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Kein Thermometer erforderlich
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Süßigkeiten zu Hause zu machen macht Spaß, aber nicht viele Leute besitzen Süßigkeitsthermometer. Da Süßigkeiten bei einer viel höheren Temperatur als das meiste Fleisch gekocht werden, benötigen Sie im Allgemeinen ein spezielles Kochthermometer für Süßigkeiten. Wenn Sie kein Bonbonthermometer haben, können Sie mit der Kaltwassermethode aus Zuckersirup Bonbons herstellen.
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Verwendung der Kaltwassermethode
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Nehmen Sie während des Garvorgangs Ihre Pfanne vom Herd und geben Sie einen kleinen Löffel Zuckersirup in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Tauchen Sie Ihre Hand in das kalte Wasser, versuchen Sie den Zucker zu einer Kugel zu formen und bringen Sie ihn aus dem Wasser.
Indem Sie die Form und Textur des resultierenden Bonbonklecks untersuchen, können Sie die ungefähre Temperatur Ihres Zuckers bestimmen. Diese Methode erfordert ein wenig Übung und ist nicht so genau wie ein Bonbonthermometer, reicht aber zur Not aus!
Folgen Sie dieser Anleitung, um herauszufinden, wie genau die Temperatur Ihrer Süßigkeiten von der Reaktion in kaltem Wasser abhängt.
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Gewindestufe (223 bis 235 F)
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Die früheste Süßigkeitstemperaturstufe ist die Fadenstufe. Bei dieser Temperatur tropft der Sirup von einem Löffel und bildet in kaltem Wasser dünne Fäden. Sirup im Fadenstadium ist perfekt für kandierte Früchte.
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Soft-Ball-Bühne (235 bis 245 F)
Die Fichte / Elizbeth LaBau
Der Sirup bildet im kalten Wasser leicht eine Kugel, flacht jedoch ab, wenn er aus dem Wasser genommen wird. Rezepte für Fudge, Fondant und andere weichere Bonbons sollten auf die Weichkugelstufe erhitzt werden.
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Firm-Ball Stage (245 bis 250 F)
Die Fichte / Elizabeth LaBau
In diesem Stadium wird der Sirup zu einer stabilen Kugel geformt, verliert jedoch nach dem Pressen seine runde Form. Dies ist auch eine großartige Bühne zum Formen, was bedeutet, dass es ideal für Karamellen ist.
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Hard-Ball Stage (250 bis 266 F)
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Der Sirup behält seine Kugelform und verformt sich bei sehr festem Druck nur geringfügig. Die Süßigkeiten bleiben klebrig, aber es ist leicht zu formen. Divinity und Marshmallows werden mit Sirup hergestellt, der auf der Hartballbühne zubereitet wird.
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Soft-Crack-Bühne (270 bis 290 F)
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Der Sirup bildet feste, aber biegsame Fäden, wenn er aus dem Wasser entfernt wird.
Viele verschiedene Rezepte erfordern das Kochen der Süßigkeiten bis zur Soft-Crack-Stufe. Unter den am häufigsten verwendeten sind Toffees, Brittles und Butterscotch. Süßigkeiten, die bis zum Soft-Crack-Stadium gekocht werden, weisen häufig einen karamellisierten Zuckergeschmack und eine harte, angenehm knusprige Textur auf.
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Hard-Crack-Stage (300 bis 310 F)
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Der Sirup bildet im Wasser spröde Fäden und reißt, wenn Sie versuchen, ihn zu formen. Brittles und Lollipops werden aus Sirup hergestellt, der auf die harte Rissstufe erhitzt wird.
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Karamell-Bühne (320 bis 350 F)
Die Fichte / Elizabeth LaBau
Der Zuckersirup wird in diesem Stadium golden. Eine Honigfarbe ergibt ein helles Karamell, während ein bernsteinfarbener Sirup für ein dunkleres, vollmundigeres Karamell sorgt. Alles, was dunkler als Bernstein ist, führt zu einem leicht verbrannten Geschmack. Seien Sie vorsichtig: Es ist extrem einfach, Ihre Süßigkeiten zu überhitzen und zu verbrennen, sobald Sie das Karamellisierungsstadium erreicht haben. Das Aufräumen von verbranntem Karamell kann ein heikles Unterfangen sein. Aber gerade richtig gemachtes Karamell ist eine reiche Festlichkeit.
