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- Walnussöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es nicht zum Braten verwendet werden kann und auch nicht zum Kochen geeignet ist. In Walnussöl fehlen die Antioxidantien, die man in Olivenöl findet, und daher ist es höchstens ein Jahr haltbar vor dem Ranzigwerden in einem ungeöffneten Behälter und für ein oder zwei Monate, wenn er nach dem Öffnen des Behälters an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird.
Als der Preis für Olivenöl - das immer verfügbar war, obwohl es sehr teuer - Mitte des 20. Jahrhunderts fiel, geriet Walnussöl aus diesen Gründen in Ungnade, und die Produktion in Gebieten wie dem nördlichen Piemont ging drastisch zurück.
Aber es ist nie ganz verschwunden, und jetzt besteht ein erneutes Interesse seitens der Liebhaber traditioneller Lebensmittel und derjenigen, die an der Erhaltung traditioneller Lebensweisen interessiert sind; Insbesondere die Provinz Biella bemüht sich, sie wiederzubeleben, und hielt im Slowfood-Salone del Gusto eine Präsentation zum Thema Walnussöl.
Bevor wir zu den Rezepten kommen, ein paar Worte zum Kauf von Walnussöl: Da es verderblich ist, sollten Sie kleine Mengen kaufen und den Behälter vor dem Kauf überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht älter als ein Jahr ist.
Wenn Sie in Europa leben, hat die Provinz Biella ein Öl gegossen, das von einer Farm namens Oro Di Berta hergestellt wurde.
Wenn Sie woanders sind, überprüfen Sie einen guten Feinkostladen oder Bioladen. Oder überprüfen Sie das Web; Google hat eine Reihe von Anbietern in Nordamerika und anderswo aufgetaucht. Eine Sache, vor der man aufpassen muss, ist, dass Öle zu billig sind. Da die Herstellung von Walnussöl ein arbeitsintensiver Prozess ist, wurde möglicherweise etwas, das zu billig ist, durch Schneiden von Ecken hergestellt.
Sie wissen nichts über Walnussöl? Hintergrund. Hast du welche? Ideen:
Die klassischste Verwendung, sagt Mina Novello, die eine Broschüre mit Walnussölrezepten veröffentlicht hat, besteht darin, es über Salate, gekochtes und rohes Gemüse, Suppen (insbesondere herzhafte Suppen oder Minestrone), gegrilltes Fleisch oder Fisch, milden Käse und in zu beträufeln Bagna Cauda, die reichhaltige Knoblauchsauce, die ein Symbol für die Geselligkeit des Piemont darstellt.
Der Bagna Cauda Biellese unterscheidet sich in einigen Punkten von dem, was im südlichen Piemont hergestellt wird. Du brauchst:
8-12 große Knoblauchzehen, geschälte und grüne Teile entfernt
Ein knappes halbes Pfund (200 g) erstklassige gesalzene Sardellen
Eine Tasse Milch
1/4 Tasse (50 g) ungesalzene Butter
1/2 Tasse Olivenöl
5-6 Esslöffel Walnussöl
Geben Sie den gereinigten Knoblauch in einen kleinen Topf, idealerweise aus Terrakotta, mit Milch zum Abdecken und kochen Sie ihn über einer sehr leichten Flamme, bis die Milch verdunstet ist und der Knoblauch sehr weich ist. Während des Kochens das Salz von den Sardellen abspülen, abschuppen, aufteilen und entgräten. Hacken Sie sie fein.
Zerdrücke den gekochten Knoblauch mit den Zinken einer Gabel und mische das Olivenöl zusammen mit der Butter hinein und erhitze die Mischung über einer sehr sanften Flamme. Die Sardellen einrühren, mit einem Holzlöffel umrühren, um sie zu zerkleinern, das Walnussöl einrühren und über einer sanften Flamme weiter erhitzen - Sie möchten, dass die Sauce heiß ist, aber der Knoblauch soll nicht braten, denn wenn ja tut es wird die Sauce ruinieren.
An diesem Punkt ist Ihre Bagna Cauda fertig; servieren Sie es mit einer Mischung aus geschnittenem, gekochtem und rohem Gemüse, einschließlich Kohlblättern, Karottenstäbchen, Selleriestäbchen, rohem und gekochtem Paprika, frischen Artischocken, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und allem, was Ihnen gefällt.
