Wenn Sie in den Ferien oder auf Geschäftsreise nach Marokko reisen, sollten Sie wissen, dass Sie einen gastronomischen Leckerbissen erwarten. Das marokkanische Essen steht ganz oben auf der Liste der besten Küchen der Welt und ist es wert, erkundet zu werden. Sie werden nicht enttäuscht sein von der unglaublichen Vielfalt, den exotischen Gewürzen und den innovativen Zutatenkombinationen, die auf Sie warten.
Fahren Sie nicht bald zum Maghreb? Dann holen Sie sich ein oder zwei marokkanische Kochbücher und lassen Sie sich bequem von zu Hause aus von den Aromen Marokkos verwöhnen.
Auf den folgenden Folien finden Sie zehn berühmte marokkanische Lebensmittel, die Sie in Restaurants und in marokkanischen Privathäusern probieren können.
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Couscous
Marokkanischer Couscous mit Gemüse. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous wird in vielen marokkanischen Häusern wöchentlich zubereitet, und die hier abgebildete Präsentation, Couscous mit sieben Gemüsesorten, ist eine der beliebtesten Versionen. Lamm, Rind oder Huhn wird zusammen mit einer Vielzahl von Gemüsen gedünstet und dann auf einem herrlichen Haufen zarter, gedämpfter Couscous-Körner angeordnet. Wie bei vielen anderen marokkanischen Gerichten versammelt sich jeder, um von einem übergroßen Gemeinschaftsteller zu essen.
Nicht in Gemüse? Dann möchten Sie vielleicht Couscous-Tfaya mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen probieren.
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Marokkanische Hühnchen-Bastilla
Marokkanische Hühnchen-Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
Das marokkanische Hühnchen Bastilla ist Marokkos berühmte Wiedergabe eines herzhaften Kuchens und es wird einfach nicht besser. Traditionell waren Tauben die Vögel der Wahl, aber hier wird Hühnchen mit Safran, Ingwer, Pfeffer und Zimt gekocht und dann in knusprigem Warqa- Gebäck mit einem Kräuteromelett und gebratenen Mandeln, die mit Orangenblütenwasser duften, geschichtet. Eine absolut erstaunliche Verschmelzung von Aromen und Texturen.
Wenn süß und herzhaft nicht dein Ding ist, dann solltest du dir unbedingt eine würzige marokkanische Meeresfrüchte-Bastilla suchen.
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Tajine
Marokkanischer Berber Tagine mit Gemüse. Foto © Christine Benlafquih
Der Himmel ist die Grenze, wenn es um Tajine geht, den berühmten langsam gekochten marokkanischen Eintopf, der seinen Namen von dem traditionellen Ton- oder Keramikgericht bezieht, in dem er traditionell gekocht wird. Hier ist eine Berber-Tajine mit Fleisch und Gemüse zu sehen. Es ist konisch angeordnet und bleibt ungestört, um zart zu kochen und eine köstliche, schöne Präsentation zu machen. Tajine wird traditionell direkt aus dem Kochgefäß gegessen, wobei Fleisch, Gemüse und Soße mit marokkanischen Brotstücken ( Khobz ) aufgeschöpft werden.
Für eine vegetarische Version lassen Sie einfach das Fleisch weg (Sie müssen weniger Flüssigkeit und weniger Garzeit benötigen) oder probieren Sie eine Tajine nur für Vegetarier:
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Huhn mit eingemachter Zitrone und Oliven
Marokkanisches gebratenes Huhn mit konservierter Zitrone und Oliven. Marokkanisches Brathähnchen mit eingemachter Zitrone und Oliven Foto © Christine Benlafquih
Dieses klassische, vielseitige Gericht ist auch eines der berühmtesten und allgegenwärtigsten in Marokko. Und kein Wunder! Es ist absolut köstlich und passt wunderbar zu allen Anlässen, von zwanglosen Familienessen bis hin zu festlichen Banketten. Sie finden es in Privathäusern, Restaurants und sogar auf der Straße in winzigen Restaurants im Freien. Hier sehen Sie ein Brathähnchen mit eingemachten Zitronen und Oliven. Das Gericht kann aber auch leicht in einer traditionellen Tajine oder einem herkömmlichen Topf zubereitet werden. Viele Zwiebeln werden mit Safran und Ingwer püriert. Eingelegte Zitronen und Oliven runden das Gericht spritzig ab.
