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Die richtige Temperatur zum Garen eines mittelschweren Steaks liegt zwischen 30 und 40 ° C. Laut Foodsafety.gov sollten Rindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch jedoch auf mindestens 145 ° C (oder höher, falls gewünscht) gegart werden. Beachten Sie, dass die niedrigeren Temperaturen in der Tabelle für seltenes und mittelrares Fleisch vom USDA nicht empfohlen werden.
Die folgende Tabelle enthält die Temperaturen für Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Eier, Aufläufe und Reste.
| Fleisch | Temperaturen |
|---|---|
| Steak / Rindfleisch | |
| Selten | 48, 9 bis 51, 6 ° C (120 bis 125 ° F) |
| Halb durchgebraten | 54, 4 ° C bis 57, 2 ° C |
| Mittel | 60 ° C bis 62, 8 ° C |
| Mittel gut | 65, 5 ° C bis 68, 3 ° C |
| Gut gemacht | 160 F (71, 1 C) und höher |
| Lamm | |
| Selten | 135 F (57, 2 C) |
| Halb durchgebraten | 60 ° C bis 65, 5 ° C |
| Mittel | 160 (71, 1 C) |
| Gut gemacht | 165 (73, 9 ° C) und höher |
| Geflügel | |
| Hähnchen | 73, 9 bis 80 ° C (165 bis 175 ° F) |
| Truthahn | 73, 9 bis 80 ° C (165 bis 175 ° F) |
| Schweinefleisch | 145 F (62, 8 C) |
| Schinken, vollständig gekocht (zum Aufwärmen) * | 60 ° C |
| Gemahlenes Geflügel | 165 F (73, 9 C) |
| Hackfleisch | 160 F (71, 1 C) |
| Fisch und Schalentiere | 145 F (62, 8 C) |
| Eier und Eierspeisen | 160 F (71, 1 C) |
| Aufläufe | 160 F (71, 1 C) |
| Füllen, Ankleiden | 165 F (73, 9 C) |
| Aufgewärmte Reste | 165 F (73, 9 C) |
| Haltetemperatur für gekochte Speisen | 60 ° C |
Sichere Aufbewahrung von gekochten Lebensmitteln und Speiseresten
Jede Temperatur zwischen 40 F (4, 4 C) und 140 F (60 C) wird als "Gefahrenzone" für Lebensmittel angesehen. Wenn sich Lebensmittel zu lange in dieser Gefahrenzone aufhalten, können schädliche Bakterien zu einem Ausmaß heranwachsen, das zu Krankheiten führen kann.
Lassen Sie niemals Lebensmittel länger als 2 Stunden aus dem Kühlschrank. Wenn die Temperatur über 32, 2 ° C liegt, nicht mehr als 1 Stunde.
Bewahren Sie warmes gekochtes Essen bei oder über 60 ° C auf, wenn Sie es nicht sofort servieren oder in Buffetform servieren. Slow Cooker, Chafing Dish und Warming Trays eignen sich gut zum Warmhalten von Speisen zum Servieren oder verwenden Sie eine Wärmeschublade oder die Warmhalten-Einstellung des Ofens (normalerweise zwischen 65, 5 ° C und 93, 3 ° C).
Legen Sie die Reste in flache Behälter, damit sie schnell abkühlen. Sie müssen innerhalb von 2 Stunden bei 4, 4 ° C oder darunter gekühlt werden - 1 Stunde, wenn die Temperatur über 32, 2 ° C liegt.
Es gibt einige Ausnahmen, aber die meisten Lebensmittel können eingefroren werden. Essensreste, die nicht innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden, sollten eingefroren werden. Sehr lange gefrorene Lebensmittel können an Qualität verlieren. Wenn sie jedoch bei einer konstanten Temperatur von -18 ° C eingefroren werden, sind sie sicher. Beschriften Sie Gefrierbehälter und -beutel immer mit dem Namen des Lebensmittels oder Gerichts und dem Datum. Ein Vakuumierer ist eine hervorragende Möglichkeit, Lebensmittel aufzubewahren, und das Gerät ist eine Überlegung wert, wenn Sie Lebensmittel häufig einfrieren. In vakuumversiegelten Lebensmitteln befindet sich keine Luft, sodass die Gefriertruhe nicht brennt. Lebensmittel, die in Gefrierbeuteln oder -behältern eingefroren sind, sollten für eine optimale Qualität innerhalb von 3 bis 6 Monaten verwendet werden, während vakuumversiegelte Lebensmittel bis zu 2 Jahre oder länger ohne Qualitätsverlust eingefroren werden können.
Aufwärmen der Reste
Erwärmen Sie Lebensmittel auf eine Innentemperatur von mindestens 73, 9 ° C oder bis sie dampfend heiß sind. Mikrowellenöfen heizen nicht gleichmäßig auf. Wenn Sie zum Aufwärmen von Resten eine Mikrowelle verwenden, decken Sie den Behälter ab und drehen Sie ihn, um eine gleichmäßige Erwärmung sicherzustellen. Wenn möglich, überprüfen Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer.
Ist Ihr Kühlschrank und Gefrierschrank kalt genug?
Gekühlte Lebensmittel müssen bei oder unter 4, 4 ° C aufbewahrt werden. Viele neue Kühlschränke verfügen über eine Temperaturanzeige, sodass Sie wissen, ob sie bei der richtigen Temperatur arbeiten oder nicht. Es ist auch wichtig, Tiefkühlkost auf einer sicheren Temperatur zu halten. Die Temperatur des Gefrierschranks sollte -18 ° C oder weniger betragen. Wenn Ihr Kühlschrank keine Anzeige hat, lassen Sie ein Kühl- / Gefrier-Thermometer darin und überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit.
So überprüfen Sie Ihr Thermometer auf Genauigkeit
Die Genauigkeit eines Thermometers lässt sich am besten mit Eiswasser überprüfen. Das Kochen von Wasser ist ungenauer, da der Siedepunkt in Denver, Colorado, bei 212 ° F liegt. Verwenden Sie die Eiswassermethode, es sei denn, Sie sind sich Ihrer Siedetemperatur sicher.
- Füllen Sie einen Behälter ganz nach oben mit Eiswürfeln und füllen Sie dann den Behälter mit kaltem Wasser bis etwa 5 cm unter die Eisoberfläche. Setzen Sie den Thermometerstiel oder die Sonde etwa 5 cm in das Eiswasser ein, ohne es zu berühren Den Behälter langsam 15 Sekunden lang schwenken. Es sollte 32 F (0 C) anzeigen.