Man kann auch andere Dinge tun. Beispielsweise:
Machen Sie Mayonnaise mit einer Mischung aus Walnussöl und Erdnuss- oder Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl und würzen Sie die Mayonnaise mit einem Teelöffel fein gehackter Zitronenmelisse (Melissa officinalis) oder dem Kraut Ihrer Wahl.
Saisonnudeln: Eine der klassischen ligurischen Saucen für Ravioli ist eine cremige Sauce aus Walnüssen. Sie können auch Walnussöl, Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Parmigiano verwenden. Sehr lecker und das Gewürz eignet sich gleichermaßen für gefüllte Nudeln (mit Käse- und Gemüsefüllung) oder flache Nudeln.
Sie können auch eine etwas dickere Walnussöl-Zucchini-Sauce zubereiten:
Stellen Sie Ihr Nudelwasser zum Kochen ein, und während es erhitzt, dampfen Sie eine halbe Pfund (225 g) Baby-Zucchini.
Wenn sie zart sind, schneiden Sie die Spitzen und pürieren Sie sie in einem Mixer mit 6-8 frischen Basilikumblättern. Inzwischen sollte das Nudelwasser kochen, und Sie sollten die Nudeln kochen (stellen Sie sich ein kleines Pfund vor, 400 g für 4 Personen). Während des Kochens 8 Esslöffel Walnussöl, frisch geriebenen Parmigiano zu der pürierten Zucchini geben und würzen.
Wenn die Pasta fertig ist, lassen Sie sie abtropfen, würzen Sie sie mit der Sauce und servieren Sie sie sofort mit einem Weißwein, zum Beispiel einem Erbaluce aus dem nördlichen Piemont.
Eine andere Salatidee
Wie oben erwähnt, passt Walnussöl wunderbar zu Salat. Grüne natürlich, aber es ist auch schön in diesem Wintersalat mit gekochtem Gemüse:
2 Zwiebeln, entweder im Ofen geröstet oder in Folie eingewickelt und in der Kohle gebacken
2 rote Beete, gebacken oder gekocht
Walnussöl
Salz und Pfeffer
Ein Spritzer Essig
Eine Knoblauchzehe, zerdrückt oder fein geschnitten (je nachdem, wie sehr Sie Knoblauch mögen)
Die Zwiebeln schälen und vierteln oder in kleinere Stücke schneiden, wenn sie groß sind. Die Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Kombinieren Sie das Gemüse in einer Salatschüssel mit dem Knoblauch.
Mit Walnussöl, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und gut mischen. Lassen Sie den Salat abgedeckt mindestens eine halbe Stunde an einem kühlen, aber nicht zu kalten Ort ruhen.
Kommen Sie, um den Salat zu servieren, entfernen Sie den Knoblauch (wenn Sie möchten) und mischen Sie den Salat gut.
Schließlich können Sie Walnussöl zum Würzen von Fleisch, zum Beispiel von seltenem Kalbfleisch, verwenden. Für 8-10 benötigen Sie:
1 k (2 1/4 Pfund) mageres, zartes Kalbfleisch, z. B. Lende oder rund, mit Metzgerschnur zusammengebunden, damit es seine Form beibehält
Fleisch- oder Gemüsebrühe, die ausreicht, um das Fleisch zu bedecken, ca. 1 Liter
Walnussöl
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Obst Mostarda, idealerweise Apfel (optional)
Erhitze die Brühe in einem Topf und tauche das Fleisch ein, wenn es zum Kochen kommt. Lassen Sie es wieder kochen und lassen Sie das Fleisch weitere 15 Minuten köcheln. Wenn es fertig ist, sollte es sich federnd anfühlen und die Säfte sollten klar ablaufen, wenn Sie daran kleben. Stellen Sie die Hitze ab, lassen Sie den Topf abkühlen und kühlen Sie ihn und das Fleisch für einige Stunden im Kühlschrank.
Kommen Sie zum Servieren und verquirlen Sie einige Esslöffel Walnussöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben oder mit einem Esslöffel Mostarda. Das Fleisch fein schneiden, die Sauce darüber geben und sofort wieder mit Erbaluce servieren.
Wenn Sie in die Ferne schauen, ist Walnussöl eine gute Ergänzung zu Gerichten wie Hühnchen- oder Eiersalat und wird auch schön in gebratenes Gemüse gestreut, nachdem Sie den Wok vom Brenner genommen haben.
