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- Gesamt: 3 Std. 15 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 4-6 Portionen (4-6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 326 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 47 g | Kohlenhydrate |
| 15 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4-6 Portionen (4-6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 326 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 13% |
| Gesättigtes Fett 1g | 7% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 850 mg | 37% |
| Gesamtkohlenhydrat 47g | 17% |
| Ballaststoffe 15g | 54% |
| Protein 15g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses samtige, beruhigende Püree ist ein traditionelles, rustikales sizilianisches Gericht mit Wurzeln, die bis ins antike Rom und Griechenland zurückreichen. Es wird aus getrockneten und zerkleinerten Bohnen und wildem Fenchel hergestellt. Es wurde höchstwahrscheinlich zu Beginn des Tages gegessen, um die Kraft für die tägliche Arbeit auf den Feldern zu stärken.
Macco (oder "maccu" im sizilianischen Dialekt), der Name dieses Gerichts, leitet sich vom lateinischen Wort macero (weich machen oder zart machen) ab.
Im Laufe der Zeit wurde diese herzhafte Bauernsuppe mit den Feierlichkeiten zum Fest des Heiligen Josef, dem Schutzpatron Siziliens, verbunden, das jedes Jahr am 19. März in vielen Teilen Siziliens gefeiert wurde und Gerichte mit Fava-Bohnen enthielt eng mit San Giuseppe verbunden und als Glücksbringer betrachtet.
Übrig gebliebene Maccusuppe kann in eine flache Schüssel gegossen werden, bis sie fest ist, dann in Streifen geschnitten, mit Mehl bestreut und in Olivenöl goldbraun und knusprig gebraten werden. eine sparsame Art, Reste in ein anderes leckeres Gericht zu verwandeln.
Zutaten
- 1 Pfund getrocknete Bohnen
- 1 Zwiebel (geschält)
- 2 Möhren (geschält)
- 1 Selleriestiel
- 1 kleines Bündel Fenchelwedel (der federleichte, dunkelgrüne Teil, der oben an den Fenchelknollen befestigt ist)
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
Schritte, um es zu machen
Die getrockneten Bohnen 24 Stunden in ausreichend kaltem Wasser einweichen, um sie zu bedecken.
Spülen Sie sie gut aus und stellen Sie sie zusammen mit der ganzen Zwiebel, den Karotten, dem Selleriestiel und den Fenchelwedeln in einen großen Suppentopf mit 8 Tassen Wasser.
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen, dann die Hitze zum Kochen bringen, zudecken und etwa 3 Stunden lang köcheln lassen oder bis die Bohnen sehr zart sind.
Entfernen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Fenchelwedel und werfen Sie sie weg (Sie können die Karotten aufbewahren und wieder hinzufügen, um sie mit den gekochten Bohnen zu pürieren, falls gewünscht).
Die Bohnen abtropfen lassen und das kochende Wasser aufheben.
In einem anderen großen Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Knoblauch dazugeben und leicht goldbraun anbraten.
Fügen Sie die abgetropften Bohnen und etwas reserviertes Kochwasser hinzu. (Sie können die Karotten auch an dieser Stelle wieder hinzufügen.)
Pürieren Sie die Bohnen mit einem Stabmixer, bis sie sehr glatt sind, und geben Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
Passen Sie das Gewürz nach Bedarf mit Salz an.
Mit nativem Olivenöl extra beträufelt servieren.
Rezeptvariationen
- Dies ist die einfachste Version des Rezepts, aber Sie können auch Mangold, Rübengrün oder Escarole während der letzten Minuten des Kochens der Bohnen hinzufügen und sie alle zusammen pürieren. In der Regel wird diese Suppe nur mit einem Sprühnebel von guter Qualität serviert -natives Olivenöl, aber Sie können es auch mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Fenchelwedeln, getrockneten Fenchelsamen (Anis), fein gehackten Frühlingszwiebeln, getrockneten roten Chilischotenflocken oder geriebenem Pecorino Romano-Käse garnieren. Eine traditionelle Variante für eine deftigere Suppe, die als Eintopfgericht dienen kann, besteht darin, nach dem Pürieren Stücke Spaghetti hinzuzufügen, die in kürzere, etwa 5 bis 6 cm lange Stücke zerbrochen wurden, und die Nudeln im Püree zu kochen, bis sie zart sind.
Rezept-Tags:
- Bohnen
- Suppe
- Italienisch
- Frühling
