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Ursprünglich diente die Wurstherstellung dazu, Fleischreste auf dem Fleischtisch zu konservieren. Salz und andere Gewürze wurden hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wurst wird entweder durch Trocknen, Räuchern (heiß oder kalt) oder Salzen ausgehärtet.
Als die Techniken verbessert wurden, empfanden die Leute Wurst nicht nur als billiges und einfaches Essen, sondern auch als leckeres. Wurst wird in der Regel aus Schweinefleisch, aber auch aus Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Huhn, Pute und Wild hergestellt. In letzter Zeit hat die Suche nach fettarmen Lebensmitteln viele Menschen zu Hühner- und Putenwurst getrieben, und die Qualität dieser Wurstsorten hat sich erheblich verbessert.
Der Heilungsprozess
Kaltes Rauchen tritt bei 70 bis 90 F auf und kann bis zu einer Woche dauern. Heißes Räuchern wird überall zwischen 100 und 190 F durchgeführt. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene Wurst zuzubereiten, beginnen Sie mit der Heißrauchmethode. Die Kältemethode kann gefährlich sein, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Heißes Rauchen wird so gemacht, als würden Sie ein Bruststück grillen. Erhitzen Sie Ihren Raucher, sobald Sie Ihre Wurst zubereitet und in Raucher gelegt haben. Verwenden Sie ein mildes Holz und rauchen Sie bei niedriger Temperatur. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung auszuschließen, müssen Sie die Innentemperatur auf 160 F bringen. Sie können jedoch einen Mittelweg einschlagen. Räuchern Sie die Wurst teilweise bei niedriger Temperatur, um ein rauchiges Aroma hinzuzufügen, und entfernen Sie sie dann aus dem Räuchergefäß, bevor sie anfangen zu schrumpfen und zu trocknen. Dann, wenn Sie bereit sind, sie zu dienen, kochen Sie bis 165 F.
Wurstsorten
Es gibt viele Wurstsorten, darunter:
- Andouille-Wurst: Eine würzige, stark geräucherte Wurst aus Schweinekoteletts und Kutteln. Andouille-Wurst mit französischem Ursprung ist eine Spezialität der Cajun-Küche. Es wird in Spezialitäten wie Jambalaya und Gumbo verwendet. Andouille eignet sich auch besonders gut als Vorspeise. Bauerwurst: Eine grob strukturierte deutsche Wurst, die geräuchert und stark gewürzt ist. Es wird normalerweise gedämpft oder gebraten. Bierwurst oder Beerwurst: (Enthält kein Bier) Eine deutsche Brühwurst mit viel Knoblauch und dunkelroter Farbe. Es wird normalerweise als Sandwichfleisch verkauft. Blutwurst oder Blutwurst oder Blutwurst: Eine große Brühwurst wird aus Schweineblut, Rinderfilet, Semmelbröseln und Haferflocken hergestellt. Blutwurst ist fast schwarz und wird in der Regel vorgekocht verkauft. Es wird traditionell gebraten und mit Kartoffelpüree serviert. Bockwurst: Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch gewürzt, ist diese Kalbshackwurst deutscher Herkunft. Es wird im Allgemeinen roh verkauft und muss vor dem Servieren gut gekocht werden. Bratwurst: Eine deutsche Wurst aus Schweinefleisch und Kalbfleisch, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen wie Ingwer, Muskatnuss und Koriander oder Kümmel. Obwohl es jetzt vorgekocht erhältlich ist, wird Bratwurst in der Regel frisch gefunden und muss vor dem Essen gut gegrillt oder gebraten werden. Chorizo: Eine stark gewürzte, grob gemahlene Schweinswurst, gewürzt mit Knoblauch, Chilipulver und anderen Gewürzen. Es ist sowohl in der mexikanischen als auch in der spanischen Küche weit verbreitet. Mexikanische Chorizo wird mit frischem Schweinefleisch zubereitet, während in der spanischen Version geräuchertes Schweinefleisch verwendet wird. Frankfurter: Ein Hot Dog. Kopfkäse: Überhaupt kein Käse, sondern eine Wurst aus den fleischigen Teilen des Kopfes eines Kalbs oder Schweins (manchmal eines Schafs oder einer Kuh), die gewürzt, mit einer gallertartigen Fleischbrühe kombiniert und in einer Form gegart werden. Im kühlen Zustand wird die Wurst ungeschält und in dünne Scheiben geschnitten. Es wird normalerweise bei Raumtemperatur gegessen. Italienische Wurst: Diese beliebte Pizzabelag ist eine grobe Schweinswurst, die in der Regel in prallen Gliedern verkauft wird. Italienische Wurst wird normalerweise mit Knoblauch- und Fenchelsamen oder Anissamen gewürzt. Es gibt zwei Varianten: scharf (mit scharfen, roten Paprikaschoten) und süß (ohne zusätzliche Hitze). Es muss vor dem Servieren gut gekocht sein und eignet sich zum Braten, Grillen oder Schmoren. Kielbasa oder polnische Wurst: Diese geräucherte Wurst wird normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt, es kann aber auch Rindfleisch hinzugefügt werden. Es kommt in klobigen Gliedern (ungefähr 2 Zoll im Durchmesser) und wird normalerweise vorgekocht verkauft, obwohl ein gelegentlicher Metzger es frisch verkauft. Kielbasa kann separat serviert oder als Teil eines Gerichts in Stücke geschnitten werden. Auch die vorgekochte Kielbasa schmeckt beim Erhitzen besser. Dies ist mein Favorit in einem Brötchen. Loukanika-Wurst: Diese mit Orangenschale gewürzte griechische Wurst wird aus Lammfleisch und Schweinefleisch hergestellt. Loukanika ist eine frische Wurst und muss daher vor dem Essen gekocht werden. Es wird normalerweise in Stücke geschnitten und anbraten. Weisswurst: Deutsch für "Weißwurst". Weisswurst ist eine delikate Wurst aus Kalbfleisch, Sahne und Eiern. Es wird traditionell während des Oktoberfestes mit süßem Senf, Roggenbrot und Bier serviert.
Denken Sie an ein paar Dinge: Viele Würste sind jetzt in einer ungekochten Variante erhältlich, sodass Sie die Möglichkeit haben, sie selbst zu rauchen. Versuchen Sie nicht, eine geräucherte Wurst zu rauchen, es sei denn, Sie tun dies bei hoher Temperatur und für einen kurzen Zeitraum (1 bis 2 Stunden). Tun Sie dies, um die Wurst im Grunde zu wärmen. Wenn Sie ungekochte Wurst rauchen, achten Sie auf die Innentemperatur und stellen Sie sicher, dass diese mindestens 160 ° F beträgt.
