Ob aus Überzeugung oder aus Gewohnheit, viele Menschen auf der ganzen Welt halten die Fastenzeit (die liturgische Zeit vor Ostern) auf irgendeine Weise ein. Eine der gebräuchlichsten Methoden hierfür ist der Verzehr von weniger rotem Fleisch und mehr vegetarischen und / oder pescatarischen Gerichten. Die mexikanische Küche bietet viele köstliche Beobachtungsmöglichkeiten für Cuaresma (Fastenzeit) und Semana Santa (Karwoche). Probieren Sie zunächst einige der folgenden Methoden aus.
Erfahren Sie mehr über die Fastenzeit und die Fastenzeit in Mexiko.
-
Empanadas
Die Fichte / Robin Grose
Diese tragbaren Torten sind das ganze Jahr über in Lateinamerika beliebt. In der Fastenzeit und in der Karwoche werden jedoch fleischlose Torten hergestellt, die als Empanadas de Vigilia bezeichnet werden Der gekreuzigte Jesus war allein in seinem Grab.
Empanadas de Vigilia werden wie normale Empanadas hergestellt, mit der Ausnahme, dass ihre Füllungen vollständig aus Fisch und / oder Meeresfrüchten bestehen. Probieren Sie einige ultra-mexikanische Gerichte mit Poblano-Chili- Rajas oder Champignons, die mit gewürfelten Zwiebeln und einem Zweig Epazote anbraten. Fisch - entweder in Dosen oder frisch - mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten anbraten macht auch eine ausgezeichnete Empanada-Füllung. Oder vegetarisch mit Mangold und Zwiebelbraten, mit oder ohne Käse.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Wie bei so vielen Gerichten, die aus Europa in verschiedene Teile der Neuen Welt kamen, wird Capirotada in ganz Lateinamerika auf tausend verschiedene Arten zubereitet. Dieser Brotpudding besteht normalerweise aus Weißbrotresten, einer Art Sirup und Gewürzen. Es kann frisches oder getrocknetes Obst und / oder Gemüse und / oder eine Art Käse enthalten oder nicht.
Die meiste mexikanische Capirotada besteht aus eintägigen Bolillos oder ähnlichem Brot, einem Piloncillo-Sirup (obwohl eine Version aus Nordmexiko stattdessen gesüßte Kondensmilch verwendet), getrockneten Früchten wie Rosinen oder Pflaumen und Käse. Es wird normalerweise freitags in der Fastenzeit und besonders in der Karwoche gegessen. Capirotada wird warm oder bei Raumtemperatur serviert und kann ein Dessert, ein Snack oder ein Frühstücksartikel sein.
Die Legende hat die Zutaten in Capirotada mit der Kreuzigung Christi in Verbindung gebracht, die zu dieser Jahreszeit begangen wurde. Das verwendete Brot repräsentiert den Leib Christi und der Sirup sein Blut. Der Käse (der oft zu einer Art „Laken“ über der Oberseite verschmilzt) symbolisiert das heilige Leichentuch, in das Christus nach seinem Tod eingewickelt war. Der Zimt - traditionell in Stiftform - erinnert an das Kreuz, während die ganzen Gewürznelken (oder in ihrer Abwesenheit Rosinen) die Nägel darstellen, mit denen Christus Jesus an dieses Kreuz genagelt wurde.
-
Eierspeisen
Die Fichte / Robin Grose
Für sparsames Eiweiß herrschen Eier, und Mexiko weiß, wie man sie herstellt. Nehmen Sie zum Beispiel Ranchero-Eier (Huevos Rancheros) - ein Genuss zu jeder Tageszeit, nicht nur zum Frühstück. Eier mit gekochten, gehackten grünen Bohnen oder gekochten Nopalitos (Nopalkaktusstücke) sind auch an fleischlosen Freitagen beliebt. Servieren Sie sie mit geschnittener Avocado und ein oder zwei Scheiben mexikanischen Käses, und Sie haben selbst eine leckere Mahlzeit mit einem authentischen mexikanischen Flair.
