Der Fichte / Diana Rattray
Eierproduzenten drucken Verfallsdaten auf einen Eierkarton, um anzugeben, wie lange Sie sie verwenden sollten, aber sie können Ihnen nicht sagen, wie frisch die Eier tatsächlich sind. Egal, ob Sie Eier in einem Geschäft oder bei Ihrem Landwirt kaufen, mit diesem praktischen Trick, bei dem nur eine Schüssel Wasser benötigt wird, können Sie feststellen, wie frisch diese Eier sind.
Liegen, stehen oder schweben
Füllen Sie eine tiefe Schüssel oder Pfanne mit ausreichend kaltem Leitungswasser, um ein Ei zu bedecken. Legen Sie das Ei ins Wasser.
- Wenn das Ei auf der Seite auf dem Boden liegt, ist die Luftzelle im Inneren klein und sehr frisch. Wenn das Ei am Ende aufsteht und am Boden wackelt, ist die Luftzelle größer und nicht ganz so frisch. Es ist wahrscheinlich ein bis drei Wochen alt, was zum Essen vollkommen akzeptabel ist. Wenn das Ei auf der Oberfläche schwimmt, ist es schlecht und sollte weggeworfen werden.
Die Größe der Luftzelle entspricht dem Frischegrad
In jedem Ei befindet sich eine dünne Membran, und zwischen der Membran und der Schale befindet sich eine winzige Luftzelle. Diese Lufttasche wird mit zunehmendem Alter des Eies größer, sodass ein sehr frisches Ei eine kleinere Luftzelle aufweist als ein älteres Ei.
Wenn Sie ein ganzes Ei in Wasser legen, wirkt sich die Luftzelle auf den Auftrieb aus. Je größer die Lufttasche ist, desto schwimmfähiger wird das Ei und desto mehr schwimmt es, sodass Sie einen Hinweis auf das Alter des Eies erhalten. Es ist die grundlegende Wissenschaft über Eier, die Sie in der Küche zu Ihrem Vorteil einsetzen können.
Testen der Frische eines gebrochenen Eies
- Ein sehr frisches Ei aus der Schale hat ein insgesamt dickes Weiß, das sich nicht viel ausbreitet. Das Eigelb wird aufstehen und eine schöne, abgerundete Kuppel haben. Wenn das Eiweiß ziemlich dünn ist und sich ausbreitet, ist das Ei wahrscheinlich über seinen Höhepunkt hinaus Weiß eines sehr frischen Eies wird trüb sein. Ein klares Eiweiß weist auf ein älteres Ei hin, aber nicht unbedingt auf ein schlechtes. Der Geruch eines faulen Eies ist unverkennbar und sollte sofort nach dem Knacken sichtbar werden. Wenn es schlecht riecht, werfen Sie es aus.
Eier auswählen und lagern
Bevor Sie Ihre Eier verwenden, sollten Sie beim Kauf und bei der Aufbewahrung einige Dinge beachten, um die bestmögliche Erfahrung zu erzielen.
- Eier der Klasse AA sind von höchster Qualität. Sie kosten mehr als andere Eier, sind aber aufgrund ihrer hohen Qualität und längeren Haltbarkeit möglicherweise eine gute Wahl. Pasteurisierte Eier wurden für eine bestimmte Zeit in ein temperiertes Wasserbad getaucht, um alle darin befindlichen Bakterien zu zerstören, ohne das zu kochen Ei. Pasteurisierte Eier können in Rezepten verwendet werden, die rohe Eier erfordern. Lagern Sie Eier im Kühlschrank im Originalkarton. Es ist am besten, das kleine Ende nach unten zu richten, damit Sie es sich zur Gewohnheit machen, Ihre Eier umzudrehen, wenn Sie einen neuen Karton nach Hause bringen. Wenn Sie das kleine Ende nach unten schieben, bleibt die Luftzelle am oberen, breiten Teil des Eies und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass schädliche Bakterien von dieser Zelle zum Eigelb gelangen, das anfälliger für Verderb ist als die weißen. Eier, die eine Woche sind oder so alt sind leichter zu schälen als sehr frische Eier, wenn sie in der Schale gekocht werden. Das macht sie zu perfekten Kandidaten für hartgekochte Eier. Um hartgekochte Eier frisch zu halten, bewahren Sie sie in der Schale auf, bis Sie sie verzehren können.