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Lamm oder Rindfleisch mit Pflaumen
Marokkanisches Lamm oder Rindfleisch mit Pflaumen. Foto © Christine Benlafquih
Auch wenn Sie beim Einkaufen normalerweise nicht nach Pflaumen greifen, sollten Sie sich von dieser Kombination aus süß und herzhaft nicht abschrecken lassen. Ihr Gaumen wird gut belohnt, wenn Sie mit diesem Lamm oder Rindfleisch nach Pflaumenrezept neue marokkanische Gebiete betreten. Das Fleisch wird butterweich mit Safran, Ingwer und Zwiebeln gekocht und dann mit Pflaumen belegt, die in Sirup mit Zimt und Honig pochiert wurden. Knusprige gebratene Mandeln dienen als Beilage. Immer noch nicht überzeugt? Dann probieren Sie vielleicht lieber ein anderes klassisches marokkanisches Trockenfrüchtetagine, Hähnchen mit Aprikosen.
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Kefta Fleischbällchen Tajine
Kefta Mkaouara - Marokkanische Fleischbällchen Tajine. Foto © J. Gilman
Marokkaner würzen ihr Rinderhackfleisch oder Lammfleisch ( Kefta) gerne mit Kreuzkümmel, Paprika und Kräutern. In seiner einfachsten Form wird das gewürzte Kefta geformt und dann gegrillt oder in der Pfanne gebraten, aber es wird auch häufig in anderen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel dieser beliebten Fleischbällchen-Tajine mit pochierten Eiern. Trotz der reichlichen Tomatensauce sind keine Nudeln erforderlich, aber Sie möchten, dass anstelle einer Gabel etwas marokkanisches Brot verwendet wird.
Mit marokkanischen Kefta-Rezepten können Sie sich ein Bild davon machen, wie Marokkaner Hackfleisch kreativ von langweilig zu fabelhaft gemacht haben.
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Rfissa
Marokkanisches Huhn Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Es mag nichts Elegantes sein, heißes Fleisch und Brühe über einen Teller Brot zu gießen, aber auf der ganzen Welt wird solch bescheidene Küche als schmackhaft angesehen, um das Wohlfühlessen von seiner besten Seite zu befriedigen. In Marokko ist es Rfissa , eine spektakuläre Präsentation von geschmortem Hühnchen und Linsen, die mit Bockshornklee, Safran und Ras el Hanout aromatisiert sind. Das Gericht wird bekanntermaßen jungen Müttern serviert, ist aber auch eine beliebte Spezialität, die Familienmitgliedern oder Gästen zu anderen Anlässen angeboten wird.
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Harira
Die Fichte
Sie finden alle Arten von Suppen, die in marokkanischen Häusern und Restaurants serviert werden, aber diese hebt sich von der Masse ab, weil sie einzigartig marokkanisch ist und im ganzen Land sehr beliebt ist. Es gibt unzählige Variationen, aber normalerweise ist Harira eine Suppe auf Tomatenbasis, die mit Linsen und Kichererbsen beladen ist. Oft werden auch Reis oder fein gebrochene Nudeln ( Chaariya ) hinzugefügt, während die Brühe normalerweise aus Rind- oder Lammfleisch besteht. Dieses authentische Harira-Rezept fällt nicht in die Kategorie „schnell und einfach“, aber der Aufwand, der damit verbunden ist, wird Sie nicht enttäuschen.
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Mechoui
Pit Roasted Lamb in Marrakesch. Foto © Christine Benlafquih
Das marokkanische gebratene Lamm, das als Mechoui bezeichnet wird , wird am besten in Marrakesch probiert, wo das ganze Lamm in tiefen Gruben mit schwelendem Araarholz gebraten wird. Aber mach dir keine Sorgen; Sie müssen kein Loch in Ihren Garten graben, wenn Sie zu Hause gebratenes Lammfleisch probieren möchten. Probieren Sie stattdessen dieses marokkanische Mechoui-Rezept, das nur ein Bein oder eine Schulter erfordert.
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Sardinen - und andere Fische und Meeresfrüchte
Marokkanische gebackene Sardinen. Foto © Christine Benlafquih
Die Gewässer entlang der weitläufigen Küste Marokkos bieten eine Fülle von Sardinen und machen diesen leckeren, sehr gesunden Fisch zu einem erschwinglichen Genuss. Sie können die Dinge sehr einfach halten und einfach ganze Sardinen backen oder grillen. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten ist jedoch, die Sardinenfilets mit einer pikanten Marinade namens Chermoula zu füllen und sie dann zu braten. Ein Genuss, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten, sei es als Sandwichfüller oder als Vorspeise neben anderen Fischen und Meeresfrüchten für ein marokkanisches Abendessen mit gebratenem Fisch.
