Peggy Trowbridge Filippone
Bacon ist möglicherweise Amerikas derzeit beliebtestes Schweinefleischprodukt, das unzählige Meme und T-Shirt-Slogans des 21. Jahrhunderts inspiriert, von "Du hattest mich bei Bacon" bis "Bleib ruhig und zieh Speck an". Aber die Leidenschaft für gepökeltes Schweinefleisch reicht weit in die Geschichte zurück - und in viele andere Teile der Welt.
Speck in der Antike und im Mittelalter
Gesalzener Schweinebauch erschien vor Tausenden von Jahren zum ersten Mal auf Esstischen in China. Im ganzen Römischen Reich verbreitete Heilmethoden für Schweinefleisch und mit Speckfett gekochte angelsächsische Bauern. Bis weit ins 16. Jahrhundert hinein bezog sich der mittelenglische Begriff Bacon oder Bacoun auf alles Schweinefleisch im Allgemeinen. Das Wort Speck leitet sich von verschiedenen germanischen und französischen Dialekten ab, einschließlich dem altfranzösischen Speck, dem althochdeutschen Bacho (was Gesäß bedeutet) und dem altteutonischen Rücken, der sich auf den Rücken bezieht. Aber der Schnitt, der normalerweise für die Herstellung von Speck verwendet wird, kommt von der Seite oder dem Bauch des Schweins. Im modernen England wird eine Speckseite "Schinken" genannt, und eine dünne Speckscheibe wird als "Raspel" bezeichnet.
Im 12. Jahrhundert versprach eine Kirche in der englischen Stadt Great Dunmow jedem verheirateten Mann, der vor der Gemeinde und vor Gott schwören konnte, dass er sich ein Jahr und einen Tag lang nicht mit seiner Frau gestritten hatte, eine Speckseite. Ein Ehemann, der "den Speck nach Hause bringen" konnte, wurde von der Gemeinde für seine Nachsicht hoch geschätzt.
Speck in der neuen Welt
Königin Isabella schickte zusammen mit Christoph Kolumbus acht Schweine nach Kuba, aber das National Pork Board nennt den spanischen Entdecker Hernando de Soto als den "Vater der amerikanischen Schweinefleischindustrie". Er brachte 1539 13 Schweine an die Ufer der Neuen Welt; Innerhalb von drei Jahren war seine Herde auf 700 angewachsen. Berichten zufolge sollen sich die amerikanischen Ureinwohner in den Geschmack verliebt haben und Schweine und Schweinefleischprodukte bereitwillig als Friedensangebot angenommen haben. 1653 hätte eine schnell wachsende, frei lebende und widerspenstige Schweinepopulation den niederländischen Bau einer Mauer auf Manhattan Island fast vereitelt, um die Briten und amerikanischen Ureinwohner von New Amsterdam fernzuhalten. Die Site wurde später als Wall Street bekannt. Schweine rannten in New York City bis ins 19. Jahrhundert hinein wild herum.
Speck auf dem modernen Tisch
In einem gesundheitsbewussten Alter können Sie davon ausgehen, dass fetthaltiger Speck auf der Liste der bevorzugten Lebensmittel nur noch wenig zu finden ist. Aber die Amerikaner essen jetzt mehr Schweinefleisch als seit Jahrzehnten - und wie jeder, der sich mit Schweinebauchwaren beschäftigt, weiß, kann Speck den Schweinefleischmarkt im Alleingang ankurbeln. Die Amerikaner essen 70 Prozent ihres Specks zum Frühstück, aber das knusprige, salzige Fleisch spielt auch eine wichtige Rolle als Sandwich-Zutat und ist ein Liebling der Köche in gehobenen Restaurants - was manchmal zu Speckknappheit und Preiserhöhungen führt. Dennoch bleibt Speck ein Schnäppchen, wenn es um das Hinzufügen von Geschmack geht. Speckliebhaber genießen das Räucherfleisch in klassischen Gerichten wie Chowders oder abenteuerlicheren Zubereitungen wie Speckeis, schokoladenüberzogenem Speck und Speckmarmelade. Mit natriumarmen und mageren Sorten kann sogar ein Dieter in Maßen teilnehmen.
