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Authentische marokkanische Tajinen aus Ton oder glasierter Keramik sind wundervolle Stücke handgefertigten Kochgeschirrs, mit denen geschmackvolle marokkanische Gerichte zubereitet werden. Insbesondere unglasierte Tajine verleihen zarten, langsam gekochten Eintöpfen eine einzigartige erdige Nuance.
Unabhängig davon, ob Sie ein Tajine online oder in Marokko kaufen, sollte es vor der ersten Verwendung "gewürzt" werden, um es sowohl zu stärken als auch, wenn es unglasiert ist, einen rohen Tongeschmack zu entfernen. Das gleiche Verfahren gilt für andere Arten von Tonkochgeschirr wie die Tangia .
Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie tatsächlich Ton- oder Keramikkochgeschirr und kein dekoratives Servierstück haben.
Ausstattung einer marokkanischen KücheSchritt-für-Schritt-Anleitung zum Würzen
Sie benötigen ein großes Becken zum Einweichen, Olivenöl und einen Backofen.
- Tauchen Sie den Deckel und den Boden mindestens zwei Stunden lang oder über Nacht in Wasser. Da einige Tonkochgeschirr ziemlich groß sind, müssen Sie möglicherweise kreativ werden. Verwenden Sie einen großen Eimer, eine Badewanne, ein Waschbecken, ein Waschraumwaschbecken und ein Kunststoffbecken. Wenn Sie nichts finden, das groß genug ist, um die Oberseite einer Tajine aufzunehmen, drehen Sie den Deckel der Tajine um und füllen Sie ihn stattdessen mit Wasser. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Tajine (oder anderes Tonkochgeschirr). Wenn das Kochgeschirr unglasiert ist, reiben Sie das Innere und Äußere des Deckels und des Bodens mit Olivenöl. Stellen Sie das Tajine- oder anderes Ton-Kochgeschirr in einen kalten Ofen. Schalten Sie den Backofen auf 150 ° C ein und stellen Sie den Timer auf zwei Stunden ein. Schalten Sie den Backofen nach zwei Stunden aus und lassen Sie die Tajine vollständig im Backofen abkühlen. Waschen Sie die abgekühlte Tajine von Hand und bestreichen Sie das Innere mit Olivenöl, bevor Sie sie lagern oder verwenden.
Temperaturvorkehrungen während des Gebrauchs
Authentischer marokkanischer Ton und Tajine aus Keramik reißen bei starker Hitze. Gleiches gilt für andere Arten von Tonkochgeschirr. Wenn nicht anders angegeben, verwenden Sie eine niedrige Brennereinstellung oder eine Ofentemperatur von nicht mehr als 160 ° C und warten Sie geduldig, bis die Tajine köchelt. Wärmediffusoren werden zum Kochen auf einem Brenner empfohlen.
Tajine und anderes Tonkochgeschirr können bei schnellen Temperaturschwankungen ebenfalls reißen. Vermeiden Sie dies, indem Sie einer heißen Tajine keine kalten Speisen oder Flüssigkeiten hinzufügen und darauf achten, dass keine heißen Tajinen auf eine kalte Oberfläche gestellt werden. Geben Sie keine heißen Flüssigkeiten in eine kalte Tajine und stellen Sie keine kalte Tajine in einen vorgeheizten Ofen.
Waschen und Aufbewahren
Waschen Sie Ihre Tajine von Hand mit sehr milder Seife, Backpulver oder Essig und spülen Sie sie gut aus. Lassen Sie die Tajine gut trocknen und bestreichen Sie das Innere des Deckels und der Basis vor der Lagerung leicht mit Olivenöl.
Es ist eine gute Idee, Ihre Tajine mit leicht angelehntem Deckel aufzubewahren, damit die Luft zirkulieren kann. Glasierte keramische Tajinen neigen dazu, sich zu bilden, und dies wird dazu beitragen, dies zu verhindern. Wenn sich im Innenraum ein wenig Schimmel bildet, waschen Sie die Tajine einfach und bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl, bevor Sie sie verwenden.
Tajine heilen
Bei Verwendung von Tajine ist mit einer gewissen Verdunkelung oder Verfärbung zu rechnen. Dies ist eine wünschenswerte Eigenschaft. Laut der marokkanischen Kochbuchautorin Paula Wolfert können Sie diese Verdunkelung beschleunigen, indem Sie die Tajine "aushärten", anstatt sie nur zu würzen. Dies kann durch Reiben von Asche zusammen mit Öl auf der Tajine und anschließendes achtstündiges oder längeres Stehenlassen der Tajine in einem langsamen Ofen erreicht werden. Klingt chaotisch, aber die Tajine sollte einen schönen, gealterten Look annehmen.
Erfahren Sie, wie man in einer marokkanischen Tajine kocht
