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Dampfgekochter Hummer ist im Sommer ein Favorit in Neuengland. Diese köstlichen Krustentiere werden normalerweise von jemand anderem zubereitet und können direkt am Hafen oder vom Boot aus genossen werden. Für diejenigen, die das klassische Hummerfutter zu Hause nachbauen möchten, müssen Sie zuerst lernen, wie man sie richtig kocht. Die meisten Menschen kochen ihre Hummer und erhalten wässriges und verdünntes Hummerfleisch, aber wahre Feinschmecker und erfahrene Liebhaber wissen, dass das Geheimnis eines perfekt zubereiteten Hummers darin besteht, sie stattdessen zu dämpfen. Sie benötigen keinen Dampfgarer oder ein anderes ausgefallenes Gerät - es reicht ein großer Hummertopf und eine gleichmäßige Wärmequelle (wie ein Kochfeld oder ein Terrassenofen mit einem Brenner im Freien).
Hummer auswählen
Es mag leicht sein, lebende Hummer in Pfund oder auf Ihrem lokalen Fischmarkt zu finden, aber seien Sie bei der Auswahl Ihres Abendessens wählerisch! Je kleiner der Hummer, desto zarter das Fleisch. Hummer mit einem Gewicht von 1 1/4 bis 1 1/2 Pfund schmecken am besten! Stellen Sie sicher, dass der Hummer eine harte Schale hat (im Gegensatz zu einem weichschaligen Hummer, der vor kurzem gemolten hat) und bei der Handhabung lebhaft ist, sich bewegt oder seinen Schwanz reißt.
Die Hummerindustrie ist nicht frei von Kontroversen. Daher ist es wichtig zu wissen, worauf man beim Kauf dieser Kreaturen achten muss. Wählen Sie für den besten Geschmack und auch für die Gesundheit Ihrer Familie Hummer aus, die sowohl vor Ort als auch vor kurzem gefangen wurden. Oder suchen Sie nach Hummern, die mit einem "Maine-Hummer" -Schild an ihrer Klaue versehen sind. Große Märkte versuchen, kanadische Hummer als Maine-Hummer an Verbraucher weiterzugeben. Die kanadischen Vorschriften weichen von den strengen Vorschriften der USA ab und ermöglichen es den Hummern, vor dem Vertrieb auf ihre Hummer zu hämmern und sie mit Mais oder anderen Füllstoffen zu füttern. Diese Fütterungsmethode macht das Hummerfleisch nicht nur geschmacksneutral und matschig, sondern große Hummerpfunde sind auch Nährboden für Krankheiten und Bakterien.
Hummer lagern
Legen Sie Ihre Hummer nicht auf Eis. Stellen Sie stattdessen sicher, dass Hummer in Papier oder Pappe mit offenem Oberteil oder Öffnungen zum Atmen verpackt sind. Professionelle Fischmärkte fügen der Packung feuchte Zeitungen oder frische Algen hinzu, um den natürlichen Lebensraum des Hummers zu imitieren und ihn feucht zu halten (die Algen eignen sich auch hervorragend, um sie in den Dampftopf zu geben). Bewahren Sie Ihre Hummer im Kühlschrank auf und achten Sie darauf, dass sie genügend Platz zum Atmen haben. Versuchen Sie, sie am Tag des Kaufs oder innerhalb von maximal vierundzwanzig Stunden zu verwenden. Beachten Sie, dass sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit lebend oder unmittelbar nach dem Töten gekocht werden müssen.
Dampfende Hummer ohne Gestell
Für einen perfekt gedämpften Hummer ist kein Gestell erforderlich. Wenn Ihr Markt Algen in Ihrer Schachtel verpackt hat, können Sie diese als natürliches Gestell am Boden des Topfes verwenden. Füllen Sie zuerst einen großen Topf mit zwei Zoll Wasser. Fügen Sie Salz hinzu oder verwenden Sie den Seetang für natürliche Meersalzigkeit. Laden Sie die Algen in das flache Wasser und bringen Sie es dann zum Kochen. Wenn Sie keinen Seetang haben, bringen Sie einfach Ihr Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, legen Sie Ihre Hummer auf die Algen oder direkt ins Wasser (die unteren Hummer können ein wenig kochen, drehen Sie sie jedoch zur Hälfte, um zu vermeiden, dass das Fleisch verwässert wird). Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie 1-Pfund-Hummer 10 Minuten lang, 1 1/2-Pfund-Hummer 15 Minuten lang und 2-Pfund-Hummer 20 Minuten lang.
Hummer in den Topf laden
Das Eintopfen des Hummers kann für erstmalige Hummerköche schwierig sein. Fassen Sie Ihren Hummer einfach an der Rückseite des Bauches, direkt hinter den vorderen Klauen. Keine Sorge, die Krallen des Hummers sind mit Bändern versehen, damit er Sie nicht einklemmt. Der Hummer kann beim Hantieren mit dem Schwanz flattern, aber das bedeutet nur, dass Sie einen lebhaften haben. Den Hummer vorsichtig in den Topf schieben. Sie spreizen gern Beine, Krallen und Schwanz. Verwenden Sie daher den Topfrand, um die Krallen und den Schwanz zu führen, und legen Sie jeden Hummer vorsichtig aufeinander.
Servieren Sie den Hummer heiß, warm oder gekühlt auf einem Tisch im Freien, an dem jeder Gast viel Platz hat, um sein Fleisch herauszusuchen und ein Durcheinander zu verursachen.
