Illustration: Miguel Co. © Die Fichte, 2019
In der spanischen Küche bedeutet a la plancha (ausgesprochen ah-la-plahn-chah ) "auf einer Metallplatte gegrillt". Rezepte, die a la Plancha sind, werden traditionell auf einer runden, flachen Metallplatte gekocht. Dieses Gerät stammt ursprünglich aus Spanien und gilt als der erste Flattop-Grill.
Dieser Flattop-Grill ähnelt einem Grillrost, hat jedoch keine quadratische oder rechteckige Form, sondern ist rund. Die Kreisform verändert die Art und Weise, in der die Wärme verteilt wird, indem sie sich radial ausbreitet. Das Ergebnis ist eine sehr heiße Kochfläche.
Typischerweise sind Planchagrillen mit Chrom überzogen. Dadurch werden Reaktionen zwischen dem Lebensmittel und der Metalloberfläche vermieden.
Kochen a la Plancha
Das Kochen auf einer Plancha brennt das Fleisch oder den Fisch besser an als jede andere Kochfläche. Es erzeugt ein gebräuntes, leicht knuspriges Äußeres, während die Säfte versiegelt werden. Gleichzeitig hinterlässt es das Innere des Fleisches oder Fisches feucht, zart und saftig.
Kochen a la Plancha ist eine rustikale Zubereitung. Die gewürzte Oberfläche und die hohe Hitze sorgen dafür, dass die Zutaten nicht verbessert werden müssen und die Aromen der Lebensmittel durchscheinen. Aus diesem Grund sollten Sie am besten die frischesten Zutaten auswählen.
Es ist auch eine sehr fettarme und gesunde Art zu kochen. Sie brauchen keine zusätzlichen Fette, um den Garprozess zu unterstützen, da die intensive Hitze die ganze Arbeit erledigt. Während eine traditionelle amerikanische Bratpfanne bei 350 F kocht, erreicht eine Plancha 450 F oder höher. Dies reduziert die benötigte Garzeit. Eine Plancha ist auch viel einfacher zu reinigen als ein Grill oder sogar Töpfe und Pfannen.
Beste Speisen zum Kochen a la Plancha
A la Plancha wird oft zum Kochen von Meeresfrüchten verwendet. Dies ist die ideale Methode, da Meeresfrüchte häufig am besten für schnelles Garen bei hoher Hitze geeignet sind. In Spanien gibt es häufig Planchas, die direkt neben den Docks aufgestellt sind und den täglichen Fang sofort zubereiten.
Hier sind ein paar einfache und leckere Rezepte, die Sie probieren können:
Fleisch ist auch eine beliebte Zutat, um a la Plancha zu kochen, und Gemüse ist auf diese Weise absolut köstlich zubereitet. Was auch immer Sie wählen, um a la Plancha zu grillen, erwarten Sie eine schöne Karamellisierung und einen Hauch von Saibling.
Plancha kaufen
Es kann schwierig sein, in den Vereinigten Staaten eine traditionelle kreisförmige Plancha zu finden. Selbst in Online-Shops werden Sie bei der Suche nach einer Plancha eher auf Grillplatten stoßen. Dies ist sinnvoll, da Plancha spanisch für "Bratpfanne" ist.
Die meisten Ihrer Optionen umfassen etwas erschwingliche quadratische oder rechteckige "Tabletts", die auf Ihren Grillrosten platziert werden. Sie werden auch auf teurere rechteckige Elektrogrills stoßen. Sie strahlen die Wärme möglicherweise nicht so aus wie eine spanische Plancha, aber sie erreichen diese charakteristische hohe Hitze und erledigen den Trick.
Sie können auch einfach nach einem runden Grill suchen. Diese sind in verschiedenen Materialien und Preisklassen leichter zu finden. Die Form sollte wie eine echte spanische Plancha Wärme abstrahlen.
