Die Fichte
Chinesische Knödel sind ein Universum für sich, und es kann für Westler schwierig sein, sich zurechtzufinden, da so viele Arten von Knödeln unter verschiedenen Namen bekannt sind - seinem Sechzuan-Namen, seinem kantonesischen Namen und seinem pinyin-Namen oder romanisierten Namen. Zusätzlich zur Verwirrung kann jeder Name unterschiedliche Schreibweisen haben.
Im Allgemeinen gibt es jedoch zwei große Kategorien von chinesischen Knödeln: Gao-Knödel oder halbmondförmige Knödel; und Bao oder runde, geldbeutelförmige Knödel.
Innerhalb dieser Kategorien gibt es nahezu endlose Variationen, je nach Art der Verpackung (Weizen und Reis sind am häufigsten), welche Art der Füllung verwendet wird und ob der Knödel gekocht, gedämpft oder gebraten wird.
Hier ist eine Zusammenfassung der gebräuchlichsten Arten von chinesischen Knödeln.
8 Knödel-Dip-Saucen nach Restaurantart, die Sie zu Hause nachbauen können
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Jiaozi
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Jiaozi (ausgesprochen "jow-zee") ist vielleicht die häufigste Art von chinesischem Knödel. Halbmondförmig und mit einer undurchsichtigen Hülle aus Weizenteig geformt, werden Jiaozi normalerweise mit gemahlenem Schweinefleisch, Kohl und Frühlingszwiebeln gefüllt und mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Essig und Sesamöl serviert.
Der Name Jiaozi bezieht sich allgemein auf diese Art von Knödel, obwohl Jiaozi , wenn es gekocht wird, auch als Shui Jiao bezeichnet werden kann. Zheng Jiao , wenn gedämpft; und Guo Tie oder Jian Jiao , wenn gebraten. Dies sind die sogenannten Potstickers.
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Siu Mai
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Siu mai (ausgesprochen "shoo-my") ist ein offener, runder, korbförmiger Knödel, der aus einer dünnen Hülle Weizenteig hergestellt wird. Wie bei den meisten Arten von chinesischen Knödeln gibt es in ganz China und in anderen Regionen Asiens zahlreiche Variationen von Siu Mai. Aber die traditionellen kantonesischen Siu Mai werden mit einer Füllung aus gemahlenem Schweinefleisch und Garnelen zusammen mit anderen Zutaten wie Pilzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln hergestellt.
Siu Mai werden typischerweise mit einem orangefarbenen Punkt Fischrogen oder Karotte (oder manchmal einem grünen Punkt aus einer einzigen Erbse) gekrönt und in einem Bambus-Dampfkorb gedämpft.
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Har Gao
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Har Gao (ausgesprochen "Ha-Gow") ist ein ovaler oder sichelförmiger Knödel, der mit einer durchscheinenden Hülle aus Weizen- und Tapiokastärke hergestellt, mit Garnelen, Schweinefett und Bambussprossen gefüllt und gedämpft serviert wird. Har Gao-Umhüllungen sind charakteristisch geformt und weisen außen sieben bis zehn Falten auf. Die Stärkemischung in der Umhüllung selbst ist so formuliert, dass sie eine glatte und zarte, aber dennoch dehnbare Konsistenz ergibt. Beim Dämpfen verflüssigt sich das Schweinefett und gibt einem Knödel einen festen (die Garnelen sollten durchgegart werden, ohne hart oder gummiartig zu sein), aber einen saftigen Biss.
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Xiao Long Bao
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Manchmal auch als "Suppenknödel" bezeichnet, ist Xiao Long Bao ein runder, geldbeutelförmiger Knödel, der aus einer relativ dicken (dicken und teigigeren als beispielsweise Jiaozi) Weizenverpackung besteht, die oben gekräuselt ist. Obwohl es ein Suppenknödel genannt wird, sind Xiao Long Bao nicht wirklich mit Suppe gefüllt. Sie sind vielmehr mit gehacktem, gekochtem Schweinefleisch (und manchmal Krabben) sowie reichlich kollagenreichem Schweinefleisch gefüllt. Beim Dämpfen schmilzt das Kollagen und verwandelt sich in flüssige Gelatine, was im Wesentlichen eine extrem reiche und herzhafte Brühe bildet. Wie Har Gao und Si Mai wird auch Xiao Long Bao regelmäßig zum traditionellen chinesischen Dim-Sum-Brunch gereicht.
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Sheng Jian Bao
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Sheng Jian Bao sind eng mit Xian Long Bao verwandt. Der Teig wird in der Regel mit der gleichen Füllung aus Schweinefleisch und Meeresfrüchten zusammen mit gelierter Brühe hergestellt, die sich beim Erhitzen verflüssigt. Er ist etwas dicker als Xiao Long Bao und wird mit Sesamöl und gehackten Schalotten garniert. Im Gegensatz zu Xiao Long Bao werden Sheng Jian Bao jedoch in einer Pfanne gekocht, die teilweise mit Wasser gefüllt ist. Das Wasser dampft die Knödel, und während es verdunstet, verleiht die trockene Pfanne dem Boden der Knödel eine goldbraune, knusprige Textur. Neben dem traditionellen Schweinefleisch können einige Versionen Hühnchen, Garnelen oder Krabben enthalten.
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Bao Zi
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Bao zi ist die allgemeine Kategorie für Knödel, die aus einem dicken Weizenteig hergestellt werden, der einem Brötchen ähnelt. Eine verbreitete Version von bao zi sind die mit Schweinefleisch gefüllten gegrillten Brötchen, die als char siu bao bekannt sind. Andere Variationen sind die Tangbaozi, die wie das Sheng Jiang Bao und das Xian Long Bao mit Brühe gefüllt sind, die tatsächlich durch einen Strohhalm getrunken wird. Doushabao, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste; und Naihuangbao, gefüllt mit einer süßen gelben Vanillepudding. Zu den nicht-traditionellen Variationen zählen Ananas, glasierter Pilz, Tofu, Curry-Hähnchen und Bulgogi-Rindfleisch.
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Wontons
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Wontons sind eine weitere generische Kategorie chinesischer Knödel, die je nach Füllung und Zubereitung durch Kochen, Dämpfen oder Braten auf verschiedene Arten zubereitet werden können. Ein typischer Wonton wird jedoch aus einem quadratischen Teigblatt aus Weizenmehl, Ei und Wasser (ähnlich wie italienische Ravioli, jedoch etwas dünner) zubereitet. Eine Kugel Füllung wird auf die Mitte des Quadrats gelegt und der Teig anschließend versiegelt in gewisser Weise entweder durch Falten oder Kräuseln oder sogar durch Binden des Bündels mit einem Schnittlauchspross. Gemahlenes Schweinefleisch und Garnelen sind typische Füllungen, obwohl wie bei allen chinesischen Knödeln je nach Region traditionelle und nicht traditionelle Variationen vorkommen. Gekochte Wontons sind beliebt und werden in einer reichhaltigen Brühe oder Suppe serviert. Japanische Hackfleischwontons werden gebraten.
