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- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Probezeit: 90 Minuten
- Ausbeute: Für 6 Personen
Stollen ist ein weiterer dieser fabelhaften Kuchen, die wir anscheinend nur in den Weihnachtsferien essen, aber zu anderen Zeiten sollte er gegessen werden, da er absolut köstlich ist.
Dieses wunderbare Stollenrezept stammt von dem bekannten Bäcker Brendan Lynch, der vor allem durch sein Auftreten und als Finalist beim Great British Bake Off bekannt wurde. Der gelernte Kochlehrer ist Gastlehrer bei Cooks, der Carlton School of Food in Yorkshire.
Was auch immer Sie tun, lassen Sie sich nicht von der Anzahl der Zutaten in diesem Rezept abschrecken - es ist weitaus weniger entmutigend als es aussieht und es ist die Mühe wert.
Zutaten
- Für die Fruchtmischung
- 1/2 Tasse / 60 g Sultaninen oder goldene Rosinen
- 1/4 Tasse / 15 g Mandelblättchen
- 1 Esslöffel / 15 g kandierte gemischte Schale
- 1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren
- Ich mittel orange (zested und entsaftet)
- 1 mittlere Zitrone (zested)
- 1 Esslöffel Rum
- Für den Teig
- 3 1/2/50 g Butter (erweicht)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 1 1/2 Esslöffel / 20 g Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Ei (geschlagen)
- 3/4 Tassen / 170 g starkes Weißmehl
- 1 Päckchen schnell wirkende Trockenhefe
- 3 1/2 Unzen / 100 g Marzipan
- Für die erste Glasur
- 2/3 Tasse / 150 g Butter (gesalzen oder ungesalzen und geschmolzen)
- 1/4 Tasse / 50 g Puderzucker
- Für die zweite Glasur
- 1/4 Tasse Marillenmarmelade
- 3 Esslöffel / 45 g Butter
- 1/4 Tasse / 30 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Vollmilch
- Garnierung: Puderzucker (zum Bestäuben)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist der Stollen in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Bereiten Sie die Fruchtmischung vor
Sammeln Sie die Zutaten.
Alle Zutaten für die Fruchtmischung in einer großen Schüssel vermischen.
Mit Plastikfolie abdecken und an einem kühlen Ort bis zu 5 Tage stehen lassen, mindestens jedoch über Nacht.
Nehmen Sie kurz vor der Herstellung des Stollens 1 Esslöffel des abgewogenen Mehls und mischen Sie es unter die reservierten Früchte, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Machen Sie den Teig
Sammeln Sie die Zutaten.
Mit einem Schneebesen Butter, Salz, Piment, Zucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel weich rühren.
Fügen Sie das Ei nach und nach hinzu, bis es vollständig eingezogen ist.
Fügen Sie das restliche Mehl und die Hefe der Rahmmischung hinzu und mischen Sie, bis es zusammenkommt. 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 8 Minuten kneten.
Fügen Sie die reservierte Fruchtmischung dem Teig hinzu und kneten Sie sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig untergemischt ist.
Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Das Marzipan in einen kurzen Block formen und beiseite stellen.
Entgasen Sie den Teig nach 1 Stunde Gärzeit, um die Luft abzulassen, und übertragen Sie ihn, wenn Sie fertig sind, auf die Arbeitsfläche.
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, damit das Nudelholz nicht an der Oberfläche haftet. Den Teig zu einem rauen Quadrat ausrollen.
Legen Sie den Marzipanblock in die Mitte. Den Teig um den Marzipan legen, um ihn vollständig einzuschließen.
Rollen Sie den Stollen so, dass die Naht nach unten zeigt. Auf ein mit antihaftbeschichtetem Pergament ausgelegtes Backblech geben.
Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 C / Gas 6 vorheizen und eine Bratpfanne in den Boden des Ofens stellen.
Füllen Sie eine Tasse mit Wasser und stellen Sie sie beiseite.
Wenn der Teig fertig ist, legen Sie das Backblech in den Ofen und geben Sie die Tasse Wasser in die Bratpfanne. Tür schließen und Temperatur auf 180 C / Gas4 senken. 20 bis 25 Minuten backen. Der Stollen sollte beim Klopfen hohl klingen.
Schmelzen Sie die Butter von der ersten Glasur und bürsten Sie den heißen gebackenen Stollen, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. 2 bis 3 Mal bestreichen, damit die Butter in den Teig eindringen kann.
Streuen Sie den Puderzucker über den mit Butter bestrichenen Stollen und lassen Sie ihn abkühlen.
Machen Sie die zweite Glasur
Sammeln Sie die Zutaten.
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und 1 bis 2 Minuten aufkochen lassen.
Übertragen Sie den abgekühlten Stollen auf ein Blatt Pergamentpapier, das mit Puderzucker bestäubt ist. Die heiße Glasur über den ganzen Stollen streichen.
Mit einem Sieb mit Puderzucker bestäuben. Oben, an den Seiten und unten wird der Zucker vom Pergamentpapier aufgenommen.
Warten Sie 5 Minuten, bis die Glasur nach dem ersten Bestäuben eingezogen ist, und geben Sie dann eine letzte Schicht Puderzucker darauf.
Servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Dessert
- britisch
- Weihnachten
