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Wenn Sie lernen, einen Holzkohlegrill zu verwenden, ist das Grillen möglicherweise neu für Sie, oder Sie wechseln möglicherweise von einem Gasgrill.
So oder so ist das Erlernen des Gebrauchs eines Holzkohlegrills mit dem Fahren eines Stabs vergleichbar - wenn Sie dies tun, können Sie jede Art von Auto fahren. Und wenn Sie wissen, wie man einen Holzkohlegrill benutzt, ist das Kochen auf einem Gasgrill ein Kinderspiel. Hier ist ein Leitfaden für den Einstieg.
Die ultimative Anleitung zum Grillen
Kohlen messen
Der erste Schritt zum Erlernen des Gebrauchs eines Holzkohlegrills ist das Erlernen von Holzkohle.
Bei einem Gasgrill ist der Brennstoff Propangas. Da es entweder ein- oder ausgeschaltet ist, muss es nicht gemessen werden. Wie in einem normalen Küchenbereich können Sie die Größe und Intensität der Flamme an jedem Brenner einfach durch Drehen eines Knopfes einstellen.
Bei einem Holzkohlegrill ist der Brennstoff jedoch - Holzkohle, daher müssen Sie den Grill mit der richtigen Menge Briketts füllen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Einige Grillroste haben Klappseiten, die Sie während des Garens öffnen können, um mehr Holzkohle hinzuzufügen. Das ist aber nur dann wirklich praktisch, wenn Sie langsam kochen oder ein großes Stück Fleisch rauchen.
Denken Sie daran, dass mehr Kraftstoff mehr Wärme erzeugt und einige Lebensmittel höhere Temperaturen erfordern als andere. Steaks und andere dünne Fleischstücke benötigen einen sehr heißen Grill, wie z. B. 20 bis 30 ° C. Hähnchenstücke, Gemüse und Fisch benötigen eine mittlere Temperatur, etwa 20 bis 30 ° C. Schweinerippchen, ganzes Hähnchen und größere Braten benötigen geringe Hitze. irgendwo zwischen 250 bis 350 F.
Um diese Temperaturen in Holzkohlemengen umzuwandeln, benötigt ein heißer Grill etwa 6 Liter Holzkohle (etwa 100 Briketts). ein mittlerer Grill zwischen 3 und 4, 5 Liter Holzkohle; und ein niedriger Grill 1, 5 bis 2 Liter.
Die Kohlen anzünden
Es kommt vor, dass es ein Werkzeug gibt, mit dem Sie nicht nur Ihre Holzkohle messen, sondern diese auch ohne Feuerzeug anzünden und innerhalb von 20 Minuten zum Glühen bringen können.
Man nennt es einen Schornsteinstarter und darauf sollte kein Holzkohlengrill verzichten. Sie stopfen einfach ein Blatt Zeitung in den Boden des Kanisters, laden den Schornstein mit der gewünschten Menge Holzkohle, zünden die Zeitung mit einem Streichholz an und stellen den Schornstein auf den Rost im Grill (wo die Kohlen hingehen, nicht oben auf den Schornstein) Grillrost). Wenn die Kohlen glühend heiß sind, gießen Sie sie vorsichtig in die Schüssel Ihres Grills.
Günstigerweise hat ein Standard-Kaminstarter eine Kapazität von 6 Vierteln. Um die Holzkohle zu messen, müssen Sie den Kanister nur zu einem Viertel, zur Hälfte, zu drei Vierteln oder bis zum Anschlag füllen, je nachdem, wie heiß der Grill sein soll.
Den Rost vorbereiten
Während die Kohlen leuchten, können Sie den Rost reinigen und ölen. Beim Reinigen werden vor allem eingekochte Rückstände abgekratzt und abgebürstet. Zum Ölen den Rost mit einem mit Speiseöl angefeuchteten Papiertuch bestreichen. Dies verhindert, dass Ihre Lebensmittel anhaften.
Der nächste Schritt ist das Vorheizen des Rostes. Wenn Sie Ihre Holzkohle hinzugefügt und angeordnet haben (siehe unten), installieren Sie den Rost, decken Sie ihn mit dem Deckel ab und warten Sie drei bis vier Minuten.
Ein Feuer machen
Während es wahrscheinlich offensichtlich ist, dass mehr Holzkohle mehr Wärme erzeugt, hat dies auch eine andere Dimension. Mehr Kohlen produzieren einen größeren Haufen und ein größerer Haufen bedeutet, dass diese Kohlen näher an der Nahrung sind.
Wenn Sie nur eine Art von Essen zubereiten, möchten Sie diese Kohlen möglicherweise gleichmäßig auf der Schüssel Ihres Grills verteilen. Sie können jedoch eine genauere Temperaturregelung erzielen, indem Sie ein Zweizonenfeuer erzeugen und die Holzkohle auf eine Seite der Grillschüssel laden, während die andere Seite leer bleibt.
Dies schafft eine heiße Zone und eine kühle Zone, die hilfreich ist, um zwei verschiedene Arten von Lebensmitteln zuzubereiten, wie beispielsweise Steaks und Gemüse.
Sie können damit auch Gegenstände in der Nähe des Garraums bewegen, um ein Überkochen zu verhindern. Eine kühle Zone hilft auch bei der Kontrolle von Aufflackern, die im Allgemeinen durch das Abtropfen von Fett auf die Kohlen verursacht werden. Sie können den tropfenden Gegenstand in die kühle Zone bringen, wenn das Aufflackern nachlässt. Kurz gesagt, das Bauen eines Zweizonenfeuers ist fast immer der richtige Weg.
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Kontrolle der Temperatur
Die Menge des Brennstoffs und die Höhe des Stapels sind nicht die einzigen Möglichkeiten, die Temperatur in Ihrem Holzkohlegrill genau zu steuern. Ein Feuer braucht neben Brennstoff auch Sauerstoff. Eine andere Möglichkeit, die Temperatur zu steuern, besteht darin, den Sauerstofffluss durch Öffnen und Schließen der Lüftungsöffnungen zu steuern.
Unabhängig von der Art des Grills verfügen die meisten Holzkohlegrills über mindestens eine Entlüftungsöffnung an der Unterseite der Schüssel sowie über eine Entlüftungsöffnung am Deckel. Das heißt, Sie sollten fast immer mit geschlossenem Deckel grillen.
Die Grills saugen kühle Luft durch die Lüftungsschlitze am Boden ein, zirkulieren um die Kochfläche und stoßen dann Rauch und heiße Luft durch die oberen Schlitze aus.
Die oberen und unteren Lüftungsöffnungen sollten immer geöffnet sein. Für das heißeste Feuer, das möglich ist, öffnen Sie sie vollständig. Wenn Sie die obere Entlüftung zur Hälfte schließen, wird ein mittlerer Grill oder 350 bis 450 F erzeugt. Bei niedrigen Temperaturen sollte die obere Entlüftung ein Viertel des Weges offen sein. In den meisten Fällen sollte die Bodenentlüftung ganz offen bleiben. Schließen Sie die Lüftungsöffnungen nicht vollständig, da sonst das Feuer erlischt. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Bodenentlüftung nicht durch Asche oder andere Fremdkörper blockiert ist.
Die Art und Weise, wie die Luft zirkuliert, erzeugt einen Konvektionseffekt, der ein schnelles und gleichmäßiges Garen fördert, und die Form des Deckels ist so ausgelegt, dass dieser Luftstrom erleichtert wird. Wenn Sie es entfernen, wird der Durchfluss gestoppt und eine der wichtigsten Möglichkeiten zur Steuerung der Temperatur aufgehoben.
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