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Ob Sie Ihr Rinderhackfleisch im Supermarkt kaufen oder Ihr eigenes Rindfleisch zu Hause mahlen, es ist wichtig, dass Sie das Rinderhackfleisch gründlich kochen. Dies liegt daran, dass unzureichend gekochtes Rinderhackfleisch gefährliche Bakterien wie E. coli und Salmonellen beherbergen kann.
Lebensmittel werden auf vielfältige Weise mit Bakterien kontaminiert. Bei Fleisch kann es überall entlang der Lieferkette vorkommen, von der Farm, auf der das Rindfleisch aufgezogen wird, bis zum Supermarkt oder zur Metzgerei, in der Sie es kaufen. Sie könnten es sogar selbst zu Hause mit Ihren Utensilien, einem Schneidebrett (aufgrund von Kreuzkontamination) oder Ihren Händen kontaminieren.
Zum größten Teil sterben diese Bakterien jedoch ab, wenn Sie sie kochen. Temperaturen von 50 ° C oder höher reichen aus, um lebensmittelbedingte Bakterien auszurotten, und das ist die magische Temperatur, auf die wir schießen. Dies ist ein Kinderspiel, wenn Sie Rindfleisch-Tacos oder Fleischsauce für Lasagne machen. Aber was ist mit einem Hamburger?
Hackfleisch sollte gut gekocht werden
Wenn es darum geht, Rinderhackfleisch zu kochen, bedeutet 165 F, dass es gut gemacht ist. Das bedeutet, dass Sie in der Mitte Ihres Burgers niemals ein Rosa sehen sollten. Richtig, die Tage, an denen es sicher war, einen halbwegs seltenen Hamburger zu essen, liegen leider hinter uns.
Um gut gemachte Burger zu erhalten, kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, je nachdem, wie dick sie sind und wie heiß Ihr Grill oder Ihre Pfanne ist. Sie können ein Thermometer mit Sofortablesung verwenden, um die Temperatur zu überprüfen, auch wenn Sie die Burger im Ofen backen. Aber wenn Sie Ihre Burger ein paar Mal auf diese Weise gekocht haben, werden Sie den Dreh raus bekommen.
Rinderhackfleisch unterscheidet sich von Steak
Sie könnten sich selbst sagen: "Warum muss ich meine Burger gut kochen, wenn es in Ordnung ist, meine Steaks mit mittlerer Seltenheit zu kochen? Rindfleisch ist Rindfleisch, richtig?"
Ja und nein Zum einen hängen diese Bakterien bei einem Steak oder Braten nur an der Oberfläche des Fleisches, nicht im Inneren. Und da die Oberfläche eines Steaks oder Bratens der erste Teil ist, der gekocht wird, ist es sicher, ein Steak oder einen Braten bis zu einer mittleren Seltenheit zu kochen.
Rinderhackfleisch dagegen beginnt als großer, ursprünglicher Schnitt wie Rinderhackfleisch. Angenommen, auf der Oberfläche des Fleisches befinden sich Bakterien. Wenn es durch die Mühle läuft, wird die gesamte Oberfläche verwirbelt, sodass alle Bakterien, die sich auf der Oberfläche befanden, jetzt gleichmäßig im Fleisch verteilt sind.
Es ist erwähnenswert, dass die Bakterien nun auch im Fleischwolf gleichmäßig verteilt sind, was bedeutet, dass das nächste Stück Fleisch, das hineingeht, ebenfalls kontaminiert wird. Sie müssen sich wirklich fragen, wie sicher Sie sind, dass der Metzger diesen Fleischwolf nach jedem Gebrauch gründlich reinigt und desinfiziert? In einer geschäftigen Metzgerei ist die Antwort höchstwahrscheinlich nicht sehr zuversichtlich. (Das ist ein weiterer Grund, warum Sie einen großartigen Metzger brauchen.)
Hackfleisch kochen bis 165 F
Wenn Sie Rinderhackfleisch zubereiten, können Sie Vertrauen aufbauen, indem Sie Ihr Rinderhackfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 160 ° C kochen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass sowohl die Bakterien auf der Oberfläche als auch im Inneren des Burgers abgetötet werden.
Beachten Sie, dass Sie auch dann, wenn Sie Ihre eigenen Burger zu Hause mahlen, keine Freikarte erhalten, um Ihre Burger zuzubereiten, die nicht gut gemacht sind. Sicherlich bietet das Mahlen Ihrer eigenen Burger mehr Sicherheit, was Ihr Hackfleisch betrifft. Wenn Sie es selbst mahlen, wissen Sie genau, was darin enthalten ist, was mehr ist, als Sie für eine Menge kommerzielles Rinderhackfleisch sagen können. In einigen Fällen stammt eine Packung Rinderhackfleisch, die Sie im Geschäft kaufen, möglicherweise nicht unbedingt von einer einzelnen Kuh.
Wenn das ein bisschen beängstigend ist, Sie aber zu Hause kein eigenes Fleisch mahlen möchten, können Sie sich von Ihrem Metzger direkt in der Metzgerei ein Stück Rinderfutter zermahlen lassen. Ein guter Metzger erledigt das gerne für Sie (aber denken Sie daran, dass Sie nicht wissen, wie sauber der Fleischwolf ist).
Was ist mit Rinderwahnsinn?
Das Mahlen Ihres eigenen Fleisches (oder das Mahlen durch den Metzger) ist auch ein guter Weg, um Dinge wie Rinderwahnsinn zu vermeiden. Die Gefahr beginnt mit kranken Kühen, was schlimm genug ist, aber dann werden Teile dieser Kühe, die nicht im Fleisch sein sollten - wie Rückenmarksgewebe und was nicht - versehentlich oder nachlässig eingemischt. Nicht angenehm zu denken, geschweige denn zu essen.
Es sollte beachtet werden, dass selbst das Kochen Ihres Rinderhackfleischs auf 165 F nicht ausreicht, um Rinderwahnsinn zu verhindern. Das liegt daran, dass Rinderwahn nicht durch Bakterien verursacht wird, sondern durch eine Art abnormales Protein. Glücklicherweise ist Rinderwahnsinn heutzutage aufgrund strenger Tests und anderer vom USDA umgesetzter Vorschriften nicht allzu verbreitet.
