Chinesische Aubergine im Knoblauchsoßenrezept

Geschmorte Aubergine in Knoblauchsauce - ein beliebter Szechuan-Teller

Jen Voo Fotografie / Getty Images

Auberginen in Knoblauchsauce sind in den Restaurants von Szechuan sehr beliebt und bestehen aus Auberginenstücken und Schweinehackfleisch, die in einer Knoblauchsauce geschmort werden. Dieses Gericht wird von Chili-Knoblauch-Sauce erhitzt, die auf asiatischen / chinesischen Märkten erhältlich ist. Die Aubergine ist eine chinesische Aubergine, eine lange, dünne Aubergine, die normalerweise lila ist und oft einen weißen Streifen hat.

Der einzige schwierige Teil bei der Herstellung von Auberginen in Knoblauchsauce ist das Kochen der Auberginen. Wenn Sie schon einmal Auberginen gebraten haben, wissen Sie, dass Sie gerne Öl aufsaugen! Um dieses Problem zu umgehen, wird die Aubergine in diesem Rezept teilweise in kochendem Wasser gekocht, bevor sie dem Schweinefleisch und den Gewürzen im Wok zugesetzt wird. Ich habe jedoch Anweisungen zum Braten der Aubergine beigefügt, wenn Sie sie auf traditionellere Weise zubereiten möchten.

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um geschmorte Auberginen in Knoblauchsauce zuzubereiten:

• 2 mittelgroße chinesische Auberginen (ca. 10 bis 11 Unzen) 2 Teelöffel Knoblauch (gehackt) 1 Teelöffel Ingwer (gehackt) 1 grüne Zwiebel (Frühlingszwiebel, Frühlingszwiebel) weiße und grüne Teile, fein gehackt Soße: 1 1/2 Esslöffel / 4 1 / 2 Teelöffel dunkle Sojasauce1 1/2 Esslöffel / 4 1/2 Teelöffel leichte Sojasauce1 Esslöffel chinesischer Reisessig (traditionell schwarzer Reisessig, oder Sie können Balsamico-Essig oder chinesischen roten Reisessig verwenden) 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry1 / 2 Teelöffel granulierter Zucker 1/3 Tasse Hühnerbrühe

  Sonstiges: 3 bis 4 Esslöffel gemahlenes Schweinefleisch (nicht mehr als 1/4 Tasse) Prise schwarzer Pfeffer 1/4 Teelöffel Maisstärke1 Esslöffel Gemüse- oder Erdnussöl zum Anbraten1 Esslöffel Chili-Knoblauchsauce1 Teelöffel Maisstärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser

Schneiden der Aubergine, Schritt 1

Hier ist eine Aubergine, die in Viertel geschnitten wurde. Die Fichte / Rhonda Parkinson

Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab. Die Aubergine quer halbieren. Jede Hälfte der Länge nach in Viertel schneiden.

Schneiden der Aubergine - Schritt 2

Die Aubergine wurde in Würfel geschnitten und ist fertig zum Kochen. Die Fichte / Rhonda Parkinson

1. Richten Sie die Auberginenscheiben von links nach rechts aus und schneiden Sie sie diagonal in etwa 3/4-Zoll dicke Stücke.

2. Kochen Sie die Aubergine 1 Minute lang in kochendem Wasser (beginnen Sie mit dem Timing, sobald das Wasser wieder kocht). Die Aubergine auf Papiertüchern abtropfen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Aubergine gründlich abgelassen wird.

Alternative Zubereitungsmethoden: Anstatt die Aubergine zu kochen, können Sie sie unter Rühren braten, bevor Sie sie mit dem Schweinefleisch und anderen Zutaten kombinieren. Zum Anbraten der Auberginen den Wok erhitzen und 3 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie die Auberginenscheiben hinzu. Braten Sie die Aubergine 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie anfängt zu bräunen. Achten Sie darauf, die Aubergine weiter zu rühren, damit sie nicht an der Pfanne klebt. Drücken Sie auf die Aubergine, um überschüssiges Öl zu entfernen. Papiertücher herausnehmen und abtropfen lassen.

Bereiten Sie die Aromaten vor

Die Fichte / Rhonda Parkinson

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.

Bereiten Sie die Sauce und das gemahlene Schweinefleisch vor

Die Sauce Zutaten und Chili Knoblauchsauce. Die Fichte / Rhonda Parkinson

1. In einer kleinen Schüssel die dunklen und hellen Sojasaucen, den Essig, den Reiswein oder den trockenen Sherry, den Zucker und die Hühnerbrühe mischen. Beiseite legen.

2. Mischen Sie in einer anderen kleinen Schüssel mit den Fingern den schwarzen Pfeffer und die Maisstärke in das gemahlene Schweinefleisch. (Der schwarze Pfeffer verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und eine kleine Menge Maisstärke verhindert, dass das gemahlene Schweinefleisch an der Pfanne klebt.)

Braten Sie das Schweinefleisch und die Gewürze an

Die Fichte / Rhonda Parkinson

1. Den Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebel hinzu. 10 Sekunden braten, dann das gemahlene Schweinefleisch hinzufügen. Chili-Knoblauch-Sauce unterrühren.

2. Braten Sie, bis das Schweinefleisch weiß wird und fast gar ist (ca. 1 Minute). Brechen Sie es mit einem Spatel in kleine Stücke.

Fügen Sie die Aubergine und die Soße hinzu

Die Fichte / Rhonda Parkinson

1. Die Aubergine in die Pfanne geben. Rühren Sie sich für eine Minute, um alles zusammen zu mischen. Die Sauce kurz umrühren und unter Rühren in die Pfanne schwenken.

2. Drehen Sie die Hitze auf niedrig-mittel (ungefähr 4 auf dem Vorwahlknopf), bedecken Sie und kochen Sie ungefähr 10 Minuten lang, bis die Aubergine zart ist.

Sauce eindicken

Stellen Sie sicher, dass Sie die Maisstärke-Wasser-Mischung erneut umrühren, bevor Sie sie in den Wok geben. Die Fichte / Rhonda Parkinson

Die Maisstärke-Wasser-Mischung kurz umrühren und in die Mitte der Pfanne geben. Zum Eindicken schnell umrühren. Die Sauce mit den anderen Zutaten mischen und heiß servieren.

Hinweis: Dieser letzte Schritt ist optional. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht abrunden, indem Sie es vom Herd nehmen und einen halben Teelöffel asiatisches Sesamöl einrühren, anstatt die Maisstärke zuzugeben.

Dienen!

Die Fichte / Rhonda Parkinson

Dieses würzige Gericht passt sehr gut zu einfach gekochtem braunem Reis oder weißem Reis. Sie können die Präsentation verbessern, indem Sie das Gericht mit gehacktem Schnittlauch, ein paar Zweigen Koriander oder Petersilie oder gerösteten Sesamsamen garnieren.