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Die meisten von uns wissen, dass Tomaten, obwohl wir sie als Gemüse betrachten, Früchte sind. Beim Ackee ist es dasselbe - technisch gesehen ist es eine Frucht, aber es wird gekocht und als Gemüse verwendet. In der Tat ist es die Nationalfrucht von Jamaika und es spielt eine große Rolle in Jamaikas Nationalgericht: Ackee und Saltfish.
Ackee-Früchte wachsen auf immergrünen Bäumen und sind das ganze Jahr über erhältlich, am häufigsten in Jamaika. Die Früchte sind voll entwickelt, gereift, reif und eignen sich zum Kochen, wenn die Schoten hellrot sind und sich leicht aufteilen lassen, um die essbaren Früchte im Inneren freizulegen. Die Hülse öffnet sich, um drei oder vier cremefarbene Fleischstücke, die Arilli genannt werden, freizulegen, die auf einem Bett aus großen, glänzend schwarzen Samen sitzen.
Ackee reinigen und vorbereiten
Entfernen Sie die schwarzen Kerne vom Fleisch, zusammen mit der roten Auskleidung auf jedem Fleischabschnitt. Werfen Sie diese Teile weg - was Sie wollen, ist das Fleisch selbst. Spülen Sie das Fruchtfleisch in Leitungswasser und lassen Sie es gut abtropfen, bevor Sie es zum Kochen verwenden.
Ackee kochen
Ackee kocht schnell auf; Es ist leicht zu erkennen, wann es fertig ist, da sich das Fruchtfleisch von einer cremefarbenen Farbe in ein leuchtendes Gelb verwandelt. Nehmen Sie es von der Wärmequelle, sobald es gelb wird, um ein Überkochen zu vermeiden. Wenn Ackee mit Salzfisch gekocht wird, sollte es immer die letzte Zutat sein, die in den Topf gegeben wird. Wenn es vollständig gekocht ist, wird Ackee zart. es zerquetscht und schmilzt leicht.
Menschen außerhalb der Karibik, die Ackee nicht kennen, bemerken oft, dass es wie Rührei aussieht. Dies ist nicht weit von der Marke, aber sein Geschmack ist so weit wie möglich von Rührei. Obwohl es cremig und zart wie Eier ist, hat es einen leicht bitteren Nachgeschmack. Diese Bitterkeit ist sehr subtil und kann normalerweise nur von einem geschulten und anspruchsvollen Gaumen wahrgenommen werden.
Canned Ackees
Die Ackee-Produktion ist in Jamaika weit verbreitet, und das Land kann die Früchte in die ganze Welt exportieren. Es könnte schwierig sein, es in den USA frisch zu finden. Die FDA verbietet die Einfuhr von frischem Ackee und sogar von einem Großteil des Konservenprodukts, es sei denn, es ist auf der "grünen Liste", was bedeutet, dass die FDA es inspiziert und für sicher befunden hat.
Warum all diese Vorsichtsmaßnahmen? Unreifer Ackee, der sowohl Schoten als auch Samen enthält, kann aufgrund seines Hypoglycin-Gehalts eine sogenannte jamaikanische Erbrechen-Krankheit verursachen. Hypoglycin ist eine unnatürliche, nicht proteinogene Aminosäure und wird beim Einmachen nicht zerstört - daher das teilweise Verbot von Ackee in Dosen in den USA. Dies ist ein Risiko, das nur unreifen Ackee bekannt ist. Wenn die Schoten knallrot sind und sich leicht aufplatzen lassen, sind sie normalerweise reif und eine Krankheit ist kein Risiko.
