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In der Karibik und in vielen spanischsprachigen Ländern werden gebratene reife Kochbananen zu den Mahlzeiten hauptsächlich als Beilage oder als Snack serviert. Zum Beispiel werden im südamerikanischen Guyana gebratene Kochbananen traditionell mit dem Nationalgericht, dem Kochreis, serviert: Reis, Bohnen und Fleisch, das mit Kokosmilch gekocht wird.
Bananen oder Kochbananen gibt es in zwei Formen: unreife oder grüne Kochbananen und reife Kochbananen. Sie sind ein Grundnahrungsmittel für Nationen in ganz Afrika, Südostasien, den Pazifikinseln, der Karibik, Mittel- und Südamerika. Gebratene Kochbananen passen zu jedem Gericht und werden in vielen Fällen täglich zubereitet und gegessen.
Bananen Fakten
Wenn der Wegerich reift, wird er süßer und seine Farbe wechselt von grün zu gelb zu schwarz, genau wie bei Bananen. Grüne Kochbananen sind fest und stärkehaltig und ähneln im Geschmack Kartoffeln. Gelbe Kochbananen sind weicher und stärkehaltiger, aber süß. Extrem reife Kochbananen haben ein weicheres, tiefgelbes Fruchtfleisch, das viel süßer ist.
Kochbananen aller Arten können auf jede erdenkliche Weise zubereitet werden: gedämpft, gekocht, gegrillt, gebacken oder gebraten. Es gibt sogar zwei Möglichkeiten, Kochbananen zu braten, als klobige, mundgerechte Stücke oder in dünne Scheiben geschnitten, wie Pommes Frites.
Wie man wählt
Das Braten reifer Kochbananen ist oft recht einfach. Bevor Sie jedoch versuchen, dieses Gericht zuzubereiten, ist es wichtig zu verstehen, was während des Garvorgangs geschieht, um das Gericht richtig zuzubereiten.
Kochbananen durchlaufen verschiedene Reifephasen. Die Reife des Wegerichs wird durch die wechselnde Farbe seiner Haut deutlich. Für exzellente gebratene Kochbananen sollten Sie einen Kochbananen mit stumpfgelber Haut mit schwarzen oder vollständig schwarzen Flecken wählen - dies ist der Zeitpunkt, an dem eine Kochbanane am höchsten reift. Zu diesem Zeitpunkt hat der Kochbanane seine gesamte Stärke gegen natürlichen Zucker ausgetauscht. Braten in diesem Stadium lockt den ganzen Zucker an die Oberfläche, die leicht bräunen. Bräunungszucker ergibt schmackhafte Karamellisierungsnoten. Sie werden bemerken, dass die Leute sich dafür entscheiden, die Kochbananen diagonal zu schneiden (auf einer Neigung), da dies eine größere Kochfläche zum Karamellisieren bietet.
Abgesehen von der Wahl eines Kochbananen im richtigen Reifegrad sind beim Braten von Kochbananen drei weitere wichtige Punkte zu beachten.
Tipps zum Kochen
Um Ihr süßes Kochbananenrezept richtig zu machen, müssen Sie die perfekte Pfanne haben, das bestmögliche Öl verwenden und die richtige Kochtemperatur beibehalten:
- Bratpfanne: Es ist wahrscheinlich am besten, eine Antihaft-Pfanne zu verwenden, da dies das einfache Lösen der gekochten Kochbananen aus der Pfanne erleichtert. Zucker brennt schnell, so dass Ihre Wegerich sonst in der Pfanne bleiben könnte. Speiseöl: Ihre Wahl des Öls ist ein weiterer wichtiger Gesichtspunkt. Möglicherweise möchten Sie ein neutral schmeckendes Öl wie Raps- oder Pflanzenöl verwenden. Die Menge des zum Braten verwendeten Öls sollte gerade ausreichen, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Zu viel Öl bewirkt, dass die Kochbananen das Öl aufsaugen, was zu matschigen Kochbananen führt. Nach dem Braten jeder Charge bei Bedarf zusätzliches Öl auf die restlichen Kochbananen träufeln (oder mit Butter bedecken). Wärmestufe: Der vielleicht wichtigste Faktor beim Kochen von Kochbananen ist die Wärmestufe. Kochbananen bei mittlerer Hitze braten. Je nach Größe Ihres Herdbrenners und Ihrer Pfanne müssen Sie möglicherweise die Hitze verringern. Wenn Ihre Hitze zu hoch ist, brennen oder bräunen die Kochbananen zu schnell. Wenn sie zu schnell bräunen, kocht das Innere nicht durch.
