Lachs-Zitronen-Risotto. Linda Larsen
Das Risotto, ein klassisches italienisches Gericht aus reichhaltigem und cremigem, perfekt gekochtem Reis, ist einschüchternd. Aber es ist nicht schwer zu machen. Es braucht nur etwas Zeit, Geduld und ein paar gute Rezepte. Lesen Sie diese Anweisungen durch, holen Sie dann Ihren schwersten Topf, etwas Reis und Brühe heraus und finden Sie heraus, worum es in der ganzen Aufregung geht! Rezepte finden Sie unter Risotto-Rezepte.
Schwierigkeit: Einfach
Benötigte Zeit: 40 Minuten
Was du brauchst
- Schwerer TopfOlivenölButterOnions, Knoblauch oder andere AromastoffeReisBrüheParmesankäse
Hier ist wie
- Die Brühe bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Das Hinzufügen von kalter Brühe zum Reis wird den Reis "schockieren" und das fertige Gericht wird weniger cremig sein. Bereiten Sie Gemüse vor. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken oder fein hacken. Wenn Sie am Ende noch anderes Gemüse zum Risotto geben, bereiten Sie es jetzt zu und legen Sie es beiseite. Heizen Sie Öl und Butter in einem schweren Topf mit geraden Seiten. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne schwer und ausgewogen ist. Ich benutze eine 4-Liter-Pfanne, um acht Tassen Risotto zuzubereiten. Ich mag den zusätzlichen Raum in der Pfanne; Es ist auch einfacher, kräftig zu rühren, wenn Sie wissen, dass das Essen nicht über die Pfannenränder tropft. Fügen Sie Aromen hinzu: Zwiebeln, Knoblauch und / oder Schalotten. Diese Zutaten verleihen dem Öl Geschmack, wodurch der Geschmack auf die anderen Zutaten übertragen wird. Kochen und rühren, bis sie weich sind. Diese Zutaten nicht anbräunen lassen. Den Reis in die Pfanne geben. Einige Leute spülen ihren Reis zuerst ab, um die Oberflächenstärke abzuwaschen. Ich denke nicht, dass das notwendig ist. Der Reis sollte vor der Zugabe der Flüssigkeit im Öl geröstet werden, um den Geschmack zu intensivieren. Dies erhöht auch die Wahrscheinlichkeit, dass der Reis beim Kochen seine Stärke abgibt, was für die Cremigkeit des fertigen Gerichts von entscheidender Bedeutung ist. Fügen Sie an dieser Stelle Wein hinzu. Der Wein wird sehr schnell kochen und verschwinden. Sein Geschmack wird leicht vom Reis aufgenommen. Jetzt ist es Zeit, sich zu beruhigen und sich auf 20-25 Minuten ziemlich konstanten Rührens vorzubereiten. Fügen Sie die warme Brühe zu dem Reis hinzu, ungefähr 1/2 Tasse auf einmal, sich rührend, während der Reis kocht. Es ist diese langsame Zugabe von Flüssigkeit, zusammen mit der Rührwirkung, die den Reis zwingt, seine Stärke freizusetzen, während er kocht. Wenn es 'al dente' ist, das heißt, cremig und zart, aber mit ein wenig Festigkeit in der Mitte, ist es fertig. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es etwas länger kochen, damit mehr Flüssigkeit verdunstet. Wenn Sie ein suppigeres Risotto mögen, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu. Rühren Sie das Gemüse ein und erhitzen Sie es für ein oder zwei Minuten. Fügen Sie Käse und Butter hinzu. Einige Rezepte verlangen auch das Hinzufügen von Sahne. Dies macht logischerweise ein außergewöhnlich cremiges Risotto, aber einige Leute glauben nicht, dass das Risotto es braucht. Wenn Sie heute zusätzlichen Komfort benötigen, fügen Sie ihn hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Risotto 5 Minuten lang von der Hitze herunter. Dies lässt die Aromen blühen und verschmelzen. Dann servieren Sie Ihrer geschätzten Familie Ihr Meisterstück auf warmen Tellern.
Tipps
- Rühren Sie weiter. Wirklich, Sie können Risotto nicht überrühren. Es ist jedoch möglich, es unterrühren Der Reis sinkt auf den Boden der Pfanne, wenn es nicht manipuliert wird, wo es kleben und brennen kann. Sie können Arborio-Reis oder langkörnigen weißen Reis oder mittelkörnigen Reis verwenden. Wenn Sie kein Purist sind, ist das wirklich egal. Verwenden Sie den Reis, der am besten zu Ihrem Taschenbuch passt. Bewahren Sie die Brühe unter einem Topf auf. Sie möchten dem heißen Reis keine kalte Brühe hinzufügen. Dies unterbricht den Garvorgang und das fertige Gericht wird nicht so cremig. Verwenden Sie eine wirklich hochwertige Brühe. Selbstgemachtes ist am besten, aber ich denke, dass Box-Aktien und Brühen einen ziemlich knappen zweiten Platz belegen. Der Geschmack der Brühe ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Verwenden Sie jetzt Ihre Fantasie und fügen Sie Ihrem Risotto Ihre eigenen Lieblingszutaten hinzu.
