Frischer Basilikum.
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Basilikum, besonders süßes Basilikum oder Genua-Basilikum, das in italienischen Gerichten so beliebt ist und in Pesto verwendet wird, ist notorisch schwierig, frisch zu halten. Es wird schwarz und verwelkt erstaunlich schnell. Es gibt jedoch Methoden, die Blätter frisch zu halten, sobald die Stiele gepflückt wurden. Je frischer das gekaufte Basilikum ist, desto länger ist es in jedem Fall haltbar.
Illustration: Elnora Turner. © Die Fichte, 2018
# 1 Die beste Methode
Die beste Art, Basilikum aufzubewahren, ist es, das Bündel mit der Hand in ein mit Wasser gefülltes Glas oder Glas zu legen, genau wie Blumen.
Schneiden Sie die abgeschnittenen Enden ab, geben Sie das Bündel in ein Glas, einen Krug oder eine Vase mit Wasser, die in den Kühlschrank passen, und bedecken Sie das Ganze oder zumindest die Basilikumblätter mit einer Plastiktüte. Das Ganze in den Kühlschrank stellen. Basilikum bleibt bis zu einer Woche lang lebendig und grün.
Ist es ein bisschen ein Schmerz? Sicher. Nicht super bequem? Gutes Argument. Nimmt viel Platz im Kühlschrank in Anspruch? Niemand konnte gegen diesen Punkt argumentieren. Hält es auch Basilikum so lange wie möglich frisch? Das tut es auf jeden Fall.
# 2 Die nächstbeste Methode
Wir haben festgestellt, dass die beste Methode nicht immer so praktisch ist, wie man es gerne hätte. Zum Glück gibt es eine zweitbeste, aber immer noch vollständig zu wartende Wahl.
Die zweitbeste Art, Basilikum aufzubewahren, besteht darin, es wie einen Salat aufzubewahren: Nehmen Sie die Blätter von den Stielen und legen Sie sie in etwa einer Schicht auf Papierhandtücher oder ein sauberes Küchentuch, rollen Sie das Handtuch um die Blätter, und legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte. Diese Methode hält die Blätter hydratisiert, aber nicht nass oder feucht. Schrittweise Anleitungen zum Speichern von Fotos finden Sie unter Speichern von Grüntönen.
# 3 Einfrieren für längere Lagerung
Möchten Sie Basilikum länger als ein paar Tage aufbewahren? Friere es ein! Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies effektiv zu tun.
Für das grünste und frischeste Basilikum: Blanchieren Sie das Basilikum schnell 15 Sekunden lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie es abtropfen und tauchen Sie es in Eiswasser, um es schnell abzukühlen In einem Mixer mit etwas Olivenöl umrühren. Sie können das Püree in Eiswürfelschalen füllen, einfrieren und die Würfel in wiederverschließbare Plastiktüten umfüllen, in denen sie bis zu einem Jahr haltbar sind.
Zugegeben, diese Methode erfordert einen gewissen Arbeitsaufwand. Alternativ können Sie saubere, trockene Basilikumblätter einfach auf ein Backblech legen, sie einfrieren, bis sie gefroren sind (etwa eine Stunde reicht aus), und sie in wiederverschließbare Plastiktüten umfüllen. Basilikum, das auf diese Weise eingefroren wird, wird dunkel, fast schwarz, behält aber viel Basilikumgeschmack. Um es grün zu halten, müssen Sie es blanchieren, trocken drücken und dann flach legen, um es einzufrieren. Sobald Sie sich jedoch die Mühe gemacht haben, das Basilikum zu blanchieren, lohnt es sich, das Püree zuzubereiten und es auf diese Weise einzufrieren, da es bei dieser Methode so viel mehr Geschmack behält.
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