(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Gesamt: 76 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 16 Minuten
- Ausbeute: 9 x 13 Pfanne (24 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 199 | Kalorien |
| 6g | Fett |
| 35 g | Kohlenhydrate |
| 3g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 9 x 13 Pfannen (24 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 199 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 8% |
| Gesättigtes Fett 3g | 17% |
| Cholesterin 1 mg | 0% |
| Natrium 30 mg | 1% |
| Gesamtkohlenhydrat 35g | 13% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 3g | |
| Calcium 15 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Auf der Suche nach anderen fruchtigen Marshmallow-Rezepten? Versuchen Sie, Erdbeer-, Zitronen-, Mango-, Himbeer- oder Orangen-Marshmallows zuzubereiten!
Zutaten
- 1/2 Tasse Maraschinokirschen
- 2 große Eiweiße (bei Raumtemperatur)
- 1 Tasse kaltes Wasser
- 3 Briefumschläge mit geschmackloser Gelatine (je 1/4-Unze)
- 2 Tassen Zucker
- 1/2 Tasse leichter Maissirup
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 bis 3 Teelöffel Kirschextrakt
- 1 Tube rosa Gel Lebensmittelfarbe
- 1 Tasse Puderzucker (zum Bestäuben)
- 12 Unzen Pralinenüberzug
Schritte, um es zu machen
Etwa 30 Minuten vor dem Zubereiten der Marshmallows die Maraschino-Kirschen fein hacken. Legen Sie sie zwischen dicke Lagen Papiertuch und drücken Sie sie gut an, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang trocknen (länger ist in Ordnung). Feuchte Kirschen machen Ihre Marshmallows klebrig. Versuchen Sie also, so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen.
Legen Sie eine 9 x 13-Zoll-Backform mit Frischhaltefolie über die Seiten. Wenn Ihre Frischhaltefolie nicht breit genug ist, überlappen Sie zwei Plastikfolienstreifen. Sprühen Sie das Innere mit Antihaft-Kochspray ein.
Legen Sie das Eiweiß mit Raumtemperatur in die Schüssel eines großen Standmixers, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist.
Gießen Sie eine halbe Tasse kaltes Wasser in eine kleine Schüssel und schlagen Sie die Gelatine hinein. Stellen Sie die Schüssel beiseite, damit die Gelatine "blüht" oder das Wasser aufnimmt.
Gießen Sie die verbleibende halbe Tasse Wasser in einen mittelschweren Topf und rühren Sie den Kristallzucker, den leichten Maissirup und das Salz ein. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und rühren Sie weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Teigbürste abbürsten, um eventuell verstreute Zuckerkristalle zu entfernen. Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein.
Kochen Sie den Zuckersirup, ohne sich zu rühren, bis das Thermometer 260 ° Fahrenheit erreicht. Dies dauert 10-15 Minuten. Während Sie auf das Garen des Zuckers warten, stellen Sie die Gelatineschüssel für ca. 20 Sekunden in die Mikrowelle, bis die Gelatine flüssig ist.
Wenn der Zuckersirup 245 ° Fahrenheit erreicht, schlagen Sie das Eiweiß mit mittlerer Geschwindigkeit. Das Eiweiß sollte gut geschlagen sein und in der Lage sein, feste Spitzen zu halten, ungefähr zur gleichen Zeit, wenn der Zuckersirup 260 F erreicht.
Wenn der Zuckersirup 25 ° C hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die flüssige Gelatinemischung vorsichtig hinein. Es sprudelt und dampft ein wenig, also achten Sie während dieses Schritts auf Ihre Hände.
Der heiße Zuckersirup muss nun zum Eiweiß gegeben werden. Wenn Ihr Topf keinen Ausguss hat, gießen Sie den Sirup in einen großen Mixbecher oder Krug mit Ausguss, um mehr Kontrolle über den Prozess zu haben. Drehen Sie den Mixer auf niedrig und lassen Sie den heißen Zuckersirup bei laufendem Mixer langsam in das geschlagene Eiweiß einströmen. Gießen Sie den Sirup möglichst nahe an den Seiten der Schüssel ein, damit er nicht auf den Schneebesen trifft und überall verspritzt.
Sobald der gesamte Sirup zu den Weißweinen hinzugefügt wurde, erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit des Mixers, bis er mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit läuft. Schlagen Sie den Marshmallow, bis er sehr dick, glänzend und undurchsichtig ist, je nach Mixer, etwa 8 bis 10 Minuten. Wenn Sie den Schneebesen aus dem Marshmallow heben, sollte er langsam in einem dicken Band aus dem Schneebesen strömen. 2 TL Kirschenextrakt und ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen und gut untermischen. Probieren Sie den Marshmallow und fügen Sie, falls gewünscht, zusätzliches Kirscharoma hinzu, bis Sie einen schönen, kräftigen Kirschgeschmack erhalten. Die gehackten Kirschen dazugeben und unterrühren.
Marshmallow in die vorbereitete Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Lassen Sie den Marshmallow ungestört bei Raumtemperatur sitzen und ruhen, bis er vollständig ausgehärtet ist (ca. 8 Stunden).
Wenn Sie bereit sind, den Marshmallow zu schneiden, bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Puderzucker und streuen Sie eine Schicht Puderzucker auf den Marshmallow. Legen Sie den Marshmallow mit der Vorderseite nach unten auf die Arbeitsfläche und ziehen Sie die Folie oder die Frischhaltefolie vom Rücken ab. Bestäuben Sie ein großes Kochmesser mit Puderzucker und schneiden Sie den Marshmallow in lange dünne Streifen. Reinigen Sie das Messer regelmäßig, wenn es klebrig wird. Marshmallow-Streifen in kleine Quadrate schneiden. Werfen Sie die Marshmallows-Quadrate in Puderzucker, damit sie nicht zusammenkleben. So viel Puderzucker wie möglich abstauben.
Den Schokoladenüberzug in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle alle 30 Sekunden umrühren, bis er geschmolzen ist, um eine Überhitzung zu vermeiden. Decken Sie mehrere Backbleche mit Pergament oder Wachspapier ab. Halten Sie einen Marshmallow an der Ecke und tauchen Sie die Hälfte in die geschmolzene Schokolade. (Wenn Sie möchten, können Sie das Ganze in Schokolade tauchen!) Legen Sie es auf ein Backblech und wiederholen Sie es mit dem Rest der Marshmallows. Kühlen Sie die Schalen kurz, um die Schokolade für etwa 15 Minuten zu setzen. Nach dem Aushärten können Sie die Marshmallows bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Rezept-Tags:
- Praline
- Kekse und Süßigkeiten
- amerikanisch
