Roggen-Sauerteig-Brot-Rezept. Foto © Elaine Lemm
- Gesamt: 65 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Prüfungszeit: 14 Std
- Ausbeute: 1 Laib (10 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 295 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 46 g | Kohlenhydrate |
| 6g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Brot (10 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 295 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 12% |
| Gesättigtes Fett 2g | 11% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 1406 mg | 61% |
| Gesamtkohlenhydrat 46g | 17% |
| Ballaststoffe 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Sauerteig ist heute ein so beliebtes Brot, wahrscheinlich weil es leichter zu verdauen ist und angeblich gesünder für uns ist. Der meiste Sauerteig wird mit Weißmehl hergestellt, aber dieses Rezept enthält eine Mischung aus Roggen und Weißmehl.
Die Verwendung von Roggenmehl erzeugt eine dichtere Textur als normal, obwohl die Verwendung von Roggen für die meisten Paletten zu stark sein kann. Eine Mischung aus Weißmehl und Roggenmehl ergibt ein angenehmeres Brot in Geschmack und Konsistenz.
Wie bei allen Sauerteigen benötigen Sie einen Sauerteigstarter, der ein wenig Zeit und etwas Geduld erfordert. Glauben Sie mir, es ist die Mühe wert für das dichte, leicht kaubare Brot mit seinem angenehmen "sauren" Geschmack. Siehe die nachstehenden Anmerkungen.
Der populäre Trend, Sauerteigbrote zuzubereiten (und zu essen), dürfte dank prominenter Bäcker wie Paul Hollywood nicht so schnell nachlassen.
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Anlasser bereit und kräftig haben. Dies kann eine Fütterung für einige Tage erfordern, wenn es ruhte.
Zutaten
- 225 Gramm Brotmehl
- 225 Gramm Roggenmehl
- 9 Gramm Salz
- 285 Gramm Sauerteigstarter
- 1 Tasse Wasser (warm; mehr oder weniger mischen)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Geben Sie beide Mehle in eine große Backschüssel, fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie. Machen Sie eine große Vertiefung in der Mitte und fügen Sie den Starter-Teig hinzu. Mit einer Gabel das Mehl in die Mitte ziehen und leicht mischen. Dann (ich benutze gern meine Hände) mische den Starter und das Mehl und gieße ein wenig nach dem anderen zusammen, um einen klebrigen Teig zu erzeugen.
Kneten Sie das Brot entweder in einem Mixer mit einem Teighaken oder kippen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte und kneten Sie, bis Sie einen glatten, elastischen Teig erhalten. Wenn der Teig trocken ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, das zu feucht ist, und Sie müssen etwa 10 Minuten in der Maschine, 12 bis 15 Minuten von Hand, etwas Mehl darüber streuen.
Sobald der Teig fertig ist, eine Rührschüssel leicht mit etwas Olivenöl einölen. Den Teig in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie / Plastikfolie abdecken und die Schüssel an einen kühlen, nicht kalten und zugfreien Ort stellen. Bis zu 6 Stunden einwirken lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat. Wenn Sie möchten, lassen Sie den Teig über Nacht in einem kälteren Raum, damit das Brot sehr langsam aufgehen kann.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und die Luft aus dem Brot schlagen. Den Teig ein paar Minuten leicht kneten, dann den Teig zu einer Kugel rollen, leicht mit Mehl bestäuben und entweder in ein bemehltes Banneton oder eine mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegte Rührschüssel geben. Decken Sie die Schüssel oder das Banneton mit Plastik ab und stellen Sie es an einen kühlen, nicht kalten Ort wie zuvor und lassen Sie es 8 Stunden lang langsam aufgehen.
Heizen Sie den Ofen auf 220 C / 475 F / Gas. 6. Stellen Sie eine mit kochendem Wasser gefüllte, ofenfeste Schüssel auf das unterste Regal des Ofens. Der vom Wasser abgegebene Dampf trägt dazu bei, dass Ihr Laib eine schöne Kruste bekommt.
Backblech mit leicht geöltem Backpapier auslegen. Kippen Sie den Laib aus dem Banneton oder der Schüssel auf das Blech (keine Sorge, wenn Sie dabei etwas Luft aus dem Laib verlieren, kommt diese in den Ofen zurück). Legen Sie das Tablett und das Brot in die Mitte des vorgeheizten Ofens. 30 Minuten kochen lassen, dann die Temperatur auf 200 ° C / 400 ° F / Gas 6 senken und weitere 20 Minuten kochen lassen oder bis der Laib goldbraun ist. Die Kruste sollte knusprig sein und das Brot klingt hohl, wenn Sie auf den Boden klopfen.
Legen Sie das Brot auf ein Kühlregal und lassen Sie es vor dem Essen vollständig abkühlen. Roggensauerteig kann wie jedes andere Brot verwendet werden und ist natürlich köstlich, frisch zubereitet und mit Butter bestrichen.
Der Sauerteig ist bis zu einer Woche haltbar. Legen Sie es nicht in Plastik, da dies die Kruste weicher macht. Stecken Sie das Brot stattdessen in eine Papiertüte oder einen Brotkasten. Das Brot hält sich gut und ist auch nach einer Woche noch super geröstet.
Der Sauerteig-Starter
Warum Sauerteigbrot besser für Sie ist
Sauerteig gilt für uns als gesünder und leichter verdaulich. Das natürliche Ferment, das für das Brot (den Starter) verwendet wird, schafft auch eine saure Umgebung im Brot, die Bakterien nicht mögen. So hält Sauerteig viel länger als kommerzielles Brot, und selbst wenn er eine Woche alt ist, macht er immer noch einen großartigen Toast.
Rezept-Tags:
- Hefe Brot
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