-
Kroketten und Pastetchen
Die Fichte / Robin Grose
Tortitas , kleine Bratlinge und Croquetas (gleiches Konzept, andere Form) sind in ganz Mexiko alltäglich. Sie werden manchmal mit Fleisch oder Huhn zubereitet, bestehen aber oft aus Gemüseresten oder Blattgemüse, die mit Semmelbröseln und Ei zusammengebunden und gebraten oder frittiert werden. Pastetchen und Kroketten werden das ganze Jahr über von sparsamen Hausfrauen hergestellt, kommen aber an den fleischlosen Tagen der Fastenzeit und der Karwoche besonders gut zur Geltung. Probieren Sie einfache Kartoffelkroketten oder Thunfisch (oder Lachs).
-
Frischer Fisch und Meeresfrüchte
Die Fichte / Robin Grose
Freitags in der Fastenzeit soll fleischlos sein, und dies ist als Bußübung gedacht. Ehrlich gesagt ist es jedoch schwierig, Buße zu üben, wenn man Zugang zu solch köstlichen mexikanischen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten hat. Lassen Sie sich Weißfisch in cremiger Koriandersauce und Fisch nach Veracruz-Art nicht entgehen. Scheuen Sie sich auch nicht vor Ceviche, sei es Fisch-Ceviche oder Shrimps-Ceviche. Sobald Sie diese Gerichte geklopft haben, probieren Sie ein paar andere mexikanische Mariscos- Rezepte aus.
-
Gemüse- und Pilzsautierte
Die Fichte / Robin Grose
Während der Fastenzeit werden Gemüsebeilagen zu Hauptgerichten in Mexiko, aber um die Wahrheit zu sagen, sind diese Lebensmittel so schmackhaft, dass es alles andere als ein Opfer ist, sie zu einer Mahlzeit zu bringen! Gehackter Calabacita-Kürbis schmeckt vorzüglich, wenn er mit Maiskörnern, gewürfelten Zwiebeln und Tomaten angebraten wird.
Dann gibt es die beständige Lieblingsbehandlung nach mexikanischer Art für Gemüse - die so genannte, weil sie die drei Farben der mexikanischen Flagge enthält: Grün, Weiß und Rot. Das Grün ist normalerweise eine kleine Menge gehackten frischen Paprikas (wie Serrano Chili oder Jalapeño); das Rot ist im Allgemeinen geschälte, gehackte Tomate; und das Weiß wird häufig Zwiebel gewürfelt. Braten Sie diese drei Zutaten mit etwas gehacktem Kürbis, Blumenkohl oder Chayote an, und Sie werden sich verwöhnen lassen.
Pilze sind wegen ihrer „fleischigen“ Konsistenz und ihres rustikalen Geschmacks ein hervorragender Ersatz für Fleisch. Braten Sie einige gehackte Champignons und Zwiebelwürfel mit einem Zweig Epazote in echter Butter (oder Schweinefleisch von guter Qualität, wenn Sie nicht auf Schweinefleisch verzichten müssen) an, um eine köstliche Füllung für Tacos oder Quesadillas zu erhalten. Pilze können auch a la mexicana zubereitet werden, indem sie mit Zwiebelwürfeln, Tomaten und frischem Chilipfeffer weich gebraten werden.
-
Fischkonserven Kreationen
Romana Lilic / Getty Images
Thunfischkroketten (oben erwähnt) sind immer ein Favorit, und es ist einfach, Thunfisch-Tacos zuzubereiten. Aber wussten Sie, dass Sardinen und Makrelen in Dosen genauso lecker sein können? Probieren Sie Ihr Lieblingsrezept für Hackbraten oder Fleischbällchen mit Fischkonserven anstelle von Fleisch, und Sie werden sehen, was wir meinen. Oder werfen Sie gut durchlässigen Fisch aus der Dose mit gehacktem Salat, Zwiebeln und Tomaten und beträufeln Sie ihn dann mit Ihrem Lieblingsdressing, um einen großartigen Salat zu erhalten.
-
Gefülltes Gemüse
Die Fichte / Robin Grose
Die Fastenzeit ist der perfekte Zeitpunkt, um mit Käse gefüllte Chiles Rellenos zu genießen, aber Paprika ist nicht das einzige Gemüse, das zu dieser Jahreszeit in Mexiko gefüllt wird. Runder oder länglicher Calabacita-Kürbis (ähnlich wie Zucchini-Kürbis, jedoch heller) werden häufig ausgehöhlt und mit Käse gefüllt. Dieses Gericht wird oft mit einem Löffel Tomatenbrühe als Sauce serviert. Andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Chayote können auf ähnliche Weise zahnschonend behandelt werden.
