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Unsachgemäße Messung ist wahrscheinlich der Hauptgrund, warum Rezepte versagen. Mehl ist entscheidend für die Struktur von Backwaren; Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, ist Ihr Produkt zäh und trocken. Wenn Sie zu wenig Mehl verwenden, kollabiert Ihr Produkt, wenn es aus dem Ofen kommt und feuchte Stellen und dichte Schichten aufweist.
In Europa werden Mehl und die meisten Zutaten durch Wiegen gemessen. Dies ist der genaueste Weg, um eine Zutat zu messen. Wenn Sie dies jedoch nicht möchten, können Sie genaue Messergebnisse erzielen, indem Sie kalibrierte Messgeräte kaufen und diese korrekt verwenden.
Um das Mehl richtig zu messen, schaufeln Sie mit einem Löffel leicht Mehl aus dem Behälter in einen Messbecher. Schaufeln Sie den Messbecher nicht in das Mehl. Löffeln Sie das Mehl weiter in die Tasse, bis die Tasse überläuft. Verwenden Sie dann die Rückseite eines Messers, um das Mehl sogar mit der Oberkante des Messbechers auszurichten. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf mit 1 Tasse, 1/2 Tasse, 1/3 Tasse und 1/4 Tasse. Schauen Sie sich unsere Schritt für Schritt an: Messen Sie das Mehl richtig, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Für die genaueste Mehlmessung können Sie das Mehl auf einer Küchenwaage wiegen. Dies ist, was Hausökonomen tun, wenn sie Rezepte vor der Veröffentlichung testen. So misst Nigella Lawson immer ihr Mehl in ihrer TV-Show!
- Eine Tasse Weißmehl wiegt 125 Gramm. Eine Tasse Vollkornmehl wiegt 140 Gramm. Eine Tasse Brotmehl wiegt 130 Gramm. Eine Tasse Kuchenmehl wiegt 114 Gramm.
Der häufigste Fehler beim Messen von Mehl besteht darin, den Messbecher in das Mehl zu tauchen, anstatt das Mehl leicht in den Messbecher zu löffeln. Dies kann zu bis zu 25% mehr Mehl führen, als das Rezept verlangt. Wir sehen das die ganze Zeit in Fernsehkochshows. Sie können feststellen, wann ein Koch zu viel Mehl verwendet hat. Kekse sind hart und trocken, Kuchen sind zäh und Saucen sind zu dick und können pastös sein.
Um dies selbst zu sehen, messen Sie 3 Tassen Mehl in eine Schüssel, indem Sie das Mehl mit dem Messbecher schöpfen. Dann das abgemessene Mehl umrühren und mit einem Löffel leicht nachmessen. Wenn Sie 3 Tassen auf diese Weise gemessen haben, wie viel Mehl ist in der Schüssel übrig? Dieses zusätzliche Mehl macht Ihre Backwaren schwer und zäh. Denken Sie also daran, mit einem Löffel leicht zu messen!
