigere Crème Brûlée 2 Tassen Sahne oder, um sie etwas leichter zu machen, 2 Tassen je zur Hälfte.
Die Sahne hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
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Fügen Sie reinen Vanilleextrakt hinzu
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1 Teelöffel reinen Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen, bis alles vermischt ist.
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Die Puddingmischung abseihen
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Wenn Sie den Pudding abseihen, werden alle Eierstücke herausgefiltert, um eine schöne, gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten. Gießen Sie den Pudding vorsichtig durch ein Siebsieb.
Hier ist ein Tipp: Spülen Sie alle Eipartikel vor dem Waschen mit kaltem Wasser aus dem Sieb. Heißes Wasser kocht die Eipartikel in das Drahtgeflecht und erschwert die Reinigung.
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Stellen Sie ein Wasserbad auf
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Füllen Sie eine große Bratpfanne mit ein oder zwei Zentimetern warmem Wasser und legen Sie Ihre leeren Auflaufförmchen in die Pfanne. Dieses Wasserbad wird Bain-Marie genannt. Das Wasser sollte etwa auf halber Höhe der Auflaufförmchen kommen. Das Backen der Puddings im Wasserbad hält die Luft im Ofen feucht und verhindert, dass die Crème Brûlées platzen.
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Die Vanillesoße in die Auflaufförmchen gießen und backen
Leah Maroney
Die Vanillesoße vorsichtig in die Auflaufförmchen gießen. Füllen Sie alle Auflaufförmchen etwa zur Hälfte und füllen Sie sie dann nacheinander auf. Auf diese Weise wird Ihnen nicht der Pudding ausgehen, bevor sie alle voll sind.
Übertragen Sie nun die Bratpfanne in den Ofen. Sie müssen es ruhig halten, damit Sie kein Wasser in die Auflaufförmchen schütten.
35 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind, aber die Mitten wackeln kaum, wenn Sie die Pfanne anstoßen.
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Im Wasserbad abkühlen
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Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Puddings etwa 30 Minuten lang im Wasserbad abkühlen. Entfernen Sie dann die Auflaufförmchen, legen Sie sie auf eine flache Platte, bedecken Sie sie mit Plastik und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden lang bis über Nacht.
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Zum Karamellisieren vorbereiten
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Jetzt, wo Sie den Cremeteil runter haben, ist es Zeit für das Brûlée - was auf Französisch "verbrannt" bedeutet. Dafür verwenden Sie eine Butan-Kochlampe. Machen Sie sich mit der Funktionsweise Ihres Modells vertraut und beachten Sie unbedingt die Sicherheitshinweise - Sie spielen hier mit echtem Feuer!
Ihre fertigen Puddings haben mindestens vier Stunden gekühlt, aber am besten über Nacht. Ca. 20 Minuten, bevor Sie sie karamellisieren möchten, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. -
Creme Brulees mit Kristallzucker bestreuen
Leah Maroney
Wenn sich auf den Creme Brulee-Oberflächen Feuchtigkeitsniederschlag gebildet hat, tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch ab, und achten Sie darauf, dass der Pudding nicht eingedrückt wird.
Dann bestreuen Sie die Oberseiten der Creme Brulees mit granuliertem weißem Zucker. Seien Sie großzügig - Sie werden den Überschuss in einem Moment abschütten. Aber stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Oberfläche bedecken und die Auflaufförmchen schwenken, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. -
Überschüssigen Zucker abschütteln
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Hier ist ein Tipp: Wenn Sie den Überschuss abgießen, gießen Sie ihn auf die nächste Creme Brulee und fügen Sie mit einem Löffel nach Bedarf neuen Zucker hinzu, bis alle Creme Brulees bedeckt sind, aber es sind keine losen Körnchen mehr vorhanden.
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Flamme an!
Leah Maroney
Jetzt beginnt der Spaß - es ist Zeit, Ihre Fackel anzuzünden! Sie funktionieren alle unterschiedlich. Befolgen Sie daher die Anweisungen zum Anzünden und stellen Sie die Länge der Flamme auf mittel ein.
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Fangen Sie an, den Zucker leicht anzuzünden
Leah Maroney
Halten Sie die Taschenlampe in ausreichendem Abstand von der Creme Brulee und bewegen Sie sie langsam näher heran, während Sie die Flamme drehen und sie ständig in Bewegung halten. Sobald es nah genug ist, beginnt sich der Zucker zu verflüssigen und es bilden sich kleine Tröpfchen auf der Oberfläche.
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Halte die Flamme in Bewegung!
Leah Maroney
Wenn Sie den Zucker weiter kochen, werden Sie kleine Rauchschwaden aufsteigen sehen, wenn der Zucker beginnt, karamellfarben zu werden. Sie werden auch das köstliche Aroma von gekochtem Zucker riechen, ähnlich wie Zuckerwatte.
Halten Sie die Flamme in Bewegung, damit sie nicht zu lange auf eine Stelle gerichtet ist. Ziehen Sie die Fackel weg, wenn der Zucker übermäßig raucht. Achten Sie darauf, den Zucker an den Rändern der Auflaufform sowie in der Mitte zu bekommen. -
Der Zucker wird dunkler und bildet eine Glasur
Leah Maroney
Auf der Creme Brulee befindet sich eine schöne, karamellfarbene Glasurform. Es ist ein bisschen schwierig, genau zu wissen, wann man aufhört, aber es ist besser, zu früh als zu spät aufzuhören. Bei Bedarf können Sie nach dem Abkühlen des Zuckers immer in einer Minute alle noch nicht fertig gemachten Stellen ausfüllen.
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Die fertige Creme Brulee
Leah Maroney
Wenn Sie fertig sind, haben Sie eine harte, glasartige Glasur aus karamellisiertem Zucker darauf. Legen Sie die Creme Brulees vor dem Servieren etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank, um die Creme Brulees nach dem Erhitzen mit der Taschenlampe wieder zu kühlen.
Sie können die Creme Brulees so servieren, wie sie sind, und sie werden absolut köstlich sein. Ein paar frische Beeren und etwas Puderzucker sind eine schöne, elegante Note.
