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- Gesamt: 2 Std
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen Ostern Hackbraten
Ostern Hackbraten ist beliebt bei Tschechen, Slowaken, Slowenen und Böhmen und in einigen Regionen geht es in den Lebensmittelkorb, um am Karsamstag oder Ostermorgen gesegnet zu werden.
Dieses schmackhafte Gericht ist als tschechische Sekana (vom Wort für "gehackt"), slowakische Sekanice und slowenische Polnina bekannt und wird von jedem Koch anders zubereitet.
Einige kochen das Fleisch zuerst und mahlen es dann. Andere hacken das rohe Fleisch, mahlen es aber nicht. Das hängt von der Region und den Vorlieben der Familie ab. Und einige Rezepte verlangen sogar bis zu 18 Eier!
Zutaten
- 1 1/2 Pfund Kalbsschulter (Fett entfernt, in sehr kleine Stücke geschnitten, aber nicht gemahlen)
- 3/4-Pfund-Schweineschulter (Fett entfernt, in sehr kleine Stücke geschnitten, aber nicht gemahlen)
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 große Eier
- 3 abgestandene Brötchen (oder 4 Scheiben abgestandenes Brot)
- 3/4 Tasse Milch
- 1/2 Tasse Speck (gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 1/2 Tasse Schmalz (oder Speckfett, geschmolzen)
- 1 Tasse Vorrat (nach Wahl)
Schritte, um es zu machen
Mischen Sie in einer großen Schüssel 1 1/2 Pfund gehacktes Kalbfleisch, 3/4 Pfund gehacktes Schweineschulter, Salz und Pfeffer nach Geschmack und 2 große Eier.
3 alte Brötchen oder 4 Scheiben altes Brot in 3/4 Tasse Milch einweichen und fast trocken pressen.
Das Brot hacken und mit der Hälfte (1/4 Tasse) des gewürfelten Specks zur Fleischmischung geben.
Den restlichen 1/4-Tassen-Speck mit 1 großen gehackten Zwiebeln braten, bis er karamellisiert, aber nicht verbrannt ist. Komplett abkühlen lassen.
Fügen Sie Fleischmischung hinzu und mischen Sie gründlich.
Braten Sie eine kleine Portion der Mischung an und probieren Sie sie, um sicherzustellen, dass sie richtig gewürzt ist. Nehmen Sie Anpassungen am Rest der Mischung vor.
Ofen auf 350 F erhitzen.
Formen Sie die Fleischmischung in eine Laibform und backen Sie sie in einer Bratpfanne oder in einer 9x5-Zoll-Laibpfanne, die auf einem Backblech liegt, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Braten Sie die Oberseite des Hackbratens mit geschmolzenem Schmalz oder Speckfett an.
Backen Sie 1 bis 1 1/2 Stunden oder bis das Fleischthermometer 185 F anzeigt. Fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, die Sie häufig begießen.
Rezept-Tags:
- Hackbraten
- Abendessen
- Osteuropäer
- Ostern
