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Ein Knochen ist ein kulinarischer Ausdruck, der bedeutet, dass das Fleisch vom Ende einer Rippe oder eines Koteletts abgeschnitten wird, sodass ein Teil des Knochens freiliegt.
Warum Knochen französisch sind
Dies geschieht mit Lamm-, Rind- und Schweinefleischregalen aus rein ästhetischen oder scheinbaren Gründen. Vor Jahren waren die freiliegenden Knochen mit gerüschten Papieren bedeckt. Während das Freilegen des Knochens noch durchgeführt wird, wird das Hinzufügen der gerüschten Papiere selten mehr durchgeführt.
Häufig französisches Fleisch
Die gebräuchlichsten Beispiele von französischem Fleisch sind Kronenbraten, egal ob Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch. Die Rippenenden werden von Fleisch, Fett und Sehnen befreit. Die Rippen werden dann in eine Kreis- oder Kronenform geformt und zusammen mit Metzgerschnur genäht, so dass sie aufstehen. Häufig ist das Innere der "Krone" mit einem pikanten Brotdressing gefüllt.
Rezepte mit der Bone-Frenching-Technik
Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch sind die bei der Knochen-Frenching-Technik am häufigsten vorkommenden Proteine. Sie eignen sich jedoch auch für Wildfleisch und anderes Wildfleisch sowie für alle anderen Produkte als Geflügel mit Rippen.
- Schweinebraten: Dieser französische Rippenbraten wird aus einer mittig mit Knochen geschnittenen Schweinelende hergestellt. Es macht eine spektakuläre Präsentation für ein besonderes Abendessen. Holländischer Schweinerippchenbraten: Dieser holländisch inspirierte Schweinerippchenbraten mit Gemüse wird aus den ersten sechs Rippen der Schulter hergestellt - dem saftigsten Schnitt. Tomahawk-Steak: Das Knochenende dieses Rinderrippchens. Eye Steak (auch als Cowboy-Steak bekannt) ist französisch und sieht wie ein Tomahawk oder eine Axt aus. Dieser typisch große, zarte Schnitt macht eine wunderbare Präsentation.
Frenching-Technik für andere Lebensmittel
Es sind nicht nur Knochen, die die Frenching-Technik erhalten. Französisch bedeutet auch, Lebensmittel auf eine bestimmte Weise zu schneiden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel schneller und gleichmäßiger garen und bei der Präsentation attraktiv aussehen.
Zwei klassisch französisch Gemüse sind grüne Bohnen und Kartoffeln oder Pommes. Dies bedeutet, dass sie in lange, dünne Streifen geschnitten werden, die auch als Julienne-Schnitt bezeichnet werden.
Gemüserezepte mit der Frenching-Technik
Da es keine leichte Aufgabe ist, grüne Bohnen oder Haricots Verts, wie sie auf Französisch genannt werden, zu putzen, gibt es für diesen Zweck ein Werkzeug namens Bohnenfrencher. Ansonsten ist es der beste Weg, einfach das Beste mit einem Kochmesser oder einer Küchenmaschine zu tun.
- Grüne Bohnen nach französischer Art mit Mandeln: Dies ist ein recht einfaches Rezept, bei dem Sie schnell in Salzwasser kochen und dann mit Mandeln mischen müssen, die in einer kleinen Menge Öl oder Butter geröstet wurden, wie Sie es bevorzugen. Süßkartoffel-Pommes: Süßkartoffeln werden geschält, julienned und für eine niedrigere Kalorienlast als gebraten gebacken. Mit etwas Cayennepfeffer oder Chili-Pfeffer können Sie den natürlich süßen Geschmack noch steigern.Reguläre Pommes Frites: Wenn es Ihnen eher um Standard geht, finden Sie in dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung das nötige Know-how Knollen von stärkehaltigem Weiß bis zu goldenen, knusprigen Pommes.
