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Gewürznelken sind ein scharfes Gewürz in herzhaften Gerichten, Desserts und Getränken. Gemahlene oder ganze Nelken würzen Fleisch, Saucen und Reisgerichte. Gewürznelken werden häufig zusammen mit Zimt und Muskatnuss in süßen Gerichten verwendet, insbesondere in Artikeln mit Kürbiskuchengeschmack für die Herbst- und Winterferien sowie in Getränken wie Glühwein, Apfelwein oder Chai.
Was sind Nelken?
Nelken sind ein Gewürz, das aus den Blütenknospen eines immergrünen Baumes hergestellt wird, der entsprechend als Nelkenbaum (S yzygium aromaticum) bezeichnet wird . Nelkenblütenknospen werden im unreifen Zustand geerntet und anschließend getrocknet. Ganze Gewürznelken haben die Form eines kleinen, rotbraunen Stachels, der normalerweise etwa 1 cm lang ist und eine Knollenoberseite hat. Gewürznelken können ganz oder gemahlen verwendet werden und haben einen sehr starken, scharfen Geschmack und Aroma.
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Ursprünge
Gewürznelken werden in Indien und Madagaskar angebaut, Indonesien ist jedoch am engsten mit der Gewürznelkenproduktion verbunden. Tatsächlich war der Nelkenhandel mit Ursprung in einer Inselkette, die einst als Gewürzinseln (heute Teil Indonesiens) bekannt war, so lukrativ, dass die Briten nach dem Zweiten englisch-niederländischen Krieg die Inseln 1667 im Austausch gegen eine Insel an die Niederländer abgaben entfernte Siedlung, damals bekannt als New Amsterdam. So tauschten die Holländer Manhattan gegen Gewürznelken.
Wie schmeckt es?
Nelken sind ein scharfes warmes Gewürz mit einem intensiven Geschmack und Aroma. Der Geschmack kommt von der Verbindung Eugenol. Auf der Zunge spüren Sie Süße, Bitterkeit und Adstringenz (Mundtrocknung) mit einer spürbaren Hitze. Ähnliche warme Gewürze sind Muskat, Zimt und Piment. Diese werden häufig in einer Kürbiskuchenmischung kombiniert. Nelken sind viel stärker als diese Cousins mit lauwarmem Geschmack und daher wird weniger in einem Rezept oder einer Mischung verwendet. Einige Leute finden den Geschmack von Gewürznelken überwältigend und verzichten ganz auf dieses Gewürz.
Kochen mit Nelken
Ganze oder gemahlene Nelken werden verwendet, um Saucen, Suppen und Reisgerichte, insbesondere eine Reihe traditioneller indischer Gerichte, zu würzen. Sie sind einer der Bestandteile von Garam Masala. Ganze Nelken werden entweder vor dem Servieren entfernt oder aus der Schüssel genommen. Ganze Gewürznelken haben auch im gekochten Zustand eine sehr harte, holzige Konsistenz, in die man nur schwer hineinbeißen kann.
Gewürznelken kommen auch in einer beliebigen Anzahl von Desserts vor, insbesondere in gemahlenen Gewürznelken und besonders in der Ferienzeit. Denken Sie Eierlikör oder Kürbiskuchengewürz. Gewürznelken werden oft mit Zimt oder Muskatnuss gepaart, aber im Allgemeinen ist es eine gute Idee, Nelken sparsam zu verwenden.
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Rezepte Mit Nelken
Gewürznelken werden häufig in Schinken aus der Ferienzeit, in indischen Biryani-Gerichten oder in mit Kürbiskuchen gewürzten Getränken und Desserts verwendet. Es ist auch eines der wichtigsten Gewürze bei der Herstellung der klassischen Bechamelsauce.
Auswechslungen
Wenn Sie ganze Nelken kaufen, können Sie bei Bedarf problemlos gemahlene Nelken herstellen. Dies ist wünschenswert, da gemahlene Nelken wie jedes gemahlene Gewürz schnell an Kraft und Geschmackstiefe verlieren. Sie können eine Gewürzmühle, einen Mörser und einen Stößel oder eine saubere Kaffeemühle verwenden, die Sie für diesen Zweck bestimmen. Reinigen Sie die Mühle anschließend sorgfältig, bevor Sie sie mit anderen Gewürzen verwenden, da der Nelkengeschmack und das Aroma nachlassen.
Verwendung von Nelken
Eine übliche nicht kulinarische Verwendung von Gewürznelken ist die in Indonesien hergestellte Kretek-Gewürznelkenzigarette. Das ätherische Öl wird in der Aromatherapie zum Stressabbau eingesetzt. In der traditionellen Medizin nichtwestlicher Kulturen werden Nelken in der indischen Ayurveda-Medizin und der chinesischen Medizin als wärmende und anregende Substanz verwendet.
Gewürznelken kaufen
Nelken finden Sie in kleinen Gläsern in der Gewürzabteilung des Supermarkts. Sie werden sowohl die ganzen Gewürznelken als auch die gemahlenen Gewürznelken sehen. Unter Umständen finden Sie sie in der Rubrik Hispanic Food zu einem günstigeren Preis. Dort werden sie als Clavos de Olor oder einfach als Clavos bezeichnet. Internationale Lebensmittelläden verkaufen Gewürznelken auch oft zu einem weitaus günstigeren Preis als im Supermarkt. Einige Spezialmärkte bieten Penang-Gewürznelken an, bei denen es sich um Gourmet-Gewürznelken handelt, die einzeln von Hand ausgewählt werden, um eine makellose Form zu gewährleisten.
Lager
Nelken sollten in einem luftdichten Behälter gelagert werden, vorzugsweise an einem kühlen und dunklen Ort. Ganze Gewürznelken behalten ihre Wirksamkeit länger als gemahlene Gewürznelken und bleiben etwa ein Jahr lang frisch, verglichen mit drei Monaten bei gemahlenen Gewürznelken.
Gesundheitliche Vorteile von Nelken
Gewürznelken werden seit langem in Hausmitteln zur Behandlung von Zahnschmerzen eingesetzt. Das Eugenol, das den Geschmack von Gewürznelken liefert, ist auch ein Schmerzmittel und kann helfen, Entzündungen zu lindern. Suchen Sie im Zahnpflegebereich einer Drogerie nach Nelkenöl (oder Nelkenöl). Beachten Sie, dass es für Kinder giftig sein kann. Bewahren Sie daher Nelkenöl außerhalb der Reichweite auf und verwenden Sie bei Kindern nur kindersichere, verdünnte Präparate. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und wenden Sie sich an Ihren Zahnarzt oder Kinderarzt, wenn Sie Zweifel an der Sicherheit haben.
