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Ingwer-Rindfleisch - das ultimative Genussmittel. Das berühmte Gericht, das aus mariniertem Rindfleisch besteht, das in Teig frittiert und mit einer süß-sauren Sauce überzogen ist, ist ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Restaurants in Alberta. Es ist jedoch sehr schwierig, die Ursprünge dieses beliebten Rezepts zu verfolgen. Ist das Ingwerrindfleisch, das die Albertaner kennen und lieben, eine echte chinesische Küche? Ist Ingwer-Rindfleisch - egal wie es zubereitet wird - ein authentisches chinesisches Gericht?
Nichts Neues über Ginger Beef
Eine Suche in mehreren chinesischen Kochbüchern zeigt schnell, dass die Idee, Rindfleisch mit Ingwer zu verbinden, nichts Neues ist. Zum Beispiel bietet Bruce Cost in Ginger East to West ein Rezept für Real Ginger Beef an , das sich deutlich von der typischen Restaurantversion unterscheidet und eine volle Tasse Ingwer und zwei Tassen frische Korianderblätter verwendet.
In Joy of Wokking hat Martin Yan ein Rezept für Spicy Ginger Beef, gewürzt mit fünf Gewürzpulver . Schließlich enthält Madame Wongs langlebiges chinesisches Kochbuch ein Ingwer-Rindfleisch-Rezept, das konservierten roten Ingwer und roten Pfeffer mit einer Sauce aus Hühnerbrühe, Maisstärke, Hoisinsauce und dunkler Sojasauce verwendet.
Unterschiede bei nordchinesischem Ginger Beef und Alberta's
Ingwer-Rindfleisch basiert auf einem nordchinesischen Gericht, das viel trockener und weniger süß ist als die Restaurantversion. Obwohl sein Name für die Geschichte verloren ist, glaubt man, dass ein chinesischer Koch, der in Calgary arbeitet, das knusprige "amerikanischisierte" Ingwer-Rindfleisch mit der in Alberta so beliebten süßen Sauce erfunden hat. Noch heute ist es schwierig, wenn auch nicht unmöglich, Ingwer-Rindfleisch nach Alberta-Art außerhalb der Provinz zu finden.
Was auch immer seine Ursprünge sein mögen, Ingwer-Rindfleisch ist eine großartige Möglichkeit, Menschen mit chinesischem Essen bekannt zu machen. Und obwohl es kein Gericht für Kalorienzähler ist, hat es den Vorteil, dass es gesunde Zutaten wie Ingwer enthält, von denen angenommen wird, dass sie gesundheitliche Vorteile haben.
Tipps für die Zubereitung von Ingwer-Rindfleisch nach Restaurantart
- Frittieren Sie das Rindfleisch zweimal, um es besonders knusprig zu machen. Diese Technik wird häufig in Restaurants angewendet: Die Mitarbeiter bereiten eine Charge Ingwer-Rindfleisch zu und legen sie beiseite. Wenn ein Kunde eine Bestellung aufgibt, wird eine Portion erneut frittiert. Um das Ingwer-Rindfleisch besonders zart zu machen, verwenden Sie nur Maisstärke für den Teig (anstatt der Hälfte Maisstärke und der Hälfte Mehl). Geben Sie nicht das gesamte Fleisch in den Wok sofort - das senkt die Wok-Temperatur. Beginnen Sie mit der Zugabe von etwa einem Viertel der Fleischmischung. (Wenn Sie das Frittieren noch nicht kennen, lesen Sie die Seite mit den Frittiertipps.) Mischen Sie den Teig gründlich. Mit Essstäbchen oder einem Holzlöffel testen. Es sollte einfach fallen, ohne zu kleben.
Ingwer-Rindfleisch-Rezept
Ingwer-Rindfleisch-Rezept: Befolgen Sie diese vereinfachte Version des klassischen Rezepts. Es erfordert ein Pfund Rindfleischflankensteak. Die Dinge, die Sie benötigen, um einen Ausflug zu einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft oder einem asiatischen Markt zu unternehmen, sind scharfe Chilischoten, frischer Ingwer, Ingwersaft (im Handel oder hausgemacht), asiatisches Sesamöl, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, scharf Chiliöl (optional) zusätzlich zu üblichen Vorratsartikeln. Zum Braten benötigen Sie außerdem vier bis fünf Tassen Öl.
