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Kräuteressig ist ein schönes Geschenk für Ihre Feinschmeckerfreunde, aber sie sind auch eine gute Speisekammer, die Sie immer zur Hand haben. Wenn Sie ein paar Kräuteressige in Ihrer Küche haben, werden Sie feststellen, dass Sie sie häufig verwenden, um schnell Rezepte wie Kartoffelsalat und Knoblauch-Schnittlauch-Blütenessig als Teil eines schnellen, aber raffinierten Salatdressings auf Vordermann zu bringen.
Sie können Kräuteressig mit frischen oder getrockneten Kräutern und mit Raumtemperatur oder erhitztem Essig machen. Heißer Essig ist die beste Methode für getrocknete Kräuter und ist in nur einer Woche gebrauchsfertig. Sie erhalten jedoch ein besseres Produkt mit einem ausgewogeneren Geschmack, wenn Sie frische Kräuter und Essig bei Raumtemperatur verwenden. Für diese Methode ist jedoch etwas Geduld erforderlich: Sie ist erst nach zwei Wochen fertig.
Die beste Methode: Frische Kräuter, Essig mit Raumtemperatur und Geduld
Dies ist der beste Weg, um Kräuteressig zu machen. Das Warten auf eine zusätzliche Woche lohnt sich (im Vergleich zu der unten beschriebenen Schnellmethode). Und dies ist die einzige Methode, die Sie anwenden können, wenn Sie mit Kräuterblumen wie Knoblauch-Schnittlauchblüten arbeiten.
- Frische Kräuter leicht zerdrücken, um ihren Geruch und Geschmack freizusetzen. Packen Sie die Kräuter locker in ein sauberes Glas (es ist nicht erforderlich, das Glas zuerst zu sterilisieren). Gießen Sie Essig über die Kräuter, bis sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Weißweinessig eignet sich besonders gut für Kräuteressig, aber wenn Sie Rotweinessig bevorzugen, funktioniert dies auch. Ich finde den Geschmack von destilliertem Essig hart und verwende ihn nie. Apfelessig ist eine gute Wahl für stark aromatisierte Kräuter wie Salbei. Decken Sie das Glas gut ab und kennzeichnen Sie es mit dem Namen des verwendeten Krauts und dem Datum. Bei Zimmertemperatur 2 Wochen lang vor direktem Licht und Hitze schützen. Den Essig in eine schöne, saubere Glasflasche geben. Die verbrauchten Kräuter kompostieren oder wegwerfen. Wenn Sie einige Kräuter zur Dekoration in den Essig geben möchten, empfehle ich die Verwendung eines getrockneten Zweigs oder zweier derselben Kräuter, aus denen Sie den Essig hergestellt haben. Verwenden Sie zum Beispiel frische Estragonblätter, um den Essig zuzubereiten, aber gießen Sie ein paar Zweige getrockneten Estragons als Dekoration in den fertigen Essig. Die frischen Kräuter verleihen den besten Geschmack, aber die getrockneten Kräuter behalten ihre Form und Farbe besser. Korken Sie die Flasche oder bedecken Sie sie fest.
Die schnellere Methode: Heißer Essig und getrocknete Kräuter
Ich verwende diese Methode manchmal im Winter, wenn die einzigen Kräuter, die ich zur Hand habe, getrocknet sind. Der heiße Essig kann die aromatischen Öle besser aus den getrockneten Kräutern extrahieren als der Essig bei Raumtemperatur. Ich finde nicht, dass die Methode mit heißem Essig mit frischen Kräutern gut funktioniert - sie verlieren dabei etwas an Geschmack.
- Füllen Sie ein sauberes, hitzebeständiges Glas zu einem Drittel mit getrockneten Kräutern (es ist nicht erforderlich, das Glas zu sterilisieren). Erhitzen Sie den Essig nur zum Kochen (lassen Sie ihn nicht zum Kochen kommen). Gießen Sie den heißen Essig ein über die getrockneten Kräuter geben. Decken Sie das Glas gut zu und beschriften Sie es mit dem Namen der verwendeten Kräuter und dem Datum. Bei Zimmertemperatur 1 Woche lang vor direktem Licht oder Hitze schützen. Den Essig in eine attraktive, saubere Glasflasche geben. Die verbrauchten Kräuter kompostieren oder wegwerfen. Fügen Sie ein paar Zweige getrockneter Kräuter zur Dekoration hinzu, wenn Sie möchten (siehe oben). Verschließen oder verkorken Sie die Flasche fest.
Lagern Sie Kräuteressig bis zu 2 Monate vor direktem Licht und Hitze geschützt bei Raumtemperatur oder bis zu 6 Monate im Kühlschrank.
