Die Fichte / Elaine Lemm
Lammfleisch ist seit Jahrhunderten das traditionelle Fleisch von Ostern und Frühling. Dies lag hauptsächlich an der Saisonabhängigkeit des Fleisches, da gutes Lammfleisch nur im Frühjahr erhältlich war. Heute gibt es das ganze Jahr über hochwertiges Lammfleisch. Egal, ob Sie ein traditionelles Ostergericht oder ein großartiges Festmahl suchen, erwägen Sie eine flammengebratene Lammkeule. Dieser Schnitt ist sehr vielseitig, aber besonders, wenn er am Spieß über dem Feuer gegrillt wird. Langsames Braten auf einem Grill hält das Lamm zart und feucht, während es so viele Aromen hinzufügt.
Auswahl der Lammkeule
Sie können eine Lammkeule ohne Knochen oder mit Knochen kaufen. Ein Bein ohne Knochen wird entweder mit Schmetterlingen oder gerollt und gebunden verkauft. Das Schmetterlingsbein eignet sich hervorragend zum Grillen ohne Grillspieß. Dieser Schnitt hat eine gleichmäßige Dicke und kocht gleichmäßiger. Grillen Sie die Lammkeule mit einem Rotisserie-Grill, egal ob mit Knochen oder gerollt und gebunden, um die nötige Gleichmäßigkeit zu erzielen und um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
Marinieren
Um eine große Lammkeule zu grillen, beginnen Sie mit einer Marinade. Da Lammfleisch bereits einen starken Geschmack hat, wählen Sie eine Marinade mit vielen Aromen. Zitrone, Knoblauch und Kräuter wie Rosmarin und Koriander sind gute Aromen. Die Marinade sollte auch genug Essig enthalten, um die Aromen tief ins Fleisch zu tragen. Bei einem Bein ohne Knochen sollte das Fleisch etwa vier bis sechs Stunden lang mariniert werden. Bei einem Bein mit Knochen sollte über Nacht mariniert werden. Lassen Sie das Bein 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es auf den Grill stellen.
Grillen
Wenn das Bein mariniert ist, ist es Zeit zu grillen. Die Lammkeule benötigt zum Kochen etwa 20 Minuten pro Pfund. Planen Sie entsprechend. Da eine Lammkeule 8 bis 9 Pfund wiegen kann, grillen Sie sie fast die ganze Zeit über indirekt über einem mittleren Feuer. Dies wird einige Stunden dauern, abhängig von der Größe des Beins, aber es ist dieses langsame Rösten, das es würzig macht. Ein Bein mit Knochen braucht länger zum Kochen als ein Bein ohne Knochen.
Beginnen Sie mit dem Grillen des Beins über mittelhoher, direkter Hitze, um die Oberfläche abzubrennen. Dies verleiht dem Fleisch eine knusprige Oberfläche und fügt eine Textur hinzu. Wenn Sie keinen Rotisserie verwenden, drehen Sie ihn alle fünf Minuten, um die Oberfläche gleichmäßig abzutrocknen. In der Rotisserie müssen Sie sich darüber keine Gedanken machen. In jedem Fall ca. 15 Minuten bei direkter Hitze grillen. Achten Sie während der direkten Grillphase auf Fackeln. Gehen Sie dann zum indirekten Grillen über und reduzieren Sie die Temperatur auf mittel.
Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu testen, und denken Sie daran, das Thermometer im fleischigsten Teil des Beins von Knochen fernzuhalten. Wenn die Mitte des Fleisches eine Temperatur von ca. 37 ° C erreicht, ist es Zeit, das Fleisch vom Feuer zu nehmen.
Ausruhen und Schnitzen
Lassen Sie eine Lammkeule 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie schnitzen. Dies gleicht die Temperatur aus, stellt sicher, dass alles fertig ist und lässt die Säfte zurück in das Fleisch fließen. Schneiden Sie das Fleisch vom dicken Ende bis zum Schaft und formen Sie kleine Stücke.
