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Die äthiopische Kaffeezeremonie ist ein wichtiger Bestandteil der äthiopischen Kultur. Dabei werden Kaffeebohnen geröstet und gekochter Kaffee in einem Gefäß zubereitet, das den für türkischen Kaffee verwendeten Ibriks ähnelt.
Kulturelle Bedeutung
In Teilen Äthiopiens führt die Frau des Hauses (oder eine jüngere Frau im Haushalt) dreimal täglich (morgens, mittags und abends) eine zwei- bis dreistündige Kaffeezeremonie durch oder nimmt daran teil). Es ist auch üblich, dass Frauen die Zeremonie durchführen, wenn sie Besucher zu Hause und zu Festzeiten begrüßen.
Die Kaffeezeremonie gilt in vielen Dörfern als wichtigstes gesellschaftliches Ereignis und ist ein Zeichen des Respekts und der Freundschaft, zu einer Kaffeezeremonie eingeladen zu werden. Gäste einer Zeremonie können Themen wie Politik, Gemeinschaft und Klatsch diskutieren. Es gibt auch reichlich Lob für die Darsteller der Zeremonie und die Biere, die sie produziert.
Unabhängig von der Tageszeit, dem Anlass (oder dem Fehlen) und den eingeladenen Gästen folgt die Zeremonie in der Regel einem bestimmten Format mit einigen Abweichungen.
Über die reine Sozialisation hinaus spielt die Kaffeezeremonie auch in Äthiopien eine spirituelle Rolle, die die Bedeutung der äthiopischen Kaffeekultur unterstreicht. Kaffee hat eine lange Geschichte der Assoziation mit dem Islam, und es wird gesagt, dass eine Transformation des Geistes während der drei Runden der Kaffeezeremonie aufgrund der spirituellen Eigenschaften des Kaffees stattfindet.
Die Kaffeezeremonie
Bei der langen Kaffeezeremonie in Äthiopien werden die rohen, ungewaschenen Kaffeebohnen zu fertigen Tassen Kaffee verarbeitet. Es beginnt mit der Vorbereitung des Raumes für das Ritual.
Zuerst verteilt die Frau, die die Zeremonie durchführt, frische, aromatische Gräser und Blumen auf dem Boden. Sie beginnt, Weihrauch zu brennen, um böse Geister abzuwehren, und räuchert während der ganzen Zeremonie weiter. Sie füllt eine runde, schwarze Kaffeekanne aus Ton (bekannt als Jebena ) mit Wasser und stellt es über heiße Kohlen.
Dann nimmt die Gastgeberin eine Handvoll grüne Kaffeebohnen und putzt sie vorsichtig in einer erhitzten, langstieligen, wokähnlichen Pfanne. Sie hält die Pfanne über heiße Kohlen oder ein kleines Feuer, rührt und schüttelt die Schalen und Trümmer aus den Bohnen, bis sie sauber sind.
Sobald die Bohnen sauber sind, brät sie sie langsam in der Pfanne, mit der sie sie gereinigt hat. Während des Bratens hält sie den Braten so gleichmäßig wie möglich, indem sie die Bohnen schüttelt (ähnlich wie man einen altmodischen Popcorn-Popper schüttelt) oder ständig umrührt. Das Rösten kann unterbrochen werden, sobald die Bohnen mittelbraun sind, oder es kann fortgesetzt werden, bis sie geschwärzt sind und mit ätherischen Ölen schimmern. Das Aroma des gerösteten Kaffees ist kraftvoll und wird als wichtiger Aspekt der Zeremonie angesehen.
Nachdem die Gastgeberin die Bohnen geröstet hat, wird sie sie mahlen. Sie benutzt ein mörser- und stößelähnliches Werkzeug. Der „Mörser“ ist eine kleine, schwere Holzschale, die Mukecha (ausgesprochen Moo-Key-Cha) genannt wird, und der „Stößel“ ist ein Holz- oder Metallzylinder mit einem stumpfen Ende, der als Zenezena bezeichnet wird . Mit diesen Werkzeugen zerdrückt sie die Bohnen zu einer groben Masse.
Wenn die Bohnen gemahlen sind, ist das Wasser in der Jebena in der Regel für den Kaffee bereit. Der Darsteller nimmt einen Strohhalmdeckel von der Kaffeekanne und fügt den frisch gemahlenen Kaffee hinzu. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und von der Hitze entfernt.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Kaffee fertig zum Servieren. Ein Tablett mit sehr kleinen, grifflosen Keramik- oder Glasbechern wird so angeordnet, dass die Becher sehr nahe beieinander liegen. Der Zeremoniellist schüttet den Kaffee in einem einzigen Strahl etwa einen Fuß über den Tassen aus und füllt idealerweise jede Tasse gleichmäßig, ohne den Kaffeestrom zu unterbrechen. Der Kaffeesatz bleibt in der Kanne. Diese Technik verhindert, dass grober Schmutz in die Kaffeetassen gelangt.
In einigen Fällen kann das jüngste Kind dem ältesten Gast die erste Tasse Kaffee servieren. Danach bedient der Darsteller alle anderen.
Die Gäste können ihren Zucker hinzufügen, wenn sie möchten. Milch wird normalerweise nicht angeboten. Nach dem Hinzufügen von Zucker bunna tetu („Kaffee trinken“) loben die Gäste die Gastgeberin für ihre Kaffeezubereitungsfähigkeiten und den Kaffee für seinen Geschmack.
Nach der ersten Kaffeerunde gibt es normalerweise zwei zusätzliche Portionen. Die drei Portionen sind als Abol , Tona und Baraka bekannt . Jede Portion ist zunehmend schwächer als die erste. Jede Tasse soll den Geist verwandeln, und die dritte Portion gilt als Segen für diejenigen, die sie trinken.
Variationen
Das oben beschriebene Verfahren ist in ganz Äthiopien üblich. Es gibt jedoch einige Variationen. Dies sind die gebräuchlichsten: Während der Kaffee während des Röstens zu knistern beginnt, kann die Gastgeberin Kardamom, Zimt und Nelken zu der Mischung hinzufügen. In Restaurants (insbesondere im Westen) wird möglicherweise eine elektrische Schleifmaschine verwendet, um den Schleifprozess zu beschleunigen. Obwohl der Kaffee in der Regel ungefiltert ist, filtern einige Hostessen ihn möglicherweise durch ein feinmaschiges Sieb, um den Boden zu entfernen. Auf dem Land kann Kaffee mit Salz anstelle von Zucker serviert werden. In einigen Regionen Äthiopiens kann dem Gebräu Butter oder Honig zugesetzt werden. Snacks aus gerösteter Gerste, Erdnüssen, Popcorn oder Kaffeekirschen können den Kaffee begleiten.
