Lernen Sie, marokkanisches Gebäck zuzubereiten

Trid Gebäck

Marokkanisches Trid-Gebäck. Foto © Christine Benlafquih

Machen Sie den Teig Trid

Feiner Teig. Foto © Christine Benlafquih

Bereiten Sie den Teig von Hand oder mit einem Küchenmaschine und Teighaken. Kombinieren Sie 4 Tassen Allzweckmehl (Sie können 1 Tasse mit feinem Grieß ersetzen) und 1 1/2 Teelöffel Salz. Mischen Sie ausreichend lauwarmes Wasser (ca. 1 1/2 Tassen) ein, um einen weichen, handlichen Teig zu erhalten, der sich nicht klebrig anfühlt. Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang oder bis er sehr glatt und elastisch ist.

Den Teig teilen

Den Teig zu Kugeln formen. Foto © Christine Benlafquih

Stellen Sie ein Tablett und eine Schüssel mit Pflanzenöl bereit. Öle deine Hände, das Tablett und den Teig.

Formen Sie kleine Teigbällchen, indem Sie Teile von der Größe eines Eies oder einer kleinen Pflaume abpressen. Setzen Sie die Teigkugeln auf den Versuch, sp Öl auf ihre Spitzen und bedecken Sie sie lose mit einem Stück Plastik. Den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Die erste Teigschicht flach drücken und kochen

Den Teig in einen sehr dünnen Kreis drücken. Foto © Christine Benlafquih

Traditionell wurde marokkanischer Mürbteig über einen runden Tontopf mit der Bezeichnung qdra dyal trid gestreckt und gegart, aber heutzutage ist es durchaus üblich, stattdessen eine große Pfanne zu verwenden. Hier verwende ich eine alte Pfanne, die ich für das Braten reserviere.

Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten lang aufwärmen.

Ölen Sie Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie einen Teigball, tauchen Sie ihn in das Öl und drücken Sie ihn mit geölten Händen auf und strecken Sie ihn zu einem hauchdünnen Kreis. Übertragen Sie den Teig in die heiße Pfanne - heben Sie ihn an und positionieren Sie ihn gegebenenfalls neu, um seine Form zu korrigieren - und lassen Sie ihn 20 bis 30 Sekunden kochen.

Fügen Sie eine zweite Teigschicht hinzu

Positionieren Sie die zweite Teigschicht. Foto © Christine Benlafquih

Die erste Teigschicht wenden, um die andere Seite zu garen. Machen Sie sofort eine weitere Teigkugel flach und fügen Sie die zweite Teigschicht direkt über der ersten hinzu. Heben Sie den Teig an und strecken Sie ihn, um ihn so sauber und flach wie möglich zu positionieren.

Lassen Sie die zweite Teigschicht etwa eine halbe Minute roh garen und drehen Sie dann die doppelte Teigschicht um.

Fügen Sie weitere Schichten hinzu und kochen Sie sie

Dritte Schicht von Trid. Foto © Christine Benlafquih

Machen Sie sofort eine dritte Teigschicht flach und fügen Sie sie zu dem gekochten Teig hinzu, der sich jetzt oben auf dem Stapel befindet. Lassen Sie die neue Teigschicht eine halbe Minute mit der rohen Seite nach oben garen und drehen Sie dann den ganzen Stapel um.

Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie eine Teigkugel flach drücken und zum Stapel hinzufügen, bis Sie einen Stapel aus acht oder mehr gekochten Schichten erstellt haben.

Falten Sie die Kanten unter, um zu kochen

Das Kochen von starken Rändern ist optional. Foto © Christine Benlafquih

Dieser Schritt ist optional.

Wenn Sie mit dem Backen eines Stapels Backwaren fertig sind, sind die Außenkanten wahrscheinlich an einigen Stellen dick und ungekocht. Wenn Sie möchten, drehen Sie die Ränder unter, um Kontakt mit der Pfanne aufzunehmen und sie zuzubereiten. Möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Schritten tun und den Teigstapel in die eine und die andere Richtung falten.

Meine eigene Vorliebe ist es einfach, dicke, gummiartige Kanten abzuschneiden oder abzureißen. Sie können entweder weggeworfen oder, wenn Sie es hassen, verschwenderisch zu sein, länger unter Rühren gekocht werden. Verwenden Sie die gekochten Reste zum Knabbern oder fügen Sie sie zu dem Gericht hinzu, das Sie mit dem Mürbteig zubereiten möchten .

Trennen Sie die Schichten von Trid Pastry

Die Teigblätter auseinander ziehen. Foto © Christine Benlafquih

Übertragen Sie einen gekochten Stapel Backwaren auf ein Gestell, während Sie mit dem restlichen Teig arbeiten. Wenn Sie fertig sind, trennen Sie die Teigblätter, indem Sie sie vorsichtig auseinander ziehen.

Das Gebäck kann ganz oder zerkleinert belassen werden. Die nächsten beiden Bilder zeigen Serviervorschläge für Trid .

Trid mit Safranhähnchen

Bastilla des armen Mannes. Foto © Christine Benlafquih

Das Gebäck kann beim Servieren dieses süßen und herzhaften Gebäcks, das die Kochbuchautorin Paula Wolfert als "Bastilla des armen Mannes" bezeichnet, ganz oder zerkleinert werden. Das Huhn wird mit duftenden Gewürzen von Safran, Zimt und Ingwer gedünstet. In diesem Gericht habe ich die unteren Schichten des Mürbeteigs zerkleinert, um das Essen zu erleichtern, aber sie für die obere Schicht ganz belassen. Als Beilage dient ein Stäuben mit Puderzucker und Zimt, nebenbei wird noch mehr geboten. Es ist kein hübsches Gericht, aber es ist köstlich!

Rezept für Trid mit Safranhähnchen

Trid mit Hühnchen und Linsen - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Eine andere marokkanische Zubereitung von Trid ist R Fissa - ein Haufen zerkleinertes Gebäck dient als Bett für einen würzigen Eintopf aus Hühnchen und Linsen. Safran, Bockshornklee, Ingwer und Ras el Hanout tragen zum unvergesslichen Gewürz bei. Für dieses Gericht können Sie das zerkleinerte Gebäck in einem Couscoussier dünsten, um es kurz vor dem Servieren zu erwärmen und zu erweichen.

Rezept für Chicken Rfissa