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Gemüsesuppe ist eines der nahrhaftesten, fettarmsten und kalorienärmsten Gerichte, die Sie zubereiten können. Es ist eine großartige Möglichkeit, frisches Gemüse der Saison zu genießen und Reste gut zu verwerten.
Und während eine rustikale Suppe voller Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und dergleichen sicherlich ansprechend ist, ist sie nicht besonders elegant. Hier kommt das Pürieren ins Spiel.
Pürierte Suppen eignen sich nicht nur perfekt als erster oder zweiter Gang in einem schickem Menü, sondern auch hervorragend, um Kinder dazu zu bringen, ihr Gemüse zu essen.
Pürierte Suppen zubereiten
Pürierte Suppen zuzubereiten ist so einfach wie mit einem Mixer. Nun, so einfach wie Suppe zuzubereiten und dann einen Mixer zu benutzen.
Eines der wundervollen Dinge an pürierten Suppen ist, dass Sie, da sowieso alles in den Mixer fließt, nicht so vorsichtig sein müssen, wie Sie Ihr Gemüse schneiden. Es hilft, alles mehr oder weniger gleich groß zu schneiden, damit es gleichmäßig kocht, aber so wie die Stücke aussehen, spielt es keine Rolle.
Ein Stabmixer funktioniert, und die Reinigung ist mit Sicherheit einfacher als bei einem Stabmixer. Ein Mixbecher püriert jedoch in der Regel schneller und gründlicher. Je nachdem, wie viel Suppe Sie pürieren und wie groß der Krug Ihres Mixers ist, müssen Sie möglicherweise stapelweise arbeiten. Aber letztendlich ist es wahrscheinlich schneller als ein Stabmixer, der zwar praktisch ist, aber immer ein paar feste Teile in der Suppe zu hinterlassen scheint.
Pürierte Suppen ähneln klassischen Saucen in dem Sinne, dass sie aus einer Flüssigkeit und einem Verdickungsmittel bestehen. Die Flüssigkeit ist normalerweise Brühe, Brühe oder Milch, und der Verdicker ist Mehlschwitze, die eine Kombination aus Butter und Mehl ist. Bei pürierten Suppen ist die Flüssigkeit Brühe oder Brühe, und der Verdicker ist das Gemüse selbst.
Gemüse auswählen
Das Erreichen der richtigen Konsistenz mit pürierten Suppen ist am einfachsten, wenn Sie stärkehaltiges Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Erbsen und Mais sowie die meisten anderen Wurzelgemüse wie Pastinaken und Rüben verwenden. Bohnen und Hülsenfrüchte, einschließlich Linsen und Kichererbsen, sind auch gute stärkehaltige Zutaten für pürierte Suppen. Sehen Sie diese Karottensuppe, diese Rübensuppe und diese Linsentomatensuppe.
Im Allgemeinen würden Sie diese Gemüse in Brühe oder Brühe köcheln lassen, und wenn sie kochen, geben sie ihre Stärke in die Suppe ab. Wenn Sie dann mischen, erhält Ihre Suppe eine schöne, glatte Konsistenz. Die Stärke emulgiert oder hält die Suppe zusammen. Ohne sie würde sich die Suppe in der Schüssel trennen, wobei die Partikel des pürierten Gemüses auf der Flüssigkeit schwimmen würden.
Nicht stärkehaltiges Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Spargel, Pilze, Sellerie, Tomaten, Paprika und Blattgemüse sind ebenfalls wunderbare Zutaten für die Zubereitung von pürierten Suppen. Aber sie brauchen ein bisschen Hilfe in der Verdickungsabteilung. Normalerweise müssen Sie der Suppe eine stärkehaltige Zutat hinzufügen, idealerweise eine mit neutralem Geschmack, wie Kartoffeln oder Reis. Sehen Sie sich diese Brokkolisuppe, diese Selleriesuppe und diese Pilzsuppe an.
Wir werden gleich mehr über die Verdickung sprechen. Aber zuerst wollen wir die Suppe zubereiten. Es ist eine Standardmethode, mit der Sie jede Art von pürierter Suppe mit beliebigen Zutaten zubereiten können.
Schwitzen Sie die Aromaten
- Eine kleine Menge Butter oder Olivenöl bei schwacher Hitze in einem Suppentopf erhitzen. Einige Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben, den Topf abdecken und die Aromen etwa fünf Minuten kochen lassen. Sie sautieren sie nicht, was eine Hochtemperaturmethode ist. Dies nennt man Schwitzen, und die Idee ist, sie weich zu machen, ohne sie zu bräunen. Die Zwiebeln sollten durchscheinend sein. Als nächstes fügen Sie einen trockenen Weißwein wie Sherry, Wermut, Chablis oder Chardonnay hinzu. Einige Minuten kochen lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.
Die Brühe und das Gemüse hinzufügen
- Fügen Sie nun die Brühe (wie weiße Brühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) zusammen mit der Hauptzutat für frisches Gemüse der Suppe hinzu. Wenn es sich um ein stärkehaltiges Gemüse handelt, ist das alles, was Sie brauchen. Andernfalls müssen Sie etwas geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen - etwa 200 Gramm pro Liter Brühe. Aber siehe unten für andere Eindickungsideen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und köcheln lassen, bis das Gemüse gekocht und die Kartoffeln zart sind und leicht mit einem Messer durchstochen werden können.
Die Suppe pürieren
- Nehmen Sie die Suppe vom Herd und pürieren Sie sie in einem Mixer, wobei Sie sie gegebenenfalls in Portionen zubereiten. Geben Sie die Suppe wieder in den Topf und passen Sie die Konsistenz gegebenenfalls durch Hinzufügen von mehr Flüssigkeit an. Für zusätzliche Cremigkeit kann jetzt auch heiße Sahne hinzugefügt werden. Passen Sie die Gewürze mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer an und servieren Sie sie mit einer geeigneten Beilage, z. B. gewürfelte, gekochte Karotten für eine Karottensuppe oder eine Sauersahne- oder Cremefraiche-Mischung oder einige hausgemachte Croutons für Crunch.
Alternative Verdickungsmethoden
Gefrorene Rösti ergeben einen wunderbaren Verdicker für pürierte Suppen. Einfach hacken und zusammen mit den anderen Zutaten köcheln lassen, dann wie beschrieben pürieren.
Zusätzliche Tipps
- Beachten Sie, dass Sie diese allgemeine Technik verwenden können, um Suppen zuzubereiten, die vollständig vegetarisch oder vegan sind. Einfach Olivenöl für Butter, Gemüsebrühe für Hühnerbrühe und die heiße Sahne am Ende weglassen. Vorsicht bei der Verarbeitung heißer Speisen in einem Mixer, da der heiße Dampf manchmal den Mixerdeckel abblasen kann. Beginnen Sie mit langsamer Geschwindigkeit, wobei der Deckel leicht angelehnt ist, um Dampf abzulassen. Verschließen Sie dann den Deckel und erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit.Nach dem Mischen können gehackte frische Kräuter hinzugefügt werden, bevor Sie die Suppe wieder zum Kochen bringen.
