Wie man hausgemachtes Kimchi macht (mit Bildern)

Wie man hausgemachten Kim Chee Home macht

Die Fichte / Jennifer Murray

Kimchi oder Kim Chee ist eines der beliebtesten koreanischen Lebensmittel. Dieses schnelle und einfache Rezept ergibt authentischen, rohen, probiotischen Kim Chee. Homemade Kimchee ist perfekt für Vegetarier, Veganer, Rohkostliebhaber oder einfach nur für Menschen, die Verdauungsprobiotika aus kultivierten Lebensmitteln zu sich nehmen möchten.

Kim Chee ist eines der vielen traditionell fermentierten oder kultivierten Lebensmittel seit jeher und bietet Hunderte von Variationen, die viel Platz für Ihre eigene Version lassen! Die Herstellung ist sehr einfach, es dauert jedoch einige Tage, bis die Gärung abgeschlossen ist. Kim Chee ist eine nahrhafte und köstliche probiotische Beilage, die eine wichtige Rolle bei der Darmverdauung spielt und für Vegetarier, Veganer und sogar Rohkosthändler geeignet ist.

Kim Chee wird traditionell mit koreanischen Chilis hergestellt, aber wahrscheinlich haben Sie keine davon zur Hand. Also Cayennepfeffer ersetzen (Sie können auch Paprika hinzufügen, wenn Sie mehr rote Farbe möchten). Ich verwendete Grün- und Purpurkohl, den ich von meinem Raw Sauerkraut-Projekt übrig hatte, anstelle des üblichen Napa-Kohls. Es können auch viele andere Gemüsesorten hinzugefügt werden. Verwenden Sie, was Sie möchten, oder keines.

Zutaten - Sammeln Sie, was Sie brauchen

Die Fichte / Jennifer Murray

• 1 Kohlkopf - Napa, Grün oder Lila1 / 4 Tasse Meersalz3-Zoll-Stück Ingwer4 bis 6 Knoblauchzehen1 bis 2 Teelöffel Cayenne1 Esslöffel Agavennektar, optional2 bis 4 Tassen anderes Gemüse wie Karotten, Rüben, Gurken usw., zerkleinert oder gehackte smallKnifeCutting BoardLarge Keramik oder Glas BowlPlastic WrapZip Lock Bag

Um die Umstellung zu erleichtern, müssen Sie

Weiche den Kohl ein

Die Fichte / Jennifer Murray

Wenn Sie Napa-Kohl verwenden, schneiden Sie ihn in 1-Zoll-Streifen. Für Grün- oder Purpurrotkohl in etwa 1 Zoll breite und 1 bis 2 Zoll lange Stücke schneiden. Lösen Sie in einer Glas- oder Keramikschale 2 Esslöffel des Meersalzes vollständig in etwa 1 Gallone Wasser auf. Fügen Sie den Kohl hinzu und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren 4 Stunden lang einweichen. Achten Sie darauf, dass genügend Wasser vorhanden ist, um den Kohl vollständig zu bedecken.

In der Zwischenzeit Ingwer und Knoblauch fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie den Cayennepfeffer- und Agavennektar hinzu, wenn Sie ihn verwenden, und mischen Sie ihn gut durch (Sie können dafür eine Mini-Küchenmaschine verwenden, wenn Sie eine haben).

Aromastoffe untermischen und mit Plastikfolie abdecken

Die Fichte / Jennifer Murray

Wenn der Kohl eingeweicht ist, die Salzlake in eine andere Schüssel oder einen anderen Topf abtropfen lassen und den Kohl in die erste Schüssel zurückstellen. Fügen Sie bei Bedarf das restliche Gemüse hinzu und rühren Sie die Ingwermischung unter, um den Kohl und das Gemüse vollständig zu überziehen. Ersetzen Sie genug von der Sole, um das Essen gerade zu bedecken.

Legen Sie ein Stück Plastikfolie über das eingeweichte Gemüse.

Wiegen Sie den Kim Chee

Die Fichte / Jennifer Murray

Sie müssen die Mischung abwiegen und für ein paar Tage gären lassen. Nehmen Sie also einen 1-Gallonen-Beutel mit Reißverschluss und füllen Sie ihn mit Wasser. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Meersalz hinzu (falls der Beutel ausläuft, ruiniert das Wasser Ihr Projekt nicht). Legen Sie es auf das mit Plastikfolie umwickelte Gemüse. Decken Sie das Ganze mit einem Küchentuch ab und legen Sie es beiseite.

Um die Umstellung zu erleichtern, müssen Sie

Überprüfen Sie Kim Chee jeden Tag

Obwohl es wahrscheinlich nicht in mindestens 48 Stunden fertig sein wird, sollten Sie den Fermentationsprozess jeden Tag mindestens einmal überprüfen. So viele Faktoren beeinflussen, wie schnell der Fermentationsprozess abläuft, wie z. B. Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw. Entdecken Sie also Ihr kleines Projekt und probieren Sie es aus. Ein Zeichen dafür ist das Aroma. Fermentierte Lebensmittel haben einen eher unangenehmen, schwefelhaltigen Geruch. Aber der Geschmack wird der entscheidende Faktor sein, er sollte sauer und würzig schmecken, aber nicht verdorben. Wenn Sie dort einen verdorbenen Geschmack probieren, verwerfen Sie das Projekt und versuchen Sie es an einem anderen Tag erneut. Es kann bis zu einer Woche oder länger dauern, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist, aber wahrscheinlich reichen 3 Tage aus.

Verpacken Sie den fertigen Kim Chee

Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist und der gewünschte Geschmack erreicht ist, lagern Sie Ihren frischen, rohen, hausgemachten Kim Chee in einem dicht verschlossenen Glasbehälter (und nicht aus Kunststoff, wenn Sie können). Für optimale Ergebnisse empfiehlt es sich, den Behälter zuerst in kochendes Wasser zu tauchen (oder in der Spülmaschine zu waschen). Der Kim Chee bleibt wochenlang (manchmal sogar monatelang, aber nicht so lange) im Kühlschrank. Verwenden Sie es als Beilage, auf Salaten oder Toast oder sogar in Pfannengerichten. Genießen!

Um die Umstellung zu erleichtern, müssen Sie