Die Fichte
Buffalo Wings, ein beliebtes Gericht, das aus frittierten Hähnchenflügeln besteht, die in scharfer Sauce eingelegt und mit Blauschimmelkäse-Dressing sowie rohem Sellerie und Karotten serviert werden, sind eines der wenigen glücklichen Lebensmittel, die berühmt genug sind, um ihren eigenen Schöpfungsmythos aufzuweisen.
Nach diesem Mythos wird der Ursprung der Hühnerflügel in den USA einem Restaurant in Buffalo, NY, in den frühen 1960er Jahren zugeschrieben, weshalb sie den Namen "Büffelflügel" tragen.
Dieser Mythos geht sogar so weit, das genaue Individuum zu identifizieren, eine bestimmte Teressa Bellissimo, Inhaberin der Anchor Bar in Buffalo, NY, die 1964 (wie die Geschichte sagt) erstmals daran dachte, Hühnerflügel an die Gäste der Bar zu servieren.
Es ist eine hübsche Geschichte. Aber die Entwicklung einer Küche ist fast nie das Ergebnis einer einzelnen Person, die eine Idee hat, sondern das Ergebnis langsamer und stetiger Kräfte aus Geschichte, Kultur, Demografie und Wirtschaft.
Würzige Flügel Wurden in… Chicago geboren?
In der Tat ist die Realität, dass die Hühnerflügel, wie wir sie derzeit essen, einschließlich der würzigen Sauce, wahrscheinlich aus Chicago stammen, das zu Beginn und Mitte des 20. Jahrhunderts das größte Fleischverpackungszentrum in Nordamerika war.
Aber die Herkunft von Hühnerflügeln als Lebensmittel, zumindest in Nordamerika, ist Teil der langen Tradition, billige Fleisch- und Geflügelstücke langsam zu kochen und sie mit einer würzigen Gewürzmischung oder Sauce zu servieren. Diese Tradition, die auch als Barbecue bezeichnet wird, ist so alt wie Amerika und stammt aus der Zeit der Sklaverei, dh sie hat ihren Ursprung im Süden (über Westindien).
Ebenso die Tradition des gebratenen Huhns, ein weiteres Standbein der südlichen Küche, das seine Wurzeln in der westafrikanischen Küche hat.
Tritt in die große Wanderung ein
In den Jahrzehnten nach dem Bürgerkrieg brachten Millionen von Afroamerikanern ihre kulinarischen Traditionen mit, als sie mit der sogenannten großen Migration von Süden nach Norden zogen. Einer der größten Nutznießer dieser Migration, von der allgemein angenommen wird, dass sie um 1916 begann, war die Stadt Chicago.
Da Chicago der wichtigste Dreh- und Angelpunkt für Fleischverpackungen war, bot es viele Arbeitsplätze. Kansas City und St. Louis, die auch große Fleischverpackungsindustrien hatten, waren ebenfalls wichtige Ziele der Migration.
Und da Schlachthöfe keine Verwendung für Hühnerflügel hatten, war es für die Afroamerikaner, die ihre kulinarischen Traditionen des Grillens und des Brathähnchens von Süden nach Norden brachten, nur natürlich, diese extrem reichlich zu nutzen, fast freie Zutat.
So war es der Zusammenstoß dieser beiden Kräfte - die massive Abwanderung von Afroamerikanern in fleischverpackende Städte wie Chicago, Kansas City und St. Louis sowie die reichliche Versorgung mit billigen Hühnerflügeln, die von den dortigen Fleischverarbeitungsbetrieben bereitgestellt wurden -, die die Popularisierung von Hühnerflügel möglich.
Als nächstes: Das Chicago Speakeasy
Aber wie wurden Hühnerflügel zu Pub-Essen? Um das zu erklären, kommen wir zum nächsten Element der Geschichte, und das ist das Verbot. Von 1920 bis 1933 war der Verkauf und Konsum von Alkohol in den USA verboten, was zur Verbreitung illegaler Einrichtungen, so genannter Speakeasies, führte, von denen Chicago bis 1930 allein 10.000 hatte.
Viele dieser Betriebe haben für ein "kostenloses Mittagessen" geworben. Der Deal war, das Essen war kostenlos, aber Sie haben für Ihre Getränke bezahlt. Und was für Essen? Zu den üblichen Angeboten gehörten Nahrungsmittel wie teuflische Eier, gesalzene Nüsse und ja, Hühnerflügel.
Tatsächlich stammt die Popularität von sogenanntem "Fingerfood" in Amerika aus dieser Zeit. Zuvor genossen die Oberschichten auf Cocktailpartys möglicherweise Canapés, aber nur mit Verbot wurde das Kombinieren von Fingerfood mit Alkohol bei gewöhnlichen Leuten populär.
Der letzte Schliff: Spicy Mumbo Sauce
Aber was ist mit der scharfen Sauce? Wie kam es dazu? Zumindest kann das Teressa aus Buffalo zugeschrieben werden?
Ach nein. Es scheint, dass die Tradition, Hähnchenflügel mit scharfer Sauce zu kombinieren, auch in Chicago ihren Ursprung hat. Das bekannteste Beispiel ist die Mumbo-Sauce (manchmal auch als Mambo-Sauce bezeichnet). Mumbo-Sauce, eine Mischung aus Ketchup, Essig, Zucker und rotem Pfeffer, wurde ursprünglich als Barbecue-Sauce in einem Chicagoer Rib-Joint namens Argia B's entwickelt und später in Flaschen abgefüllt und an Kunden verkauft mindestens 1957.
Nun ist es möglich, dass die Popularität von Buffalo Wings speziell als Super Bowl-Snack in Buffalo ihren Ursprung hat, und zwar aufgrund der Fußballmannschaft dieser Stadt, die 1964 und 1965 AFL-Titel gewann. Dies stimmt gut mit der Behauptung der Anchor Bar überein, sie hätten das Gericht 1964 erfunden.
Und es scheint keinen Grund zu geben, die Behauptung der Anchor Bar zu bestreiten, dass sie die ersten waren, die Hähnchenflügel mit Blauschimmelkäsedressing und Sellerie servierten. Und warum nicht? Schließlich erweist sich manchmal eine hübsche Geschichte als wahr - zumindest teilweise.
