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Fast jedes Mal, wenn ein Cocktail in einem Cocktail-Shaker gemischt wird, wird ein Sieb verwendet, unabhängig davon, ob er geschüttelt oder gerührt wurde. Es ist eine sehr einfache Technik, aber es gibt ein paar Tipps und verschiedene Methoden, mit denen Sie die saubersten Getränke erhalten. Welche Sie verwenden, hängt von der Art des Siebs und des Shakers ab, mit dem Sie mischen, sowie von den Zutaten des Getränks.
Warum belasten wir?
Als grundlegende Bartending-Technik gibt es verschiedene Gründe, warum wir Cocktails abseihen. Das offensichtlichste ist, wenn wir kein Eis im fertigen Getränk haben wollen. In diese Kategorie fallen Martinis und ähnliche Cocktails, die mit Eis gemischt, aber "up" serviert werden.
Bei Getränken, die über Eis serviert werden, wird im Allgemeinen bevorzugt, das alte Eis auszusieben und das Getränk über frisches Eis zu gießen. Dies gilt insbesondere dann, wenn ein Getränk geschüttelt wird.
Durch Schütteln wird das Eis erheblich zersetzt und die Würfel manchmal auf die Hälfte ihrer Größe reduziert. Während diese Verdünnung für das Getränk selbst wünschenswert ist, ist nicht zu viel Wasser. Die frischen Würfel im Servierglas halten viel länger als das Shaker-Eis, wodurch verwässerte Getränke vermieden werden.
Der letzte Grund, warum wir Cocktails gerne abseihen, ist, klobige Zutaten zu entfernen. Dies können Fruchtstücke, zerrissene Kräuter oder ganze Gewürze sein, die im endgültigen Getränk nicht erwünscht sind. Sie haben ihren Job gemacht, um das Getränk zu würzen, und werden nicht mehr benötigt.
Während Cocktails wie der Mojito und altmodische Cocktails im Allgemeinen mit diesen festen Zutaten serviert werden, ist dies nicht die beste Option für jedes Getränk. Außerdem bevorzugen einige Trinker die strapazierte Version, da sie verhindert, dass sich das versehentliche Minzblatt in ihren Zähnen festsetzt.
Mit einem Cocktail Shaker belasten
Der dreiteilige Cocktail-Shaker lässt sich am einfachsten von Getränken abseihen. Das Sieb ist in einen der Deckel eingebaut, so dass kein separates Werkzeug erforderlich ist.
Wenn Sie mit diesem Sieb arbeiten, möchten Sie die Mischdose fest im Griff haben. Legen Sie Ihren Zeigefinger und Mittelfinger auf den Siebdeckel, um ihn zu sichern (der Siebdeckel kann und wird sich lösen, wenn Sie dies nicht tun). Kippen Sie Ihren Cocktail-Shaker langsam umgedreht über das Servierglas und lassen Sie das Getränk auslaufen. Schütteln Sie das Eis aufgrund des kleineren Lochs leicht, um sicherzustellen, dass Sie die gesamte Flüssigkeit erhalten.
Belasten mit einem Boston Shaker
Der Boston Shaker benötigt ein separates Werkzeug zum Sieben, da kein Sieb eingebaut ist. Meistens möchten Sie ein Hawthorne-Sieb verwenden, aber manchmal ist auch ein Julep-Sieb hilfreich. Es ist keine schlechte Idee, beide in der Bar zu haben, obwohl das Hawthorne die bessere Wahl ist, wenn Sie sich nur für eines entscheiden.
Hawthorne- Sieb : Dieses Sieb ist in Bars sehr verbreitet. Es hat eine flache Oberseite mit zwei oder vier herausstehenden "Daumen" und einem Halbkreis von Federn darunter. Es passt genau in eine Shaker-Dose, um Eis und fast alle festen Zutaten zurückzuhalten und einen sauberen, knusprigen Cocktail im Glas zu kreieren.
Um das Hawthorne-Sieb zu verwenden, legen Sie es mit der Spirale nach unten in die Mischdose. Halten Sie das Sieb mit Ihrem Zeigefinger in Position, während Sie die Dose oben festhalten. Kippen Sie die Dose langsam über das Servierglas. Wenn das Glas gefüllt ist, bringen Sie die Dose schnell wieder in die aufrechte Position, um zu vermeiden, dass etwas auf die Stange gelangt.
Julep- Sieb : Verwenden Sie dieses Sieb, wenn Sie es vom Mixglas Ihres Boston-Shakers abseihen, da es in der Regel besser passt. Dies ist nützlich, wenn Sie Getränke umrühren, da es häufig empfohlen wird, Zutaten in das Klarglas Ihres Shakers zu füllen, damit Sie sehen können, was und wie viel Sie einfüllen.
Um das Julepsieb zu verwenden, legen Sie es mit der Löffelschüssel nach außen in das Rührglas (es scheint nicht intuitiv zu sein, sollte aber auf dem Kopf stehen). Halten Sie das Sieb mit dem Zeigefinger an der Verbindungsstelle zwischen Griff und Schüssel und fassen Sie das Glas fest am Rand an. Kippen Sie das Mixglas langsam über das Servierglas. Wenn das Glas gefüllt ist, bringen Sie die Dose schnell wieder in eine aufrechte Position.
Breaking the Shaker: Dies ist eine Sortiermethode, die einige professionelle Barkeeper gerne anwenden und für die kein separates Sieb erforderlich ist. Im Wesentlichen knacken Sie das Siegel des Boston-Shakers und gießen das Getränk vorsichtig durch den kleinen Spalt zwischen den beiden Stücken des Shakers in das Servierglas.
Der Trick dabei ist, den Ausguss zu kontrollieren, ohne dass Eis durch den Spalt fällt oder die beiden Teile auseinandergedrückt werden, wodurch das gesamte Getränk abgelassen wird. Es erfordert Übung und es wird empfohlen, dies mit Wasser zu tun. Diese Methode belastet auch keine Kräuter oder kleinen Feststoffe, da diese durch den Riss rutschen.
Einige Boston-Shaker, wie die Quick Strain Tins, haben in die Wände eingelassene Sieblöcher, die ein schnelles Sieben ermöglichen.
Doppelte oder feine Belastung
Gelegentlich werden Sie auf Cocktail-Rezepte stoßen, die eine doppelte Belastung nahe legen, wie zum Beispiel den Wassermelonen-Gurken-Kühler und French Quarter Smash. Diese Technik wird häufig angewendet, wenn der Cocktail mit zerrissenen Kräutern und anderen kleinen, festen Zutaten gemischt wird, die im endgültigen Getränk nicht erwünscht sind. Beim Doppelsieben lassen Sie das Getränk durch zwei Siebe laufen: eines der oben genannten und ein feinmaschiges Sieb.
Um die Belastung zu verdoppeln, legen Sie Ihr normales Sieb in oder auf den Cocktail-Shaker und halten Sie ein feinmaschiges Sieb am Griff über Ihr Glas. Gießen Sie durch beide Siebe in das Glas, alles, was es durch das erste Sieb geschafft hat, wird (im Idealfall) im Netz gefangen.
Wenn Ihr Maschensieb größer als der Durchmesser des Glases ist, gießen Sie es langsam ein, damit keine Flüssigkeiten über den Rand spritzen.
