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Aufgrund ihrer relativ geringen Größe, gleichmäßigen Konsistenz und ihres hervorragenden Geschmacks eignen sich Forellen perfekt für heißes Räuchern. Heißes Räuchern kocht die Forelle und verleiht ihr einen großartigen Rauchgeschmack. Dies unterscheidet sich von kaltem Räuchern, das zur Konservierung von Fisch verwendet wird.
Geräucherte Forellen machen eine gute Mahlzeit oder Vorspeise. Es kann auch zum Würzen vieler Gerichte verwendet werden, von Fischsuppe bis zu geräuchertem Forellendip. Das Beste ist, dass der Prozess relativ einfach ist.
Brining
Um Forellen zu würzen und anzufeuchten, bevor Sie sie in den Raucher geben, können Sie mit einer Salzlake beginnen. Es ist einfach, benötigt nur ein paar übliche Zutaten und der Fisch ist fertig, wenn Sie den Raucher zum Laufen bringen. Dies ist ein optionaler Schritt, und geräucherte Forellen benötigen nicht unbedingt eine Salzlake.
Um Forellen zu salzen, kombinieren Sie ungefähr 1 Esslöffel Tafelsalz oder 2 Esslöffel koscheres Salz pro 1 Tasse Wasser. Sie müssen genügend Salzlösung vorbereiten, um den Fisch vollständig zu bedecken. Es ist auch eine gute Idee, kleine Mengen an Gewürzen in die Fischsole zu geben. Halten Sie es einfach mit Dingen wie Zwiebeln, Knoblauch und schwarzem Pfeffer, zusammen mit etwas Essig und Olivenöl, wenn Sie möchten.
Sie müssen den Fisch reinigen und für den Raucher bereithalten, bevor Sie ihn mit Salzlake behandeln. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie einfach offen, damit die Salzlake hineingelangen kann, und gießen Sie sie dann über den Fisch.
Rauchen
Während die Forelle Sole, können Sie den Raucher vorbereiten. Kleine Forellen (ca. 20 cm) können in nur einer Stunde vollständig geräuchert werden, aber mehr Zeit verleiht mehr Geschmack. Beobachten Sie die Fische, damit sie nicht austrocknen, aber Sie können sie in der Regel bis zu 4 Stunden lang bei einer Temperatur um 225 F im Raucher lassen.
Verwenden Sie zum Räuchern mildes Holz wie Obstholz oder Eiche. Traditionell wird Erle mit Fisch verwendet, und wenn Sie etwas davon bekommen können, ergibt dies einen hervorragenden Rauchgeschmack.
Versuchen Sie, die Forelle so zu platzieren, dass der Rauch an die Innenseiten des Fisches gelangt. Sobald die Forelle geräuchert ist, können die Knochen leicht entfernt werden, da der langsame Garprozess dabei hilft, das Fleisch von den Knochen zu trennen.
Portion
Sobald die Forelle vollständig geräuchert ist, können Sie ein leckeres Gericht genießen. Sie können sie so essen, wie sie sind, und sie zu einer Mahlzeit mit Ihren Lieblingsseiten machen.
Sie können die geräucherte Forelle auch fast wie geräucherten Lachs als Vorspeise oder Zutat in anderen Gerichten verwenden. Ein Rezept, das Sie ausprobieren möchten, kombiniert 1 Tasse geräuchertes Forellenfleisch mit 2 Tassen Frischkäse. Mit Knoblauch und Tabasco würzen und als Dip servieren. Die Leute werden es lieben.
Lager
Geräucherte Forellen können monatelang eingefroren oder tagelang gekühlt werden. Denken Sie daran, dass dieser Fisch nicht haltbar gemacht wird und dass er gekühlt werden muss, wenn Sie nicht gleich etwas damit anfangen.
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